Gâteau aux pommes au beurre, cuit en 45 minutes
Un dessert aux pommes moelleux à servir tiède ou froid
Gâteau aux pommes, cette version française se prépare en 35 minutes puis cuit 45 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle, pour 8 parts et un total de 95 minutes avec le repos. La mie dense et souple accueille des morceaux de pomme fondants sous une croûte dorée à brune.
- Temps total : 95 minutes
- Portions : 8 parts
- Difficulté : facile
- Cuisson : 45 minutes à 180 °C
- Calories : environ 305 kcal
Le gâteau se sert au dessert, encore tiède ou complètement refroidi. À la découpe, il doit se tenir sans être sec : la mie reste compacte, souple et humide, tandis que les lamelles de pomme apparaissent dans la pâte et sur la surface.
Pourquoi cette recette de gâteau aux pommes fonctionne
Cette recette fonctionne grâce à l’ordre précis des mélanges. Le beurre mou et le sucre deviennent d’abord une crème homogène ; les œufs lient ensuite la préparation, puis le lait apporte la quantité de liquide prévue avant l’ajout des poudres.
La farine, la levure et le sel sont mélangés séparément afin d’être répartis dans la pâte. Ils doivent être incorporés juste assez pour faire disparaître les traces sèches. Les deux tiers des pommes vont dans la pâte et le dernier tiers reste visible sur le dessus.
La cuisson à 180 °C donne une croûte dorée à brunie et des pommes tendres. Le repos de 15 minutes dans le moule est aussi une étape de la recette : le gâteau commence à se raffermir avant le démoulage, puis finit de refroidir sur une grille.
Ingrédients du gâteau aux pommes et quantités exactes
Chaque ingrédient a une place précise dans cette pâte. Le beurre apporte la matière grasse et le moelleux, la farine donne la structure, les œufs assurent la liaison et la levure contribue à l’aération de la mie.
- 450 g net de pommes à cuire
- 180 g de farine de blé
- 120 g de beurre doux, mou
- 10 g de beurre doux pour le moule
- 120 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 100 ml de lait
- 8 g de levure chimique
- 1 g de sel fin
La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Le lait ne doit pas être oublié : il est ajouté après les œufs, avant les ingrédients secs, jusqu’à obtenir une préparation uniforme.
Comment choisir les pommes pour ce gâteau
Choisissez des pommes fermes et légèrement acidulées qui conservent leur forme à la cuisson. La recette demande 450 g nets : ce poids correspond aux fruits pelés et épépinés, prêts à être coupés en lamelles.
Les lamelles doivent être fines, régulières et intactes. Une variété très juteuse ou des morceaux trop épais peuvent rendre beaucoup d’eau ; une pomme ferme à cuire garde sa forme pendant la cuisson.
Quelles substitutions sont possibles dans cette recette
Le beurre doux peut être remplacé par la même quantité de margarine pâtissière. La texture de la pâte reste comparable lorsque les 120 g sont conservés, tandis que les 10 g destinés au moule peuvent également être remplacés par une margarine végétale adaptée à la pâtisserie.
Pour une version sans gluten, employez 180 g de mélange pâtissier sans gluten contenant un liant. La farine de blé peut ainsi être remplacée dans la même quantité, sans proposer un mélange qui en serait dépourvu.
Le sucre en poudre peut devenir du sucre blond, à quantité identique ; la coloration sera légèrement plus ambrée. Les pommes à cuire peuvent être remplacées par des pommes fermes et légèrement acidulées qui conservent leur forme pendant la cuisson.
Quel matériel utiliser pour préparer le gâteau
Prévoyez un four, sa grille placée au milieu et un moule rond de 22 cm de diamètre. Le grand bol reçoit la pâte ; un second récipient sert à mélanger les ingrédients secs avant leur incorporation.
- un four et une grille de four
- un moule rond de 22 cm
- un grand bol et un récipient pour les ingrédients secs
- un fouet et une spatule
- un éplucheur, un couteau et une planche à découper
- une grille de refroidissement
La pâte doit être mélangée juste assez et ne doit pas être surtravaillée.
Que préparer avant de commencer la pâte
Commencez par sortir le beurre afin qu’il soit mou au moment de le travailler, puis pesez séparément tous les ingrédients. Le beurre réservé au moule doit rester identifié pour ne pas être incorporé par erreur dans la pâte.
Préparez le moule, les deux récipients et les ustensiles. Les pommes seront pelées, épépinées et coupées pendant que le four préchauffe ; elles doivent être prêtes en lamelles régulières avant leur incorporation.
Le four doit atteindre 180 °C avant l’enfournement. Placez la grille au milieu et utilisez la chaleur traditionnelle prévue par la recette. Il ne faut pas commencer la cuisson dans un four encore en montée de température.
La préparation et la cuisson représentent 80 minutes. Les 15 minutes de repos dans le moule sont comprises dans le temps total de 95 minutes.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, son ordre et son signe de réussite.
Gâteau aux pommes au beurre, cuit en 45 minutes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- grille de four
- moule rond de 22 cm
- grand bol
- récipient pour les ingrédients secs
- fouet
- spatule
- éplucheur
- couteau
- planche à découper
- grille de refroidissement
Ingrédients
- 450 g net pommes à cuire
- 180 g farine de blé
- 120 g beurre doux
- 10 g beurre pour le moule
- 120 g sucre en poudre
- 2 unités œufs
- 100 ml lait
- 8 g levure chimique
- 1 g sel fin
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et placer la grille au milieu. Le four doit être à température avant l’enfournement.
- Beurrer uniformément le fond et les parois d’un moule rond de 22 cm avec le beurre réservé. Toutes les surfaces sont enduites.
- Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles régulières. Les lamelles sont fines, intactes et prêtes à être incorporées.
- Travailler le beurre doux mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène. Le mélange est plus clair et ne présente plus de gros amas de beurre.
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. La préparation est lisse et liée après le dernier œuf.
- Ajouter le lait et mélanger jusqu’à l’intégrer. La préparation est uniforme.
- Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un récipient. Les poudres sont réparties uniformément.
- Incorporer les poudres à la préparation juste assez pour homogénéiser. La pâte est épaisse et ne présente plus de traces sèches.
- Incorporer environ les deux tiers des lamelles de pomme dans la pâte. Les morceaux sont répartis sans que la pâte soit surtravaillée.
- Verser la pâte dans le moule. La pâte est répartie régulièrement.
- Disposer le reste des lamelles de pomme sur la surface. Les lamelles sont partiellement apparentes.
- Cuire le gâteau à 180 °C pendant 45 minutes. La croûte est dorée à brunie, les pommes sont tendres et une lame ressort avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.
- Laisser reposer le gâteau dans le moule pendant 15 minutes. Il commence à se raffermir tout en restant chaud.
- Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille. Il se tient à la découpe et sa mie est dense, souple et humide.
Notes
Le temps total de 95 minutes comprend les 15 minutes de repos dans le moule ; la préparation et la cuisson représentent 80 minutes.
Choisir des pommes fermes et légèrement acidulées qui conservent leur forme à la cuisson.
Si le centre reste liquide, prolonger la cuisson par tranches de 5 minutes en contrôlant avec une lame.
Si la surface brunit trop vite, la couvrir lâchement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Conserver le gâteau couvert jusqu’à 2 jours à température ambiante dans un endroit frais et sec, ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Pour une conservation plus longue, congeler les parts emballées jusqu’à 2 mois et les décongeler au réfrigérateur.
Servir seul, avec une cuillerée de crème fraîche ou une glace à la vanille ; un thé ou un café convient également.
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