Gaufres épaisses à la levure chimique, dorées au gaufrier
Des gaufres épaisses, dorées et moelleuses pour le petit-déjeuner
Les gaufres épaisses sont des gaufres individuelles quadrillées, préparées en 40 minutes pour 8 pièces, puis cuites à environ 190 °C dans un gaufrier. Leur surface devient dorée, ambrée et légèrement croustillante tandis que le cœur reste jaune pâle et moelleux.
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 8 gaufres
- Difficulté : facile
- Cuisson : gaufrier à environ 190 °C
- Calories : environ 300 kcal par portion
Cette pâte convient aussi bien au petit-déjeuner qu’au dessert. Les gaufres sont empilées sur une assiette et saupoudrées de 10 g de sucre glace au moment du service.
Pourquoi cette recette de gaufres épaisses fonctionne
La recette repose sur une pâte épaisse composée de farine, de lait, d’œufs et de beurre fondu. La levure chimique la fait lever pendant la cuisson, tandis que le sucre accompagne le brunissement de la surface et que le beurre apporte du moelleux et du goût.
L’ordre des opérations est important. Les ingrédients secs sont d’abord répartis ensemble, puis les œufs, le lait, le beurre tiédi et la vanille sont fouettés à part. Lorsque les deux préparations se rencontrent, il faut mélanger juste assez pour supprimer la farine sèche, sans chercher une pâte parfaitement lisse à tout prix.
Le repos de 10 minutes à température ambiante laisse la pâte s’épaissir légèrement. Elle doit ensuite s’écouler lentement de la louche. Une quantité modérée dans le gaufrier permet à la pâte de s’étendre sans atteindre les bords, puis la cuisson se poursuit jusqu’à la diminution nette de la vapeur.
Ingrédients des gaufres à la levure chimique et quantités exactes
Voici les quantités prévues pour 8 gaufres. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers, notamment le lait entier et le beurre doux.
- 250 g de farine de blé, pour donner sa structure à la pâte
- 10 g de levure chimique, pour la faire lever
- 50 g de sucre en poudre, pour sucrer et favoriser le brunissement
- 2 g de sel fin, pour équilibrer la saveur
- 2 œufs, pour lier et enrichir la pâte
- 400 ml de lait entier, pour hydrater les ingrédients secs
- 100 g de beurre doux, pour apporter du moelleux et du goût
- 5 ml d’extrait de vanille, pour parfumer
- 10 g de sucre glace, pour saupoudrer les gaufres avant de servir
Pesez la farine, le sucre, le beurre et le sucre glace avec une balance de cuisine. Mesurez le lait avec un verre doseur et l’extrait de vanille avec précision.
Utilisez des œufs et du lait conservés au froid. La pâte crue ne doit pas entrer en contact avec les aliments prêts à consommer ; lavez le fouet, le saladier, la louche et les autres ustensiles après usage.
Comment choisir la farine, le lait et le beurre
La farine de blé est la farine prévue pour cette pâte et constitue sa structure. Choisissez une farine destinée à la pâtisserie pour obtenir une poudre régulière, puis mélangez-la soigneusement avec la levure chimique avant d’ajouter les liquides.
Le lait entier est utilisé à 400 ml et doit être bien conservé au froid. Le beurre doit être doux et fondu, puis laissé à tiédir : il doit être entièrement liquide, sans dégager de chaleur forte, avant d’être fouetté avec les œufs et le lait.
L’extrait de vanille est facultatif dans la composition aromatique. Le sucre glace intervient uniquement au service ; il est saupoudré sur les gaufres empilées, lorsque leur surface dorée et leurs reliefs quadrillés sont déjà formés.
Quelles substitutions pour ces gaufres épaisses
Pour préparer des gaufres sans gluten, remplacez les 250 g de farine de blé par 250 g d’un mélange pâtissier sans gluten contenant un liant. Cette substitution se fait à poids égal et modifie la base céréalière de la pâte, sans changer la quantité de levure chimique.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez les 400 ml de lait entier par 400 ml de boisson végétale non sucrée, au soja ou à l’avoine. Remplacez également les 100 g de beurre doux par 100 g de margarine végétale adaptée à la cuisson et non fortement salée.
