Saucisses moutardées aux oignons, sauce crémeuse à la poêle
Pourquoi préparer des saucisses moutardées ce soir
Les saucisses moutardées constituent un plat principal français pour quatre personnes, prêt en 35 minutes, dont les saucisses de porc dorent à la poêle avant de mijoter dans une sauce crémeuse aux deux moutardes. La cuisson à feu doux garde les oignons fondants et permet d’atteindre 71 °C à cœur.
- Temps total : 35 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : à la poêle, puis mijotage doux
- Température : 180 °C pour dorer, puis 160 °C et 140 °C selon les étapes
- Calories : environ 700 kcal par portion
Le résultat se reconnaît à ses saucisses entières, beige rosé à brun doré, avec une surface grillée et légèrement luisante. Les oignons deviennent translucides et souples, tandis que la sauce jaune doré reste lisse, épaisse et ponctuée de grains de moutarde.
Servez directement dans la poêle, bien chaud. La purée de pommes de terre absorbe la sauce, le riz blanc l’accompagne simplement et les haricots verts apportent une garniture végétale sobre.
Pourquoi cette recette de saucisses à la moutarde fonctionne
La recette fonctionne en séparant les cuissons essentielles. Les saucisses commencent seules dans l’huile afin de dorer sur toutes leurs faces, puis elles terminent leur cuisson dans la sauce, où leur centre atteint la température requise sans brûler leur peau.
Les oignons cuisent ensuite dans la même poêle, à feu moyen. L’eau ou le bouillon dissout les sucs attachés au fond, puis la crème et les moutardes transforment ce liquide en sauce homogène. L’ordre des opérations compte donc autant que les ingrédients.
La moutarde à l’ancienne apporte les grains visibles, tandis que la moutarde de Dijon renforce l’ensemble de la sauce. Un frémissement doux, et non une forte ébullition, conserve la texture crémeuse attendue.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette
Chaque quantité est prévue pour quatre personnes. La recette contient du lait par l’intermédiaire de la crème fraîche et de la moutarde ; vérifiez aussi les étiquettes des saucisses et du bouillon pour repérer d’éventuels allergènes supplémentaires.
- 600 g de saucisses de porc, élément principal
- 2 oignons jaunes, épluchés puis émincés finement
- 15 ml d’huile neutre, pour la cuisson
- 100 ml de bouillon, pour détendre la sauce et dissoudre les sucs
- 200 ml de crème fraîche épaisse, base crémeuse
- 30 g de moutarde à l’ancienne, pour les grains visibles
- 15 g de moutarde de Dijon, pour l’intensité moutardée
- 2 g de sel et 1 g de poivre noir moulu
Salez avec retenue : les saucisses, le bouillon et les moutardes peuvent déjà être salés. Le sel prévu se mélange à la sauce, mais il est préférable de goûter avant d’en ajouter davantage.
Comment choisir les saucisses et les moutardes
Choisissez des saucisses de porc adaptées à une cuisson à la poêle et suffisamment régulières pour dorer sur toutes leurs faces. Leur épaisseur influence la durée nécessaire pour atteindre 71 °C au centre ; la température à cœur reste donc le repère de sécurité.
Les oignons jaunes doivent pouvoir être émincés en lamelles régulières. Pour la sauce, prenez une crème fraîche épaisse et deux moutardes distinctes : la moutarde à l’ancienne doit garder ses grains visibles, tandis que la moutarde de Dijon complète la préparation avec sa texture lisse.
Le bouillon fait partie du liquide de cuisson. Vérifiez son étiquette, particulièrement si vous préparez une version sans gluten, car les saucisses, le bouillon et les moutardes doivent alors porter une indication adaptée.
Par quoi remplacer les ingrédients de la sauce
Les saucisses de porc peuvent être remplacées par des saucisses de volaille. Leur taille et leur teneur en gras diffèrent : contrôlez donc leur cuisson à cœur au lieu de vous fier uniquement au temps indiqué.
