Gâteau aux pommes

Préparation de la recette étape par étape

La méthode suit l’ordre qui protège la texture de la mie : le four et le moule sont préparés, le beurre est tiédi, les œufs sont fouettés, puis les ingrédients secs sont ajoutés brièvement. Les pommes sont disposées en rosace avant que la pâte ne parte au four.

1. Préchauffer et graisser. Réglez le four à 180 °C en chaleur statique et beurrez uniformément le moule rond à charnière de 22 cm. La première étape est réussie lorsque le four a atteint 180 °C et que le moule est entièrement graissé.
2. Faire fondre le beurre. Faites fondre 100 g de beurre doux, puis laissez-le tiédir. Il doit être liquide, mais ne plus être brûlant au moment où il rejoint les œufs et le sucre.
3. Préparer les pommes. Épluchez les trois pommes et coupez-les en fines tranches régulières. Elles doivent être souples et assez fines pour pouvoir se chevaucher dans une rosace serrée.
4. Disposer la rosace. Placez les tranches de pomme dans le fond du moule, en les faisant se chevaucher régulièrement. Elles doivent couvrir presque toute la surface du moule.
5. Fouetter les œufs et le sucre. Dans le grand saladier, fouettez les 2 œufs avec les 120 g de sucre en poudre. Arrêtez lorsque le mélange est homogène, légèrement plus clair, avec un ruban bref lorsqu’il retombe.
6. Ajouter le beurre et le lait. Versez le beurre fondu tiédi et les 60 ml de lait dans le mélange d’œufs. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans nappe de beurre séparée.
7. Incorporer les poudres. Tamisez les 180 g de farine, les 8 g de levure chimique et la pincée de sel au-dessus de la préparation. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène : elle doit être épaisse, souple et sans traces de farine.
8. Verser la pâte. Versez la pâte sur les pommes disposées dans le moule, puis égalisez la surface. Le fond du moule doit être couvert régulièrement et la pâte doit recouvrir les tranches sans former de zone sèche.
9. Cuire. Placez le moule au centre du four et cuisez 45 minutes à 180 °C. Les bords doivent être nettement dorés, les pommes tendres et une lame doit ressortir avec seulement quelques miettes humides, sans pâte liquide.
10. Chauffer la confiture. Pendant la fin de cuisson, mettez les 30 g de confiture d’abricot dans une petite casserole et chauffez-la légèrement. Elle doit devenir assez fluide pour être étalée au pinceau.
11. Glacer les pommes. Dès la sortie du four, badigeonnez les pommes de confiture chaude. La surface doit devenir uniformément brillante et légèrement caramélisée.
12. Tiédir et démouler. Laissez le gâteau 15 minutes dans le moule. Décollez les bords, démoulez-le, puis laissez-le refroidir avant de le découper : la mie doit être prise, jaune pâle, dense, moelleuse et souple à la coupe.

La lame ne doit pas ressortir couverte de pâte liquide, car la cuisson doit aussi cuire complètement les œufs. Si le centre n’est pas pris, poursuivez la cuisson avant de démouler et de servir.

Quelles erreurs éviter avec ce gâteau aux pommes ?

Une mie lourde et compacte vient d’un mélange trop long après l’ajout de la farine. Mélangez seulement jusqu’à disparition des traces de farine et vérifiez aussi la fraîcheur de la levure chimique.

Si le dessus brunit avant que le centre soit cuit, le moule peut être placé trop haut dans le four ou la température peut être excessive. Couvrez légèrement le gâteau de papier aluminium et poursuivez la cuisson à 170 °C.

Des pommes encore fermes indiquent des tranches trop épaisses ou une cuisson insuffisante. Tranchez-les finement et prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Un gâteau qui se casse au démoulage a probablement été retourné trop chaud ou dans un moule mal graissé. Attendez au moins 15 minutes, décollez les bords, puis démoulez délicatement.

Si la surface manque de brillant, la confiture a pu être appliquée trop froide ou les pommes peuvent être trop sèches. Chauffez légèrement les 30 g de confiture d’abricot et badigeonnez les pommes dès la sortie du four.

Comment conserver un gâteau aux pommes ?

À température ambiante, conservez le gâteau couvert pendant 2 jours, dans un endroit frais et sec, après son refroidissement complet. Par forte chaleur, ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.

Au réfrigérateur, placez-le dans une boîte hermétique jusqu’à 4 jours. Laissez-le revenir à température ambiante avant de le servir.

