Gratin de courgettes au jambon et au fromage

Gratin de courgettes facile : la promesse d’un plat familial

Le gratin de courgettes facile réunit 800 g de courgettes, du jambon cuit, une liaison à la crème, au lait et aux œufs, puis une couverture de fromage doré. Comptez 60 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson à 180 °C suivie, si nécessaire, de quelques minutes sous le gril.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 180 °C, puis gril à environ 220 °C si nécessaire
• Calories : environ 500 kcal par portion

À la sortie du four, les rondelles restent bien visibles dans les couches. Leur peau verte entoure un cœur pâle et tendre, le jambon rose demeure souple et plissé, tandis que la préparation crémeuse lie l’ensemble sans masquer complètement les légumes.

Le fromage fondu s’étire lorsqu’une portion est retirée à la spatule. Sa surface va du blanc crème au jaune doré, avec des zones légèrement brunies et gratinées par endroits. Le plat se sert chaud, directement dans le plat à gratin en céramique.

Pourquoi ce gratin de courgettes fonctionne-t-il ?

La réussite repose sur une préparation en deux temps : les courgettes sont d’abord revenues à la poêle, puis elles terminent leur cuisson dans une liaison crémeuse. Cette précuisson limite l’excès d’humidité et permet aux rondelles d’arriver au four déjà légèrement assouplies.

La sauce associe crème fraîche épaisse, lait et œufs. Fouettée jusqu’à devenir homogène et fluide, elle se glisse entre les courgettes et le jambon avant de prendre au centre pendant les 35 minutes de cuisson.

Le fromage n’est pas seulement mélangé à la préparation : il est réparti sur toute la surface. Il fond pendant la cuisson, puis peut être doré sous le gril. Cette succession donne une texture crémeuse sous une couverture fondante, filante et légèrement croustillante par endroits.

Le repos de cinq minutes est indispensable à la découpe. La liaison a ainsi le temps de se stabiliser : la portion se tient sur la spatule tout en restant crémeuse, au lieu de s’écouler immédiatement.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de courgettes ?

Les courgettes constituent la base du plat et doivent être coupées en rondelles régulières. Le jambon cuit apporte la garniture salée, tandis que le fromage râpé forme la couche gratinée. La recette contient des allergènes : lait et produits laitiers, ainsi que des œufs.

• Courgettes : 800 g
• Jambon cuit : 200 g
• Fromage râpé, emmental ou comté : 150 g
• Crème fraîche épaisse : 200 g
• Lait : 100 ml
• Œufs : 2
• Ail : 1 gousse
• Thym : 2 g
• Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
• Sel : 3 g
• Poivre noir : 1 g

La courgette fournit le volume et la texture du gratin. L’ail et le thym sont répartis entre les deux préparations d’assaisonnement : la moitié accompagne les légumes, l’autre moitié parfume la liaison. Le sel doit être mesuré, car le jambon et le fromage en contiennent déjà.

La crème fraîche donne la base épaisse de la sauce, le lait l’assouplit et les œufs la font prendre au four. Il faut utiliser des œufs propres et intacts, puis cuire la liaison jusqu’à ce qu’elle soit prise au centre.

Comment choisir les courgettes, le jambon et le fromage ?

Choisissez des courgettes qui permettent de réaliser des rondelles régulières d’environ 5 mm. Leur peau verte doit rester visible après la découpe, et les tranches doivent conserver une forme nette avant leur passage à la poêle.

Le jambon cuit doit être facile à couper en morceaux assez petits pour se disperser entre les rondelles. Dans le gratin, ces morceaux restent souples et plissés ; ils ne doivent pas être déposés en une masse compacte.

L’emmental ou le comté conviennent comme fromage râpé. La quantité de 150 g doit couvrir toute la surface en une couche uniforme, avec les bords du gratin encore visibles avant cuisson.

Pour le lait et la crème, respectez les quantités indiquées afin de conserver une liaison fluide avant cuisson. Gardez la crème, le lait, les œufs et le jambon au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin ?

Le fromage râpé peut être remplacé par du gruyère, de la mozzarella à faible teneur en eau ou du cheddar doux. Le remplacement doit toujours rester un fromage capable de fondre et de gratiner sans rendre trop d’eau.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par 200 g de crème liquide entière. Si la liaison reste liquide, prolongez légèrement la cuisson, en conservant la température de 180 °C et en vérifiant que le centre est pris.

Pour une version sans porc, remplacez les 200 g de jambon cuit par du jambon de volaille cuit adapté au régime. La texture et le caractère salé restent proches, mais le goût change.

Pour éviter les œufs, utilisez 2 cuillères à soupe de maïzena délayées dans la crème. La liaison sera plus épaisse et moins proche d’une texture custardée ; elle doit néanmoins être cuite jusqu’à sa prise au centre.

Quel matériel utiliser pour ce gratin de courgettes ?

Un four en chaleur traditionnelle, une poêle et un plat à gratin rectangulaire en céramique à bords hauts suffisent. Le plat doit pouvoir contenir les courgettes, le jambon et la sauce en couches régulières sans être couvert pendant la cuisson.

• un four pouvant atteindre 180 °C et environ 220 °C en mode gril ;
• un plat à gratin rectangulaire en céramique à bords hauts ;
• une poêle pour faire revenir les courgettes ;
• une planche à découper et un couteau ;
• un grand bol et un fouet pour la liaison ;
• une spatule pour retirer les portions.

Le plat doit être légèrement huilé : son fond est prêt lorsqu’il est discrètement luisant.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Mesurez les 800 g de courgettes, les 200 g de jambon, les 150 g de fromage, la crème, le lait et les assaisonnements. Hachez la gousse d’ail, préparez les 2 g de thym et divisez le sel et le poivre en deux parts pour les légumes et la liaison.

Lavez les courgettes avant de les couper. Préparez des rondelles d’environ 5 mm et régulières : cette épaisseur est nécessaire pour obtenir des courgettes tendres, sans tranches plus épaisses restant fermes au centre.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, puis huilez légèrement le plat rectangulaire. Le four doit être à température et le fond du plat légèrement luisant avant le montage.

Gardez à l’esprit la sécurité alimentaire dès le début : le gratin ne doit pas rester plus de deux heures à température ambiante. Les produits réfrigérés doivent rester au froid jusqu’à leur emploi.

La préparation étape par étape continue en page 2, avec le signe de réussite de chaque geste. Tournez la page pour monter, cuire et servir le gratin sans perdre sa texture crémeuse.