Gâteau salé aux courgettes, au fromage gratiné

Préparation de la recette étape par étape

1. Râper et faire dégorger les courgettes. Réduisez les courgettes en lamelles ou en petits morceaux réguliers. Salez-les légèrement et laissez-les reposer dix minutes. Elles doivent devenir souples : c’est le signe que le dégorgement est terminé.

2. Presser soigneusement. Placez les courgettes dans une passoire ou un linge propre et pressez-les fortement. Aucune eau ne doit s’écouler lorsqu’elles sont pressées. Cette vérification est essentielle avant de les incorporer à la pâte.

3. Préchauffer et chemiser le moule. Réglez le four à 180 °C en chaleur statique. Chemisez entièrement un moule à cake d’environ 24 cm avec du papier cuisson : le fond et les parois doivent être protégés avant l’arrivée de la pâte.

4. Mélanger les ingrédients liquides. Fouettez les trois œufs avec les 150 ml de lait et les trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Le mélange doit être uniforme, sans séparation visible de l’huile.

5. Préparer les ingrédients secs. Dans un bol, mélangez les 150 g de farine, les 11 g de levure chimique, les 5 g de sel et le gramme de poivre. Les ingrédients doivent être répartis uniformément avant de rejoindre le liquide.

6. Former la pâte. Incorporez progressivement le mélange sec aux ingrédients liquides. Travaillez juste assez pour obtenir une pâte épaisse et homogène, sans poche de farine sèche. Un mélange prolongé rendrait la mie compacte.

7. Ajouter les courgettes et le fromage. Incorporez les courgettes pressées et 75 g de fromage râpé. Mélangez sans trop travailler la pâte. Les morceaux verts doivent être régulièrement répartis dans une préparation encore épaisse.

8. Remplir le moule. Versez la pâte dans le moule chemisé et lissez la surface. Elle doit remplir le moule de façon régulière. Parsemez ensuite les 25 g de fromage restants : ils doivent couvrir légèrement le dessus.

9. Cuire. Enfournez à 180 °C pour environ 45 minutes. Le gâteau est prêt lorsque sa surface est dorée et gratinée, qu’il est gonflé et qu’une lame plantée au centre ressort avec seulement quelques miettes humides.

La surface peut présenter une coloration dorée à brun foncé par endroits, tandis que la mie reste jaune pâle et crème. À la coupe, les courgettes vertes doivent être visibles et le centre ne doit contenir aucune pâte liquide.

10. Tiédir, démouler et refroidir. Laissez le gâteau dix minutes dans le moule : il doit commencer à se raffermir. Démoulez-le, puis laissez-le refroidir avant de le trancher. La tranche doit se tenir et conserver une mie moelleuse.

Quelles erreurs éviter et comment les rattraper

Un centre humide ou pâteux vient de courgettes trop chargées en eau ou d’une cuisson insuffisante. Pressez-les fortement avant de les ajouter. Si la lame ressort chargée de pâte, prolongez la cuisson par tranches de cinq minutes, jusqu’à ce qu’elle ne ramène plus que quelques miettes humides.

Une mie compacte indique généralement que la pâte a été trop mélangée après l’ajout de la farine. Incorporez les ingrédients secs progressivement, puis arrêtez dès qu’il n’y a plus de farine sèche. Les courgettes et le fromage doivent eux aussi être répartis sans insister.

Une surface trop brune avant la fin signifie que le dessus colore plus vite que le centre ne cuit. Couvrez-la alors lâchement de papier aluminium et poursuivez à une température comprise entre 170 et 180 °C, jusqu’au contrôle à la lame.

Des tranches qui s’émiettent apparaissent lorsque le gâteau est démoulé ou coupé encore trop chaud. Respectez les dix minutes de repos dans le moule, puis laissez-le refroidir suffisamment avant d’utiliser un couteau dentelé.

Comment conserver et réchauffer un gâteau salé

Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant trois jours maximum. Réfrigérez-le dans les deux heures suivant la cuisson et laissez-le revenir brièvement à température ambiante avant de le servir.

