Gâteau aux poires et aux amandes

Gâteau aux poires : une recette moelleuse et fondante

Le gâteau aux poires est un dessert français rond et épais, garni de poires tendres et d’amandes effilées grillées. Il demande 20 minutes de préparation, 50 minutes de cuisson à 180 °C et environ 30 minutes de refroidissement, pour 8 parts. Sa mie jaune pâle, dense et moelleuse reste humide grâce aux poires.

• Temps total de préparation et de cuisson : 70 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 50 minutes à 180 °C, chaleur statique
• Calories : environ 360 kcal par part

La surface doit être brillante, légèrement caramélisée et ponctuée de zones brun ambré. Les tranches de poire restent lisses et tendres, tandis que les amandes effilées apportent une finition croustillante en apparence.

Laissez-le refroidir suffisamment pour le découper, puis servez-le tiède ou à température ambiante. Une part révèle une mie compacte, friable par endroits, avec des couches de poire visibles dans la coupe.

Pourquoi ce gâteau aux poires fonctionne-t-il si bien ?

Cette recette fonctionne grâce à l’équilibre entre farine de blé, poudre d’amandes, beurre fondu, œufs et fruits. La farine donne sa structure à la pâte, tandis que la poudre d’amandes participe au moelleux et à la saveur du gâteau.

Les œufs lient la préparation et contribuent à sa levée. Le beurre fondu apporte le fondant, le sucre adoucit la pâte et favorise sa coloration, tandis que les 8 g de levure chimique aèrent l’ensemble.

La préparation sépare les ingrédients secs des éléments liquides avant de les réunir. Il faut ensuite remuer brièvement : la pâte doit rester épaisse et homogène, sans être travaillée davantage que nécessaire.

Les poires sont utilisées de deux façons. Deux poires sont tranchées finement pour la surface, alors que la troisième, coupée en petits morceaux, est incorporée dans la pâte.

Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau aux poires ?

Voici les quantités exactes pour 8 parts dans un moule rond de 22 cm. Les œufs, le lait et le beurre sont des ingrédients d’origine animale : le gâteau contient également du gluten avec la farine de blé et des fruits à coque avec la poudre et les amandes effilées.

• 3 poires mûres mais fermes
• 150 g de farine de blé
• 60 g de poudre d’amandes
• 30 g d’amandes effilées
• 120 g de beurre doux fondu
• 120 g de sucre en poudre
• 3 œufs propres
• 60 ml de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel fin

Les poires apportent le fruit et l’humidité de la mie. Les 150 g de farine construisent la pâte, les 60 g de poudre d’amandes donnent du moelleux et les 30 g d’amandes effilées forment la garniture grillée visible sur le dessus.

Le beurre doit être fondu puis tiédi avant d’être incorporé. Le lait et la vanille complètent la préparation liquide, tandis que le sel équilibre l’ensemble sans dominer le goût.

La recette donne environ 360 kcal par part. Cette estimation peut varier selon la taille réelle des poires et la quantité de lait effectivement utilisée.

Comment choisir les poires et les autres produits ?

Choisissez des poires mûres mais fermes. Elles doivent pouvoir être pelées, coupées en quartiers et tranchées sans s’écraser, car les tranches doivent conserver une forme régulière au moment de les disposer sur la pâte.

Une poire trop avancée rendrait la découpe moins nette et apporterait davantage de jus. La troisième poire, coupée en petits morceaux, doit également rester assez ferme pour être incorporée sans se transformer en purée.

Utilisez de la poudre d’amandes et des amandes effilées destinées à la pâtisserie.

Le beurre est doux et non salé, puisque la recette prévoit déjà une pincée de sel fin. Les œufs doivent être propres ; ils sont fouettés avec le sucre avant l’ajout du beurre fondu tiédi.

Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau aux poires ?

Les poires peuvent être remplacées par des pommes à chair ferme. La texture reste adaptée à un gâteau fruité, mais le résultat devient un gâteau aux pommes et aux amandes : il ne faut alors pas le présenter comme un gâteau aux poires.

Le beurre doux peut être remplacé par une margarine de cuisson en conservant la même quantité de 120 g. Cette substitution permet de garder une pâte moelleuse et suit la même étape d’incorporation, après l’avoir fait fondre et tiédir.

Pour une version sans gluten, remplacez les 150 g de farine de blé par 150 g de mélange de farine pâtissière sans gluten. La levure doit également être certifiée sans gluten, et le gâteau contient toujours des œufs, du lait et des fruits à coque.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par une margarine végétale de cuisson ou par une quantité équivalente d’huile neutre. Cette adaptation ne supprime pas les œufs et ne transforme donc pas la recette en préparation végétalienne.

Le sucre en poudre peut être remplacé par 120 g de cassonade fine. La saveur devient plus caramélisée et la surface plus foncée ; cette modification concerne la coloration, pas la quantité.

Quel matériel utiliser pour préparer ce gâteau ?

Le matériel nécessaire est simple : un four à chaleur statique, un moule rond de 22 cm, du papier cuisson, un grand saladier, un bol, un fouet, une spatule, un couteau et une grille de refroidissement.

• Un four à chaleur statique réglé à 180 °C
• Un moule rond de 22 cm
• Du papier cuisson
• Un grand saladier et un bol
• Un fouet et une spatule
• Un couteau pour les poires
• Une grille de refroidissement

Le papier cuisson protège entièrement le fond du moule. Beurrez également le moule avant de le chemiser, afin que le gâteau puisse attendre 15 minutes puis être démoulé sur la grille sans se briser.

Un fouet convient pour les œufs et le sucre, tandis qu’une spatule est préférable lorsque la farine rejoint le liquide. Elle permet de remuer juste assez pour obtenir une pâte épaisse sans prolonger le mélange.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique. Beurrez ensuite le moule rond de 22 cm et chemisez son fond avec du papier cuisson ; cette préparation doit être terminée avant de verser la pâte.

Préparez les poires séparément des ingrédients secs. Pelez les trois fruits, coupez-les en quatre et retirez leur cœur, puis tranchez finement deux poires et coupez la troisième en petits morceaux.

Réunissez dans un bol les 150 g de farine, les 60 g de poudre d’amandes, les 8 g de levure chimique et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient uniformément répartis et qu’il ne reste aucun amas de levure.

Faites fondre les 120 g de beurre doux, puis laissez-le tiédir. Mesurez les 60 ml de lait et la cuillère à café de vanille afin de pouvoir les ajouter sans interrompre l’assemblage de la pâte.

La durée annoncée de 70 minutes correspond aux 20 minutes de préparation et aux 50 minutes de cuisson. Prévoyez ensuite environ 30 minutes de refroidissement avant le service et la découpe.

La préparation détaillée continue sur la page 2, avec le signe de réussite de chaque geste et les contrôles de cuisson. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.