Gâteau au fromage basque

Gâteau au fromage basque : une recette facile et fondante

Le gâteau au fromage basque est un dessert sans pâte, cuit 45 à 50 minutes à 220 °C, puis refroidi et réfrigéré avant d’être servi. Cette recette donne huit parts en 65 minutes de préparation et de cuisson, avec un cœur dense et fondant, une surface brune caramélisée et des bords plus fermes.

• Temps total de préparation et de cuisson : 65 minutes
• Repos avant démoulage : au moins 6 heures
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 220 °C
• Calories : estimation de 450 kcal

Le gâteau est rond, épais et sans pâte visible. Son dessus devient jaune doré, ambré puis brun foncé par plaques, avec des bords plus intensément caramélisés. À la coupe, l’intérieur crème-jaune est homogène, compact, finement poreux et fondant.

Pourquoi le gâteau au fromage basque fonctionne-t-il si bien ?

L’équilibre repose sur le fromage frais entier, les œufs, la crème liquide et une petite quantité de farine. Le fromage frais forme la base crémeuse, les œufs lient la préparation et la font prendre, tandis que la crème liquide assouplit la pâte.

Le sucre apporte la douceur et accompagne la coloration de la surface. Les 30 g de farine stabilisent la texture sans créer de pâte visible, et le sel équilibre l’ensemble. La cuisson forte donne au-dessus sa coloration profonde alors que le centre reste légèrement tremblant avant le refroidissement.

Le repos est indispensable à la structure finale. Le gâteau s’affaisse légèrement au centre pendant son refroidissement, ses bords se raffermissent, puis la réfrigération permet d’obtenir une part qui se tient tout en restant dense et fondante.

Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau au fromage basque ?

Les quantités sont prévues pour un moule rond de 20 cm et huit parts. Le fromage frais, la crème et les œufs doivent être à température ambiante afin d’obtenir une préparation homogène.

• 600 g de fromage frais entier à tartiner : la base crémeuse.
• 200 g de sucre en poudre : il sucre la pâte et contribue à la caramélisation.
• 4 œufs frais : ils lient et font prendre la préparation.
• 300 ml de crème liquide entière : elle assouplit la pâte.
• 30 g de farine de blé : elle stabilise la texture.
• 1 g de sel fin : il équilibre le goût.
• 5 g de beurre : il graisse légèrement le moule.
• 1 feuille de papier cuisson : elle couvre complètement le fond et les parois.

Ce gâteau contient des œufs, du lait et des produits laitiers. Ces allergènes doivent être signalés au moment du service. Le beurre et le papier cuisson sont utilisés pour préparer le moule ; le papier doit dépasser largement des bords afin de faciliter le démoulage.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez un fromage frais à tartiner entier, nature et suffisamment crémeux pour être fouetté sans grumeaux. Un produit entier de type fromage à la crème convient également, à condition qu’il reste nature et entier pour conserver la prise et l’onctuosité du gâteau.

La crème doit être liquide et entière. Une crème allégée ne correspond pas à la texture recherchée dans cette recette. Les œufs doivent être frais et utilisés à température ambiante avec le fromage frais.

La farine de blé est employée en petite quantité. Tamisez-la directement au-dessus de la préparation afin de l’incorporer sans laisser de trace sèche. Le sucre en poudre se mélange avec le fromage avant l’ajout des œufs.

Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau au fromage basque ?

Pour une version sans gluten, remplacez les 30 g de farine de blé par 30 g de fécule de maïs. La quantité reste exactement la même et la fécule s’incorpore après tamisage.

Le fromage frais à tartiner peut être remplacé par 600 g de fromage à la crème entier de type similaire. Choisissez-le nature et entier pour conserver la prise et l’onctuosité prévues.

Les 300 ml de crème liquide entière peuvent être remplacés par 300 ml de crème fraîche entière fluide. Elle doit rester non allégée afin de préserver la texture fondante du gâteau.

Quel matériel faut-il pour cette recette ?

Le matériel nécessaire reste simple : un four à chaleur statique, un moule rond de 20 cm de diamètre, du papier cuisson, une grille de refroidissement, un saladier, un fouet, un tamis et un couteau propre.

• Un four à chaleur statique réglé à 220 °C.
• Un moule rond de 20 cm de diamètre.
• Un saladier assez grand pour mélanger toute la préparation.
• Un fouet pour lisser le fromage et incorporer les œufs.
• Un tamis pour la farine.
• Une grille de refroidissement.
• Un couteau propre légèrement humidifié pour la découpe.

Le moule doit pouvoir recevoir le papier cuisson sans ouverture visible. Le papier doit dépasser largement des bords.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Sortez le fromage frais et les œufs afin qu’ils soient à température ambiante. Mesurez les 600 g de fromage, les 200 g de sucre, les 300 ml de crème, les 30 g de farine et le gramme de sel avant de commencer.

Prévoyez également les 5 g de beurre et la feuille de papier cuisson. Le beurre sert à graisser légèrement le fond du moule ; le papier couvrira ensuite complètement le moule, fond et parois compris.

Le four doit être préchauffé à 220 °C en chaleur statique, avec la grille au milieu. Le gâteau devra refroidir dans son moule sur une grille, puis rester dans son moule au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

La durée de préparation et de cuisson est de 65 minutes. Le refroidissement puis la réfrigération ajoutent au moins six heures avant le démoulage ; prévoyez idéalement une nuit de repos pour organiser le service.

La préparation étape par étape continue en page 2, avec les signes qui permettent de reconnaître chaque réussite. Tournez la page pour poursuivre la recette.