Gratin de jambon et d’œufs à la béchamel onctueuse

Un gratin de jambon et d’œufs crémeux à servir chaud

Le gratin de jambon et d’œufs réunit huit œufs durs, des dés de jambon cuit et une béchamel au lait entier sous 120 g de fromage râpé. Comptez 60 minutes au total, pour quatre personnes, avec 20 minutes à 200 °C pour obtenir une surface fondue, dorée et légèrement croustillante.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : œufs durs puis four à 200 °C
• Calories : 590 kcal par portion

À la découpe, les moitiés d’œufs restent reconnaissables dans une sauce épaisse et onctueuse. Le jambon apporte ses morceaux roses et charnus, tandis que le fromage forme des zones brun doré irrégulières au-dessus de la crème pâle.

Ce plat convient aussi bien au déjeuner qu’au dîner. Servez-le directement dans son grand plat à gratin en verre, après cinq minutes de repos : la sauce reste crémeuse, mais elle ne s’écoule plus lorsque la portion est prélevée.

Pourquoi ce gratin de jambon et d’œufs fonctionne

L’équilibre repose sur trois préparations qui se succèdent sans se concurrencer : les œufs sont cuits durs, le jambon est découpé en petits dés et la béchamel lie l’ensemble. Le fromage ajouté en dernier apporte la couverture fondante et gratinée.

La béchamel commence par un roux composé de beurre et de farine. Le lait entier est ensuite versé progressivement en fouettant, puis la sauce cuit jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Cette consistance est indispensable avant l’assemblage.

Les jaunes doivent être entièrement pris après 9 à 10 minutes dans l’eau bouillante. Ils ne coulent plus lorsque les œufs sont coupés, et les moitiés restent nettes au moment de les disposer sur le jambon enrobé de sauce.

Ingrédients du gratin de jambon et d’œufs et quantités exactes

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le plat contient du lait, du beurre et du fromage, donc des produits laitiers, ainsi que de la farine de blé, donc du gluten.

• 8 œufs
• 2 l d’eau pour la cuisson des œufs
• 400 g de jambon cuit
• 500 ml de lait entier
• 50 g de beurre, dont 40 g pour la sauce et 10 g pour le plat
• 40 g de farine de blé
• 120 g de fromage râpé
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir
• 1 pincée de muscade moulue
• 5 g de persil

Les œufs constituent l’élément principal et sont servis durs. Le jambon donne la partie salée et charnue, tandis que le lait, le beurre et la farine forment la sauce béchamel. Le sel, le poivre et la muscade l’assaisonnent avant qu’elle ne soit répartie dans le plat.

Le fromage râpé couvre toute la surface. Sa variété exacte peut changer : le comté, l’emmental ou le gruyère sont adaptés, car ils fondent et gratinent de façon comparable. Le persil est ajouté après le repos, avec ses 5 g prévus pour parsemer le gratin.

Comment choisir les produits déterminants

Choisissez un jambon cuit qui se découpe facilement en petits dés réguliers. La préparation prévoit cette découpe afin que les morceaux soient prêts à être répartis et enrobés de sauce dans le fond du plat.

Le lait entier est la base indiquée pour la béchamel. Utilisez le fromage râpé prévu pour couvrir uniformément la préparation ; si son origine exacte n’est pas précisée, le comté, l’emmental ou le gruyère conviennent.

Les œufs doivent pouvoir être écalés puis coupés en deux dans la longueur. Après leur cuisson, les blancs sont fermes, les jaunes entièrement pris et les moitiés ne se défont pas lorsqu’elles sont déposées sur le jambon.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. La structure du gratin est conservée, avec une saveur plus douce. Découpez-le lui aussi en petits morceaux avant de l’incorporer à la couche de sauce.

Le fromage râpé peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère. Ces fromages sont utilisés dans la même quantité de 120 g et couvrent la béchamel avant le passage au four.

Pour un gratin sans gluten, remplacez les 40 g de farine par environ 20 g de fécule de maïs. Délayez cette fécule dans le lait froid, et vérifiez que le jambon et le fromage sont certifiés sans gluten.

Une adaptation sans produits laitiers emploie une matière grasse végétale, une boisson végétale non sucrée et un fromage végétal gratinable. Cette modification concerne la sauce et la couverture ; les œufs et le jambon restent ceux de la préparation.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Prévoyez une casserole pour les œufs et une casserole pour la béchamel, un fouet, une planche à découper et un couteau. Il faut aussi un couvercle ou une assiette pour couvrir les œufs pendant leur cuisson dans l’eau.

• Une casserole pour 2 l d’eau
• Une seconde casserole pour le roux et le lait
• Un fouet à main
• Une planche à découper et un couteau
• Un grand plat à gratin en verre
• Un four en chaleur traditionnelle

Le grand plat à gratin en verre doit pouvoir recevoir les huit moitiés d’œufs, les dés de jambon et les deux couches de sauce. Le service se fait directement dans ce plat, conformément à la préparation.

Que préparer avant de commencer le gratin

Mesurez les 500 ml de lait, pesez les 40 g de farine, les 50 g de beurre et les 120 g de fromage. Préparez également les 3 g de sel, le gramme de poivre noir, la pincée de muscade et les 5 g de persil.

Placez une casserole contenant les œufs et les 2 l d’eau froide sur le plan de travail. Sortez le fouet, la planche et le couteau. Le jambon sera découpé en petits dés après les œufs, puis le four sera préchauffé à 200 °C en chaleur traditionnelle.

Après manipulation des œufs crus, lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles concernés. Les œufs doivent être cuits complètement : les jaunes seront entièrement pris après 9 à 10 minutes de cuisson.

La préparation détaillée, depuis la cuisson des œufs jusqu’au repos du gratin, se poursuit en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon résultat à chaque étape.