Gâteau coco-chocolat, glaçage brillant et bordure de coco

Une mie moelleuse et un glaçage au chocolat pour le dessert

Le gâteau coco-chocolat est un gâteau rond à la mie claire, moelleuse et finement granuleuse, recouvert d’un glaçage brun brillant et bordé de noix de coco râpée. Il se prépare en 55 minutes pour 8 personnes, avec une cuisson statique à 180 °C et un démoulage après refroidissement complet.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 35 minutes à 180 °C, chaleur statique
• Calories : environ 495 kcal par portion

La base associe les œufs, le sucre, le beurre fondu, le lait, la farine et la noix de coco. Après cuisson, le gâteau refroidit avant de recevoir une couverture de chocolat et de crème, puis une bordure blanche de coco qui souligne ses côtés.

Servez-le entier, puis découpez-le en huit parts lorsque le glaçage s’est raffermi. Ce dessert convient à une pâtisserie familiale et accompagne aussi bien un café noir ou au lait qu’un thé noir peu parfumé.

Pourquoi cette recette de gâteau coco-chocolat fonctionne

Cette recette fonctionne parce que chaque mélange est effectué dans un ordre précis. Les œufs fouettés avec le sucre donnent une base plus claire et légèrement mousseuse, tandis que le beurre tiède et le lait sont incorporés avant les ingrédients secs.

La farine forme la structure, la levure chimique fait lever la pâte et la noix de coco apporte son goût ainsi qu’une texture finement granuleuse. Le mélange final doit rester épais et homogène, mais il ne faut pas le travailler après l’ajout de la farine.

Le glaçage repose sur 150 g de chocolat et 100 ml de crème liquide entière. La crème chaude, non bouillie, fond le chocolat haché et permet d’obtenir une préparation brune, lisse et brillante avant son étalement sur le gâteau froid.

Ingrédients du gâteau coco-chocolat et quantités exactes

Les ingrédients de la pâte sont pesés avant de commencer. La noix de coco râpée desséchée entre dans la pâte et sert aussi à former la bordure blanche du gâteau ; la quantité totale prévue est de 100 g.

• 3 œufs, pour structurer et lier la pâte ;
• 150 g de sucre en poudre, pour sucrer et colorer la mie ;
• 125 g de beurre doux fondu, pour le moelleux et le goût ;
• 100 ml de lait, pour hydrater la pâte ;
• 120 g de farine de blé, pour former la structure ;
• 100 g de noix de coco râpée desséchée, pour le goût et la texture ;
• 11 g de levure chimique, pour faire lever la pâte ;
• 1 pincée de sel fin, pour équilibrer la saveur ;
• 150 g de chocolat noir ou au lait, pour le glaçage ;
• 100 ml de crème liquide entière, pour le rendre lisse et brillant.

Le gâteau contient des œufs, du gluten, du lait et des produits laitiers. Le chocolat peut également contenir du lait selon le choix effectué ; vérifiez donc son étiquette si cette présence est importante pour vous.

L’estimation de 495 kcal par part dépend du chocolat choisi et de la quantité de glaçage effectivement consommée. Le chocolat noir donnera un résultat moins sucré que le chocolat au lait, mais la recette conserve les mêmes quantités.

Comment choisir la farine, le chocolat et la noix de coco

Choisissez une farine de blé adaptée à la pâtisserie et une noix de coco râpée desséchée. Cette noix de coco doit être répartie uniformément avec la farine, la levure et le sel afin que la texture soit régulière dans la mie.

Le chocolat peut être noir ou au lait. Le choix modifie le niveau de sucre du glaçage : le chocolat noir donne un résultat moins sucré que le chocolat au lait. Hachez-le en morceaux assez petits pour qu’ils fondent régulièrement sous la crème chaude.

La crème doit être une crème liquide entière. Chauffez-la sans la faire bouillir ; elle doit être bien chaude au moment où elle est versée sur le chocolat, puis le mélange doit devenir brun, homogène et brillant.

Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau coco-chocolat

Pour une version sans gluten, remplacez les 120 g de farine de blé par 120 g de mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie. Vérifiez que ce mélange contient, si nécessaire, un agent liant ; la pâte doit ensuite être mélangée seulement jusqu’à disparition des poches de farine.

Pour remplacer le beurre doux, utilisez environ 100 g d’huile neutre. La quantité n’est pas identique à celle du beurre : employez bien environ 100 g d’huile, puis suivez le même ordre d’incorporation avec le lait.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par cette huile neutre, la crème liquide entière par une crème végétale assez épaisse et peu parfumée, et le chocolat par un chocolat sans lait. Le glaçage reste lisse si la crème végétale convient à la cuisson.

Le chocolat noir ou au lait peut être remplacé par du chocolat blanc. Le glaçage sera alors plus sucré et sa couleur ne correspondra plus à l’aspect brun de la recette.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Prévoyez un four en mode chaleur statique, avec une grille placée au milieu, ainsi qu’un moule rond de 20 cm. Ce diamètre correspond à la quantité de pâte et permet d’obtenir le gâteau rond prévu pour huit parts.

• un four avec chaleur statique ;
• un moule rond de 20 cm ;
• un saladier et un fouet ;
• un récipient pour les ingrédients secs ;
• une casserole ;
• un récipient résistant à la chaleur ;
• une spatule ;
• une lame fine pour le démoulage.

Le récipient résistant à la chaleur reçoit le chocolat haché et la crème chaude. La spatule sert à obtenir un glaçage homogène puis à le répartir jusqu’aux bords du gâteau.

Ce qu’il faut préparer avant de commencer

Préchauffez d’abord le four à 180 °C et placez la grille au milieu. Le four doit avoir atteint une chaleur stable avant que le moule rempli soit enfourné ; ce préchauffage demande environ 10 minutes.

Beurrez et farinez le moule rond de 20 cm. Le fond et les parois doivent recevoir une pellicule régulière, car le gâteau sera laissé à refroidir dans le moule avant d’être démoulé.

Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir. Il doit rester liquide, mais ne pas être brûlant au toucher ; préparez aussi le chocolat en le hachant en petits morceaux.

Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après tout contact avec les œufs crus. La cuisson doit être complète : la lame ne doit jamais ressortir avec de la pâte liquide, afin que les œufs et la farine soient correctement cuits.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.