Les tranches peuvent être congelées pendant deux mois lorsqu’elles sont emballées individuellement. Décongelez-les au réfrigérateur. La recette prévoit un service tiède ou froid ;

Ne laissez pas ce gâteau contenant des œufs et des produits laitiers plus de deux heures à température ambiante ; s’il est resté plusieurs heures hors du réfrigérateur, jetez-le. Jetez-le s’il présente une odeur anormale, de la moisissure ou une texture inhabituelle.

Quelles variantes et adaptations préparer

La version sans gluten utilise 150 g de mélange de farine sans gluten contenant un liant à la place de la farine de blé. La texture devient généralement plus friable, ce qui rend le refroidissement avant découpe particulièrement important.

La version sans produits laitiers remplace le lait par une boisson végétale non sucrée et supprime le fromage, ou emploie un substitut végétal à gratiner. La surface sera alors adaptée au produit choisi, tandis que les courgettes, les œufs, la farine, la levure et l’huile restent ceux de la préparation.

Vous pouvez aussi remplacer le fromage râpé par du parmesan ou du comté, sans modifier la quantité totale de 100 g. L’huile neutre peut remplacer l’huile d’olive ; avec cette option, la saveur sera moins marquée.

Que servir avec un gâteau salé

Servez le gâteau en tranches, tiède ou froid. Une salade verte apporte une garniture fraîche et légèrement acidulée, tandis qu’une salade de tomates accompagne traditionnellement ce type de tranche avec sa fraîcheur.

Une petite quantité de sauce au yaourt et aux herbes convient également, surtout lorsque le gâteau est servi tiède ou froid. Découpez après refroidissement pour obtenir des tranches qui se tiennent et laissent voir la mie jaune pâle ainsi que les courgettes vertes.

À la coupe, recherchez une mie dense mais moelleuse, ponctuée de zones légèrement friables ou granuleuses. Le fromage du dessus doit former une surface irrégulière et gratinée, avec une coloration dorée et quelques parties brunies.

FAQ sur le gâteau salé aux courgettes

Comment éviter que le gâteau soit pâteux au centre ?

Pressez fortement les courgettes après les dix minutes de dégorgement, jusqu’à ce qu’aucune eau ne s’écoule. Vérifiez la cuisson avec une lame au centre : elle doit ressortir avec seulement quelques miettes humides. Si elle ramène de la pâte, prolongez la cuisson par tranches de cinq minutes.

Peut-on servir ce gâteau froid ?

Oui, ce gâteau peut être servi tiède ou froid, en tranches. Laissez-le d’abord tiédir dix minutes dans son moule, puis refroidir suffisamment pour que les tranches se tiennent. Une salade verte, une salade de tomates ou une petite sauce au yaourt et aux herbes l’accompagne.

Comment préparer un gâteau salé sans gluten ?

Remplacez les 150 g de farine de blé par 150 g de mélange de farine sans gluten contenant un liant. La préparation et la cuisson restent identiques. La mie sera généralement plus friable ; attendez donc qu’elle ait suffisamment refroidi avant de la découper.

Comment conserver un gâteau salé ?

Conservez-le couvert au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant trois jours maximum, après l’avoir réfrigéré dans les deux heures suivant la cuisson. Vous pouvez aussi congeler les tranches emballées individuellement pendant deux mois, puis les décongeler au réfrigérateur.

Ce que vous retenez de cette recette

La réussite tient d’abord au pressage des courgettes, puis à une pâte mélangée juste assez pour rester épaisse et homogène. Les 75 g de fromage incorporés donnent du goût à la mie, tandis que les 25 g réservés forment le dessus doré et gratiné.

Cuisez à 180 °C pendant environ 45 minutes et fiez-vous à la lame : le centre doit être pris, sans pâte liquide, avec seulement quelques miettes humides. Après dix minutes dans le moule et un refroidissement suffisant, le gâteau offre des tranches nettes, une mie moelleuse et des morceaux de courgette bien visibles.