Flan de crabe et de crevettes, doré et moelleux
Une entrée chaude de crabe et de crevettes, dorée et moelleuse
Le flan de crabe recette facile est une entrée chaude individuelle qui réunit 200 g de crabe, 200 g de crevettes, des œufs, de la crème et du citron. Comptez 60 minutes au total pour quatre personnes, avec 30 minutes de cuisson à 160 °C au bain-marie. Le résultat est compact, humide et moelleux à cœur, avec une surface dorée.
- Temps total : 60 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 30 minutes à 160 °C, au bain-marie
- Calories : environ 360 kcal par portion
Chaque flan se démoule en forme cylindrique. Le dessus reste lisse et légèrement croustillant en apparence, tandis que l’intérieur crème pâle est strié de fragments blancs de crabe et de morceaux rose orangé de crevettes.
Servez-le immédiatement, entouré de sauce à la crème, avec des quartiers de citron et les herbes fraîches prévues dans la recette. Une salade verte assaisonnée complète cette entrée lorsque vous souhaitez apporter une note fraîche et acidulée.
Pourquoi ce flan de crabe fonctionne-t-il si bien ?
Le flan cuit au bain-marie à 160 °C. La cuisson se fait à 160 °C, avec de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Le crabe forme la base marine du flan, tandis que les crevettes apportent des morceaux visibles dans la préparation. Le citron intervient par son zeste et par 15 ml de jus, avec l’échalote, le sel et le poivre blanc pour l’assaisonnement.
Le signe essentiel est visuel : les bords doivent être pris, la surface dorée et le centre encore très légèrement tremblotant. Après dix minutes de repos hors du bain-marie, ce centre se raffermit, ce qui permet le démoulage tout en conservant une texture humide.
Quels ingrédients faut-il pour ce flan de crabe et de crevettes ?
Les quantités ci-dessous correspondent à quatre flans individuels. Le crabe et les crevettes doivent être cuits ; ils peuvent être frais ou décongelés au réfrigérateur, en respectant la chaîne du froid.
- 200 g de chair de crabe cuite et égouttée
- 200 g de crevettes cuites et décortiquées
- 3 œufs
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 citron non traité
- 1 échalote
- 10 g de ciboulette
- 5 g d’aneth
- 5 g de persil plat
- 10 g de beurre
- 2 g de sel fin
- 1 g de poivre blanc moulu
- 120 ml de sauce à la crème
- 1 l d’eau chaude
Les œufs et la crème forment la liaison qui donnera sa tenue au flan. Les fruits de mer doivent être soigneusement égouttés avant d’être incorporés : leur humidité résiduelle influence directement la tenue de l’appareil.
Le citron non traité fournit le zeste et le jus. Il faut prélever uniquement la partie jaune de la peau, puis presser une moitié ; l’autre moitié sera coupée en quartiers au moment du service. La ciboulette et l’aneth sont incorporées dans l’appareil, tandis que le persil plat reste une herbe de finition.
Cette entrée contient des œufs, des produits laitiers, du crabe et des crustacés. Gardez les fruits de mer et la préparation crue au réfrigérateur et ne les laissez pas plus de deux heures à température ambiante.
Comment choisir le crabe, les crevettes et le citron ?
Choisissez une chair de crabe déjà cuite et égouttée, ainsi que des crevettes cuites et décortiquées. La chair de crabe peut être fraîche ou en conserve ; dans les deux cas, l’égouttage soigneux est une étape déterminante avant le mélange.
Une chair de crabe surgelée convient également si elle est complètement décongelée au réfrigérateur puis soigneusement égouttée. Elle ne doit pas rejoindre l’appareil encore gelée ou chargée d’eau de décongélation.
Le citron doit être non traité puisque son zeste entre dans la préparation. Prélevez une râpure fine et jaune, sans partie blanche. Le zeste doit rester limité à une fine râpure afin d’éviter une amertume.
Pour les herbes, la ciboulette et l’aneth doivent être finement ciselés avant leur incorporation. Le persil plat est réservé à la finition, avec les quartiers du demi-citron restant.
Par quoi remplacer les ingrédients du flan de crabe ?
La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème légère. Le flan sera un peu moins riche et légèrement moins onctueux, mais la préparation conserve le principe des œufs cuits doucement au bain-marie.
Pour graisser les ramequins, remplacez les 10 g de beurre par une fine couche d’huile neutre. Le geste reste identique : le fond et les parois doivent être entièrement couverts avant le remplissage.
L’échalote peut être remplacée par une petite quantité d’oignon doux finement ciselé. Employez une quantité modérée afin de conserver l’assaisonnement délicat de cette entrée.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème par une crème végétale non sucrée et graissez les ramequins avec une huile neutre. Pour une version sans gluten, utilisez uniquement du crabe, des crevettes, de la crème et des assaisonnements certifiés sans gluten.
Quel matériel faut-il pour cuire un flan de crabe au bain-marie ?
Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante : un four en mode traditionnel, quatre ramequins individuels, un plat à four assez grand pour les contenir, un saladier, un fouet, une râpe fine, un presse-agrumes, une planche et un couteau.
- un four réglé à 160 °C en mode traditionnel ;
- quatre ramequins individuels ;
- un plat à four pour le bain-marie ;
- un saladier et un fouet ;
- une râpe fine et un presse-agrumes ;
- un couteau fin et une planche à découper ;
- une lame fine pour le démoulage.
Le plat à four doit permettre de verser l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins sans déplacer ceux-ci. Une lame fine est préférable pour détacher proprement le pourtour après le repos.
Que préparer avant de commencer la recette ?
Commencez par préchauffer le four à 160 °C et placez les quatre ramequins dans le plat à four. Beurrez ensuite le fond et les parois avec les 10 g de beurre, puis réservez-les dans le plat.
Égouttez le crabe et les crevettes avec soin. Coupez les crevettes en morceaux réguliers, assez petits pour se répartir dans chaque flan, puis ciselez finement l’échalote.
Râpez le zeste du citron non traité en évitant toute partie blanche, pressez une moitié et mesurez 15 ml de jus. Ciselez également la ciboulette et l’aneth ; gardez le persil plat et l’autre moitié du citron pour le service.
Travaillez sans laisser la préparation crue à température ambiante plus de deux heures. Les fruits de mer cuits et la préparation doivent rester au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation, dans le respect de la chaîne du froid.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Flan de crabe et de crevettes, doré et moelleux
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- quatre ramequins individuels
- plat à four pour bain-marie
- saladier
- fouet
- râpe fine
- presse-agrumes
- couteau fin
- planche à découper
- lame fine pour démouler
Ingrédients
- 200 g chair de crabe cuite, égouttée
- 200 g crevettes cuites et décortiquées
- 3 unités œufs
- 200 ml crème liquide entière
- 1 unité citron non traité
- 1 unité échalote
- 10 g ciboulette
- 5 g aneth
- 5 g persil plat
- 10 g beurre
- 2 g sel fin
- 1 g poivre blanc moulu
- 120 ml sauce à la crème
- 1 l eau chaude
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C en mode traditionnel et placer quatre ramequins dans un plat à four. Le four est à température et les ramequins sont prêts pour le bain-marie.
- Beurrer le fond et les parois des ramequins. Une fine pellicule de beurre les recouvre entièrement.
- Égoutter soigneusement le crabe et les crevettes. Les fruits de mer ne rendent plus de liquide visible.
- Couper les crevettes en morceaux réguliers. Les morceaux sont assez petits pour se répartir dans les flans.
- Ciseler finement l’échalote. Elle est très fine et régulière.
- Râper finement le zeste du citron. Seule la partie jaune du zeste est prélevée.
- Presser une moitié du citron. Le jus obtenu est clair et sans pépins.
- Fouetter les œufs avec la crème, le zeste, 15 ml de jus de citron, le sel et le poivre. L’appareil est homogène et légèrement mousseux.
- Ciseler la ciboulette et l’aneth. Les herbes sont finement coupées.
- Incorporer le crabe, les crevettes, l’échalote, la ciboulette et l’aneth à l’appareil. Les morceaux et les herbes sont répartis sans être écrasés.
- Répartir la préparation dans les ramequins beurrés. Chaque ramequin est rempli aux trois quarts.
- Verser l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. L’eau entoure régulièrement les ramequins.
- Cuire les flans au bain-marie à 160 °C pendant 30 minutes. Les bords sont pris, le centre tremble encore légèrement et la surface est dorée.
- Retirer les ramequins du bain-marie. Ils ne reposent plus dans l’eau chaude.
- Laisser reposer les flans pendant 10 minutes. Le centre se raffermit et la surface reste intacte.
- Détacher le pourtour avec une lame fine. La lame se glisse entre le flan et le ramequin sans arracher les bords.
- Démouler chaque flan au centre d’une assiette. Le flan conserve sa forme cylindrique.
- Verser la sauce à la crème autour de chaque flan. La sauce forme un cordon autour de la portion.
- Garnir chaque assiette avec le persil plat et le demi-citron restant coupé en quartiers. Les herbes restent fraîches et les quartiers sont prêts à être pressés.
Notes
Servir immédiatement, avec la sauce à la crème, les quartiers de citron et les herbes fraîches.
Une salade verte assaisonnée accompagne bien la texture crémeuse du flan.
La crème entière peut être remplacée par une crème légère, avec une texture un peu moins onctueuse.
La chair de crabe surgelée doit être complètement décongelée et soigneusement égouttée.
Les flans cuits se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins, dans une boîte hermétique.
Réchauffer doucement les flans couverts pendant 10 à 15 minutes dans un four à environ 140 °C.
La congélation est déconseillée, car la texture aux œufs et à la crème peut devenir granuleuse.
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