Filet mignon au reblochon, sauce crémeuse aux oignons

Texture et moment idéal

Filet mignon au reblochon désigne ici des médaillons de porc dorés puis terminés dans une sauce crémeuse aux oignons et au fromage. La recette demande 40 minutes au total, pour 4 personnes, avec une saisie à feu moyen-vif puis une cuisson douce jusqu’à 63 °C à cœur.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle, de 180 °C à 90 °C selon l’étape
• Calories : environ 650 kcal par portion

Le résultat associe une chair dense et tendre en apparence à une sauce jaune pâle, lisse, brillante et nappante. Les médaillons présentent une surface légèrement saisie, les oignons sont souples, et quelques zones de reblochon restent plus épaisses dans la sauce.

Servez directement dans la poêle, avec la sauce autour de la viande. C’est un plat principal chaleureux à préparer lorsque vous voulez une assiette généreuse sans lancer une cuisson longue : la préparation se fait pendant que la viande tempère, puis tout s’achève dans la même poêle.

Pourquoi cette recette fonctionne avec une cuisson en deux temps

L’équilibre repose sur une saisie brève des médaillons, suivie d’une finition à feu doux dans la crème et le reblochon. La viande prend ainsi une surface brun doré avant de rejoindre une sauce qui l’enrobe sans bouillir.

Le déroulé respecte un ordre précis. L’oignon cuit dans les sucs laissés par le porc, la crème les rassemble en une sauce homogène, puis le fromage fond partiellement avec les herbes séchées. Le repos final de trois minutes se fait dans la sauce, et non à part.

Ingrédients du filet mignon au reblochon et rôle de chacun

Les quantités sont prévues pour quatre personnes. Le filet mignon de porc fournit les médaillons, le reblochon constitue le fromage de la sauce et l’oignon jaune forme sa base aromatique.

• 600 g de filet mignon de porc ;
• 250 g de reblochon ;
• 1 oignon jaune ;
• 200 ml de crème liquide entière ;
• 20 g de beurre ;
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre ;
• 4 g de sel fin ;
• 1 g de poivre noir moulu ;
• 1 cuillère à café d’herbes séchées.

La crème liquide entière apporte la base crémeuse, tandis que le beurre et l’huile servent à la cuisson. Le sel et le poivre assaisonnent les médaillons sur toutes leurs faces. Les herbes séchées sont incorporées avec le reblochon et restent visibles dans la sauce.

Ce plat contient du lait et des produits laitiers, notamment le beurre, la crème et le reblochon. Pour manipuler le porc cru, séparez-le des aliments prêts à manger et lavez vos mains, la planche et les ustensiles après usage.

Comment choisir le porc, le reblochon et la crème

Choisissez un filet mignon de porc suffisamment régulier pour obtenir des médaillons de 3 à 4 cm d’épaisseur.

Le reblochon doit être débarrassé de sa croûte puis coupé en morceaux avant d’entrer dans la poêle. La crème à retenir pour cette version est une crème liquide entière, et non une crème fraîche épaisse : elle est ajoutée directement après avoir gratté les sucs.

Un oignon jaune se prête à une découpe en lamelles fines et régulières. Préparez également le sel, le poivre et les herbes séchées avant la cuisson.

Par quoi remplacer les ingrédients du filet mignon

Le reblochon peut être remplacé par de la tomme de Savoie. La sauce reste fromagée, mais son goût et sa capacité à fondre changent légèrement ; surveillez donc sa texture pendant l’incorporation.

La crème liquide entière est celle prévue par cette recette.

Le beurre et l’huile neutre peuvent être remplacés par une huile d’olive douce, utilisée seule pour la cuisson si nécessaire. Cette substitution remplace le beurre et l’huile neutre par une huile d’olive douce utilisée seule pour la cuisson.

Quel matériel faut-il pour cette recette à la poêle

Une grande poêle suffit pour saisir les médaillons, cuire l’oignon et terminer la viande dans la sauce. Elle doit pouvoir contenir les morceaux sans les surcharger pendant la saisie.

• une grande poêle ;
• une spatule pour gratter les sucs ;
• un couteau de cuisine ;
• une planche à découper ;
• une assiette pour réserver les médaillons ;
• un thermomètre de cuisson à lecture instantanée pour contrôler le cœur.

Le thermomètre permet de contrôler la température à cœur avant de retirer la viande. La température minimale est de 63 °C à cœur avec repos ; 70 °C correspond à une cuisson plus prudente.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Sortez le filet mignon du réfrigérateur et laissez-le tempérer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients : vous éviterez de laisser la poêle chaude sans surveillance.

Coupez la viande en médaillons réguliers de 3 à 4 cm, puis salez et poivrez chaque face. Émincez finement l’oignon et retirez la croûte du reblochon avant de le détailler en morceaux prêts à fondre.

Mesurez les 200 ml de crème liquide, les 20 g de beurre, la cuillère à soupe d’huile et la cuillère à café d’herbes séchées. Gardez une spatule et l’assiette de réservation à portée de main.

La séparation entre la viande crue et les aliments prêts à manger est indispensable. Lavez la planche et les ustensiles ayant touché le porc avant de les réutiliser.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les signes de réussite et terminer le filet mignon dans sa sauce.