Gratin de butternut au chorizo et chèvre : recette facile et gourmande

Gratin de butternut au chorizo et chèvre : une recette fondante

Ce gratin de butternut au chorizo et au chèvre réunit une courge tendre, une liaison crémeuse, des morceaux de chorizo et une couverture de fromage fondue puis dorée. À la sortie du four, la surface présente des zones crème, brun clair et rouge foncé, avec une croûte irrégulièrement gratinée et brillante par endroits.

La recette convient à six personnes et demande 45 minutes de préparation, puis 30 minutes de cuisson à 200 °C en chaleur traditionnelle. Servez-le chaud, après les 5 minutes de repos prévues : la crème cesse alors de bouillonner et les morceaux se tiennent mieux lorsqu’ils sont prélevés.

La butternut est cuite directement au four, sans précuisson. Pour obtenir une chair fondante dans le temps indiqué, chaque morceau doit mesurer environ 2 cm. Le plat peut constituer un plat principal convivial, avec une salade verte croquante ou une salade d’endives.

Pourquoi cette recette de gratin de butternut fonctionne

L’équilibre repose d’abord sur la découpe. Des morceaux réguliers d’environ 2 cm cuisent ensemble, tandis que la crème les enrobe sans qu’il soit nécessaire de précuire la courge. Une découpe irrégulière créerait des écarts de cuisson dans le même plat.

Le chorizo est revenu avec l’oignon et l’ail pendant 5 à 7 minutes. L’oignon devient translucide et le chorizo libère une fine pellicule d’huile rouge sans brûler. Ce mélange se répartit ensuite dans la courge et la crème.

Le chèvre est ajouté en rondelles sur la préparation déjà mélangée. Sa couverture reste régulière mais discontinue, avec des zones irrégulièrement brunies plutôt qu’une couche uniforme.

Enfin, la cuisson à découvert dure 30 minutes à 200 °C ; un couteau doit traverser facilement la courge. Le repos de 5 minutes complète l’équilibre : les morceaux restent visibles et le service est plus net.

Ingrédients du gratin de butternut au chorizo et chèvre

• 1 courge butternut, environ 1,2 kg entière ;
• 200 g de chorizo ;
• 200 g de fromage de chèvre en bûche ;
• 20 cl de crème fraîche entière ;
• 1 oignon moyen ;
• 1 gousse d’ail ;
• 15 ml d’huile d’olive ;
• 1 cuillère à café de thym séché ;
• 4 g de sel ;
• 1 g de poivre noir moulu.

La butternut forme la base fondante du gratin. Le chorizo apporte la garniture épicée et salée, tandis que le chèvre fournit la couche fromagée qui fond et gratine. La crème fraîche entière assure la liaison onctueuse entre les morceaux.

L’oignon et l’ail constituent la base aromatique cuite avec le chorizo. L’huile d’olive sert à huiler légèrement le plat et à faire revenir ce mélange. Le thym, le poivre et les 4 g de sel terminent l’assaisonnement.

Ce plat contient des allergènes laitiers : la crème fraîche et le fromage de chèvre. Le chorizo et le chèvre apportent déjà du sel ; salez donc légèrement la préparation avant cuisson et ne rectifiez qu’après avoir goûté une portion cuite.

Comment choisir la butternut, le chorizo et le chèvre

Choisissez une butternut ferme, car une courge qui rend beaucoup d’eau peut donner un gratin aqueux. Son poids de référence est d’environ 1,2 kg entière. La méthode retient une cuisson directe au four : la régularité et la fermeté de la chair sont donc déterminantes.

Le chorizo peut être doux ou fort. Le choix modifie le niveau de piquant ; avec un chorizo très salé, réduisez le sel ajouté. Retirez toujours sa peau avant de le couper en rondelles ou en petits morceaux réguliers.

La bûche de chèvre se coupe en rondelles suffisamment régulières pour couvrir toute la surface. Le résultat cuit présente une dominante orange et jaune doré, avec des zones de fromage fondu, une croûte brun clair et des éléments rouge foncé correspondant au chorizo.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin

Le fromage de chèvre en bûche peut être remplacé par du chèvre frais égoutté. Employez-le par petites cuillerées plutôt qu’en rondelles afin d’obtenir une couverture régulière sur toute la surface du plat.

La crème fraîche entière peut être remplacée par de la crème liquide entière. Elle donne une liaison plus fluide qui s’incorpore directement aux morceaux de courge ; conservez la quantité de 20 cl.

Le chorizo existe en version douce ou forte. Cette variation change uniquement le niveau de piquant. Si le chorizo choisi est très salé, réduisez le sel ajouté à la préparation.

Le thym séché peut être remplacé par environ 3 branches de thym frais effeuillées. Les autres quantités et l’ordre de préparation restent inchangés.

Quel matériel faut-il pour ce gratin

• un plat à gratin rectangulaire à bords hauts ;
• une poêle ;
• un couteau de cuisine ;
• une planche à découper ;
• un économe ;
• une cuillère ou une spatule.

Le plat à bords hauts reçoit les morceaux de courge, la préparation au chorizo, la crème et le chèvre.

La poêle sert à faire revenir l’oignon, l’ail et le chorizo. La cuillère ou la spatule permet de mélanger délicatement dans le plat, en conservant des morceaux nettement définis.

Que préparer avant de commencer la recette

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle avant toute mise au four. Il doit avoir atteint cette température au moment de l’enfournement. Huilez légèrement le plat avec une partie des 15 ml d’huile d’olive ; son fond doit être uniformément filmé.

Épluchez ensuite la butternut, retirez ses graines et préparez des morceaux d’environ 2 cm. Ils doivent avoir une taille proche, sans peau ni graines, pour cuire uniformément.

Émincez l’oignon, hachez l’ail, retirez la peau du chorizo et préparez des rondelles ou des petits morceaux réguliers. Coupez également le chèvre en rondelles, mais gardez-le pour l’étape de couverture afin qu’il reste disposé sur toute la surface.

Les 45 minutes annoncées pour la préparation incluent les 5 minutes de repos hors du four. La cuisson au four dure 30 minutes. Lorsque tous les éléments sont prêts, le mélange en poêle peut être réalisé avant l’assemblage dans le plat.

La courge cuisant directement au four, ne la précuisez pas séparément. Préparez simplement les morceaux à la taille indiquée, puis réunissez-les avec la garniture et la crème selon l’ordre de la méthode.

Vous avez maintenant le four à température, le plat huilé, la courge découpée et les aromates prêts.