Tarte banoffee au caramel épais et à la crème fouettée
Froide, crémeuse et structurée
La tarte banoffee est un dessert britannique composé d’une base biscuitée cuite à 180 °C, d’une couche de confiture de lait, de bananes mûres et d’une crème fouettée à la vanille. Comptez 140 minutes au total, dont 10 minutes de cuisson, pour obtenir 8 parts aux couches bien distinctes.
- Temps total : 140 minutes
- Portions : 8 parts
- Difficulté : facile
- Cuisson : 10 minutes à 180 °C, en chaleur traditionnelle
- Calories : 550 kcal par portion
La dégustation repose sur des contrastes très nets : la base est brun doré, granuleuse et friable ; les bananes sont jaune pâle et tendres ; le caramel reste ambré, épais et lisse ; la crème blanche forme une couverture souple avec des reliefs visibles. Une part correctement refroidie laisse apparaître ces quatre couches sans les mélanger.
Servez la tarte directement dans son moule métallique après avoir retiré une part. Les miettes de biscuits sablés et les morceaux de banane visibles sur la crème appartiennent à l’aspect du dessert.
Pourquoi cette tarte fonctionne-t-elle si bien ?
Chaque couche est préparée séparément. Le beurre lie les miettes et permet à la base de se tenir, la confiture de lait forme une couche épaisse, les bananes sont ajoutées juste avant le montage, et la crème est fouettée seulement jusqu’aux reliefs souples.
La cuisson de la base à 180 °C pendant 10 minutes la rend prise et légèrement dorée. Le refroidissement complet est ensuite indispensable avant l’ajout du caramel, des fruits et de la crème : une base ou une confiture de lait encore tiède compromet la netteté des couches.
Le dernier repos au réfrigérateur, à 4 °C pendant 60 minutes, raffermit le caramel et donne à la part une tenue propre. Le couteau fin légèrement réchauffé permet alors de découper la tarte proprement.
Quels ingrédients faut-il pour une tarte banoffee ?
- 250 g de biscuits sablés nature : ils forment la base friable.
- 100 g de beurre doux fondu : il lie les miettes.
- 400 g de confiture de lait ou de dulce de leche : elle compose la couche de caramel.
- 3 bananes mûres mais fermes : elles apportent la couche fruitée.
- 300 ml de crème entière liquide froide : elle devient la couverture fouettée.
- 20 g de sucre glace : il sucre la crème.
- 5 ml d’extrait de vanille : il parfume la crème.
La crème entière doit être pasteurisée et sa date limite doit être respectée. La tarte garnie doit rester à 4 °C ou moins ; utilisez des ustensiles et des surfaces propres afin d’éviter toute contamination croisée.
Comment choisir les ingrédients déterminants ?
Choisissez des biscuits sablés nature, sans gros morceaux. Leur composition exacte peut varier, mais ils doivent pouvoir être réduits en poudre fine puis se compacter avec le beurre fondu.
Les bananes doivent être mûres mais fermes. Coupez-les en rondelles nettes et disposez-les régulièrement sur le caramel.
La confiture de lait doit être froide et épaisse au moment du montage. Elle doit s’étaler en une couche lisse et ambrée sans couler sous la part. La crème entière liquide, elle, doit être froide avant le fouettage.
Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte banoffee ?
Les biscuits sablés nature peuvent être remplacés par des biscuits digestifs. Ils donnent une base traditionnelle avec une texture friable comparable ; la quantité reste de 250 g.
La confiture de lait ou le dulce de leche peuvent être remplacés par 400 g de caramel au beurre salé épais. Utilisez-le froid et suffisamment épais pour qu’il forme une couche stable sur la base.
Le sucre glace peut céder sa place à du sucre en poudre très fin. Dissolvez-le dans la crème avant le fouettage ou au début de celui-ci. L’extrait de vanille peut être remplacé par de la vanille en poudre ou être omis sans modifier la structure de la tarte.
Quel matériel utiliser pour cette recette ?