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème liquide entière. La sauce sera plus fluide et pourra demander une réduction légèrement plus longue. Si vous remplacez la moutarde à l’ancienne par de la moutarde de Dijon, la sauce restera moutardée mais ne présentera plus de grains visibles.
L’huile neutre peut être remplacée par du beurre clarifié, qui convient à la cuisson à la poêle sans brûler aussi rapidement que le beurre ordinaire. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une crème végétale non sucrée adaptée aux sauces salées.
Quel matériel utiliser pour les saucisses en sauce
Une grande poêle est nécessaire pour contenir les 600 g de saucisses, les oignons et la sauce sans les entasser excessivement. Une poêle munie d’un couvercle, ou un couvercle posé entrouvert, permet de couvrir partiellement pendant le mijotage.
- Une grande poêle
- Un couvercle ou un couvercle entrouvert
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Une spatule en bois
La spatule en bois sert à gratter les sucs après l’ajout du bouillon, tandis que le couteau et la planche servent à préparer les oignons.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Épluchez les deux oignons et émincez-les finement avant d’allumer le feu. Des lamelles régulières cuiront ensemble et seront prêtes à devenir translucides au même moment.
Mesurez séparément le bouillon, la crème fraîche, les deux moutardes, le sel et le poivre. Cette organisation évite de laisser les oignons ou la sauce attendre pendant que vous cherchez un ingrédient, car les étapes s’enchaînent directement dans la même poêle.
Préparez également le thermomètre de cuisson si vous en utilisez un. Les saucisses de porc, qui sont une préparation de viande hachée, doivent atteindre au moins 71 °C à cœur.
La préparation des oignons demande environ 5 minutes. Le temps de cuisson annoncé est de 25 minutes ; gardez les saucisses accessibles pour les remettre dans la sauce aussitôt celle-ci mélangée.
La préparation détaillée continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape et reconnaître les signes de réussite.
Saucisses moutardées aux oignons, sauce crémeuse à la poêle
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande poêle
- couvercle ou couvercle entrouvert
- couteau
- planche à découper
- spatule en bois
Ingrédients
- 600 g saucisses de porc
- 2 pièces oignons jaunes
- 15 ml huile neutre
- 100 ml bouillon
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 30 g moutarde à l'ancienne
- 15 g moutarde de Dijon
- 2 g sel
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Épluchez les oignons et émincez-les finement. Les lamelles doivent être régulières.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Faites dorer les saucisses sur toutes leurs faces pendant environ 8 minutes. Leur peau doit être uniformément brun doré et légèrement luisante.
- Retirez les saucisses de la poêle.
- Ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 6 minutes. Ils doivent être souples et translucides, sans être brûlés.
- Versez le bouillon et grattez les sucs attachés au fond de la poêle. Le liquide doit être homogène.
- Ajoutez la crème fraîche, la moutarde à l'ancienne, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre, puis mélangez. La sauce doit être lisse, jaune doré et parsemée de grains de moutarde.
- Remettez les saucisses dans la sauce et couvrez partiellement la poêle.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce frémisse doucement et nappe les saucisses.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le centre des saucisses atteigne 71 °C, puis laissez reposer 2 minutes hors du feu. Le centre ne doit plus être rosé et la sauce doit rester chaude, brillante et crémeuse.
Notes
Servez directement dans la poêle, avec une purée de pommes de terre, du riz blanc ou des haricots verts.
Salez avec modération après dégustation, car les saucisses, le bouillon et les moutardes peuvent déjà être salés.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert sans les saucisses.
Pour une version sans gluten, choisissez des saucisses, un bouillon et des moutardes portant une indication sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème fraîche par une crème végétale non sucrée adaptée aux sauces salées.
Les restes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La congélation est possible jusqu'à 2 mois, avec un risque de sauce moins homogène.
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