Le gâteau peut être congelé pendant 2 mois en parts bien emballées. Décongelez les parts au réfrigérateur.

Jetez le gâteau s’il présente une odeur fermentée, des moisissures ou une garniture visiblement altérée. La présence d’un centre pris et d’une lame sans pâte liquide reste nécessaire pour une cuisson complète des œufs.

Quelles variantes et adaptations sont possibles ?

La version sans produits laitiers remplace les 100 g de beurre doux par 90 g de margarine végétale et les 60 ml de lait par 60 ml de boisson végétale non sucrée. Une boisson d’avoine ou de soja convient à cette adaptation.

La version sans gluten remplace les 180 g de farine de blé par 180 g de mélange pâtissier sans gluten avec liant. Si le mélange choisi n’en contient pas, utilisez le liant prévu par son fabricant.

Pour conserver le glaçage brillant tout en modifiant sa base, remplacez les 30 g de confiture d’abricot par 30 g de gelée de pomme ou de coing. La gelée est légèrement chauffée avant d’être badigeonnée sur les pommes.

Ces adaptations ne changent ni la quantité de pommes, ni la disposition en rosace. Contrôlez toujours le centre avec une lame avant le démoulage.

Avec quoi servir le gâteau aux pommes ?

Servez le gâteau en parts tièdes ou froides, après son refroidissement et sa découpe. La part révèle alors la mie jaune pâle, épaisse et souple, les pommes en rosace et la croûte plus brunie sur les bords.

Une petite cuillerée de crème fraîche épaisse froide accompagne une part encore tiède.

Vous pouvez aussi l’accompagner d’une boule de glace à la vanille lorsque le gâteau est encore tiède. Pour le goûter, servez-le avec du thé ou du café.

Le démoulage se fait après 15 minutes dans le moule, puis le gâteau refroidit avant d’être découpé. Les parts doivent se tenir et montrer la couche de pommes ainsi que la mie dense et moelleuse.

Quelles sont les réponses aux questions fréquentes sur le gâteau aux pommes ?

Pourquoi la mie de mon gâteau aux pommes est-elle lourde et compacte ?

La mie devient lourde et compacte lorsque la pâte est trop mélangée après l’ajout de la farine. Mélangez seulement jusqu’à disparition des traces de farine, puis vérifiez la fraîcheur des 8 g de levure chimique avant la cuisson.

Quelle est la cuisson du gâteau aux pommes à 180 °C ?

Cuisez le gâteau au centre du four à 180 °C en chaleur statique pendant 45 minutes. Les bords doivent être dorés, les pommes tendres et une lame doit ressortir sans pâte liquide, avec seulement quelques miettes humides.

Comment conserver un gâteau aux pommes ?

Conservez-le couvert 2 jours à température ambiante dans un endroit frais et sec, ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Laissez-le revenir à température ambiante avant de le servir et jetez-le s’il présente des moisissures ou une odeur fermentée.

Comment réussir un gâteau aux pommes sans gluten ?

Remplacez les 180 g de farine de blé par 180 g de mélange pâtissier sans gluten contenant un liant. Si le mélange n’en contient pas, ajoutez le liant prévu par le fabricant, puis conservez les autres quantités et la cuisson indiquées.

Comment préparer un gâteau aux pommes sans produits laitiers ?

Remplacez les 100 g de beurre par 90 g de margarine végétale et les 60 ml de lait par 60 ml de boisson végétale non sucrée. Une boisson d’avoine ou de soja convient, tandis que les œufs et les autres quantités restent inchangés.

Ce qu’il faut retenir de cette recette de gâteau aux pommes

La réussite tient à quelques repères précis : des tranches fines disposées en rosace, un beurre fondu mais tiédi, une pâte mélangée brièvement après l’ajout de la farine et une cuisson de 45 minutes à 180 °C.

Le gâteau est prêt lorsque ses bords sont dorés, que les pommes sont tendres et qu’une lame ressort sans pâte liquide. Après 15 minutes de repos dans le moule, démoulez-le et attendez le refroidissement avant de le découper.

Vous obtenez ainsi un gâteau rond à la surface dorée et brillante, avec une mie jaune pâle, dense, moelleuse et souple. Il se sert tiède ou froid, au dessert ou au goûter, avec de la crème fraîche épaisse, une glace à la vanille, du thé ou du café.