Prévoyez un four en chaleur traditionnelle, un moule à tarte de 22 à 24 cm et du papier cuisson pour couvrir son fond. Un grand bol, une spatule en silicone et un rouleau à pâtisserie ou un pilon suffisent pour préparer la base.
Pour la crème, utilisez un fouet électrique ou un robot pâtissier. Un couteau fin légèrement réchauffé sera nécessaire au moment de la découpe. Le moule métallique sert aussi au service, après le retrait d’une part.
Que préparer avant de commencer ?
Préchauffez le four à 180 °C et chemisez le fond du moule de 22 à 24 cm. Cette préparation prend place avant de réduire les biscuits, car le four doit être stabilisé lorsque la base est prête.
Mesurez les 250 g de biscuits, les 100 g de beurre, les 400 g de confiture de lait, les 300 ml de crème, les 20 g de sucre glace et les 5 ml de vanille. Gardez la crème au froid jusqu’au moment de la fouetter et prévoyez les bananes juste avant leur disposition.
Le refroidissement de la base doit être complet avant le montage. La tarte garnie devra ensuite rester au réfrigérateur à 4 °C pendant 60 minutes et ne devra pas rester plus de 2 heures à température ambiante.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le signe de réussite qui l’accompagne.
Tarte banoffee au caramel épais et à la crème fouettée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule à tarte de 22 à 24 cm
- papier cuisson
- grand bol
- spatule en silicone
- rouleau à pâtisserie ou pilon
- fouet électrique ou robot pâtissier
- couteau fin
Ingrédients
- 250 g biscuits sablés nature
- 100 g beurre doux fondu
- 400 g confiture de lait ou dulce de leche
- 3 unités bananes mûres mais fermes
- 300 ml crème entière liquide froide
- 20 g sucre glace
- 5 ml extrait de vanille
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et chemiser le fond d’un moule à tarte de 22 à 24 cm ; le four doit être stabilisé et le fond couvert.
- Réduire les biscuits sablés en miettes fines ; elles doivent être régulières et sans gros morceaux.
- Mélanger les miettes avec le beurre fondu ; l’ensemble doit ressembler à du sable humide et se compacter lorsqu’on le presse.
- Presser le mélange au fond et sur les bords du moule ; la base doit être uniforme, ferme et sans fissure visible.
- Cuire la base à 180 °C pendant 10 minutes ; sa surface doit être prise et légèrement dorée.
- Laisser refroidir complètement la base dans le moule ; elle doit être froide au toucher et rester ferme sous une légère pression.
- Étaler la confiture de lait froide sur la base refroidie ; le caramel doit former une couche épaisse, lisse et ambrée.
- Peler les bananes et les couper en rondelles juste avant le montage ; les rondelles doivent rester fermes et nettes.
- Disposer les rondelles de banane régulièrement sur le caramel ; elles doivent couvrir la couche sans l’écraser.
- Fouetter la crème liquide froide avec le sucre glace et l’extrait de vanille ; elle doit former des reliefs souples qui tiennent sans devenir granuleuse.
- Répartir la crème fouettée sur les bananes ; la couverture doit être bombée, souple et légèrement texturée.
- Réfrigérer la tarte à 4 °C pendant 60 minutes ; le caramel doit être raffermi et les couches doivent rester distinctes.
- Découper la tarte avec un couteau fin légèrement réchauffé ; la part doit se soulever proprement en laissant apparaître la base, les bananes, le caramel et la crème.
Notes
Servir directement dans le moule métallique, après avoir retiré une part.
Conserver la tarte couverte entre 0 et 4 °C pendant 24 heures au maximum.
Pour une base sans gluten, utiliser des biscuits certifiés sans gluten.
Les biscuits digestifs remplacent les biscuits sablés avec une texture comparable.
Un caramel au beurre salé épais peut remplacer la confiture de lait ; l’utiliser froid et suffisamment épais.
Le sucre glace peut être remplacé par du sucre en poudre très fin, dissous dans la crème avant ou au début du fouettage.
La vanille peut être remplacée par de la vanille en poudre ou omise.
Un café noir ou un thé noir accompagne bien cette tarte.
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