L’extrait de vanille peut être omis ou remplacé par le zeste fin d’un demi-citron ou d’une demi-orange. Les œufs restent présents dans ces adaptations ; la recette ne prévoit pas de remplacement des œufs.
Quel matériel faut-il pour faire des gaufres
Le matériel nécessaire est simple : un gaufrier réglable à environ 190 °C, un saladier, un fouet, une louche, une balance de cuisine, un verre doseur et une assiette de service. Le gaufrier doit pouvoir chauffer suffisamment ses plaques et signaler qu’il est prêt.
- Un gaufrier réglable à environ 190 °C
- Un saladier assez grand pour mélanger la pâte épaisse
- Un fouet pour les œufs et les liquides
- Une louche pour déposer une quantité modérée de pâte
- Une balance de cuisine et un verre doseur
- Une assiette de service pour empiler les gaufres
Une louche aide à répéter une quantité régulière d’une fournée à l’autre. Si les plaques nécessitent un graissage, prévoyez la matière grasse adaptée au gaufrier ; il suffit de les graisser légèrement avant la première fournée.
Que préparer avant de commencer la pâte
Mesurez tous les ingrédients avant d’allumer le gaufrier. Sortez les œufs et le lait conservés au froid au moment de les utiliser, pesez le beurre, puis préparez le saladier, le fouet et la louche afin de travailler sans interruption.
Commencez par préchauffer le gaufrier à environ 190 °C. Le témoin doit indiquer qu’il est prêt et les plaques doivent être très chaudes avant que la pâte soit déposée.
Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir. Il doit être liquide mais ne plus dégager de chaleur forte.
La préparation demande 20 minutes, puis la cuisson prend 20 minutes. Pendant le repos de 10 minutes, gardez la pâte à température ambiante et préparez l’espace où les gaufres seront empilées et saupoudrées de sucre glace.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Gaufres épaisses à la levure chimique, dorées au gaufrier
☆☆☆☆☆Ustensiles
- gaufrier réglable à environ 190 °C
- saladier
- fouet
- louche
- balance de cuisine
- verre doseur
- assiette de service
Ingrédients
- 250 g farine de blé
- 10 g levure chimique
- 50 g sucre en poudre
- 2 g sel fin
- 2 unités œufs
- 400 ml lait entier
- 100 g beurre doux
- 5 ml extrait de vanille
- 10 g sucre glace
Préparation
- Préchauffer le gaufrier à environ 190 °C jusqu’à ce que le témoin indique qu’il est prêt.
- Faire fondre le beurre, puis le laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit liquide sans être brûlant.
- Mélanger la farine, la levure chimique, le sucre en poudre et le sel dans un saladier jusqu’à obtenir une poudre homogène.
- Fouetter les œufs avec le lait, le beurre tiédi et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange uniforme.
- Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour obtenir une pâte épaisse, sans trace de farine sèche.
- Laisser reposer la pâte 10 minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle s’épaississe légèrement.
- Graisser légèrement les plaques du gaufrier si nécessaire.
- Déposer une louche modérée de pâte dans les plaques chaudes sans les remplir jusqu’aux bords.
- Fermer le gaufrier et cuire chaque gaufre à 190 °C jusqu’à ce qu’elle soit dorée, que les reliefs soient légèrement croustillants et que la vapeur diminue nettement.
- Empiler les gaufres sur une assiette et les saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Notes
Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant un liant, à poids égal.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le lait par une boisson végétale non sucrée et le beurre par une margarine végétale de cuisson.
L’extrait de vanille peut être omis ou remplacé par le zeste fin d’un demi-citron ou d’une demi-orange.
Servir les gaufres seules ou avec du sirop d’érable, du miel ou des fruits frais.
Conserver les gaufres refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Les réchauffer avant de servir.
Congeler les gaufres séparées pendant 2 mois et les réchauffer directement au grille-pain ou au four.
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