Feuilleté au jambon et à l’emmental, doré et fondant

Feuilleté jambon fromage : une entrée dorée et fondante

Le feuilleté jambon fromage est une enveloppe de pâte feuilletée garnie de jambon cuit et d’emmental râpé, puis cuite 25 minutes à 200 °C en chaleur traditionnelle. Comptez 60 minutes au total, dont 35 minutes de préparation, pour obtenir quatre feuilletés croustillants, à servir chauds ou tièdes en entrée ou en repas léger.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : 25 minutes à 200 °C
• Calories : 780 kcal par portion

À la sortie du four, la pâte est gonflée, feuilletée et uniformément dorée jusqu’au brun ambré. Les couches restent visibles et la coupe révèle un intérieur crème, avec des morceaux de jambon rose et un fromage pâle complètement fondu.

Ce feuilleté se prépare avec des gestes simples, mais l’ordre compte. La pâte doit rester froide, la plaque de cuisson doit être froide au départ et la fermeture doit être nette avant le passage au réfrigérateur.

Pourquoi cette recette de feuilleté jambon fromage fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne grâce à l’alternance entre une pâte bien froide, une garniture centrée et une cuisson commencée sur plaque froide. Le repos de 15 minutes raffermit les feuilletés avant la dorure.

La garniture associe 200 g de jambon cuit à 200 g d’emmental râpé. Le jambon apporte une texture tendre et salée, tandis que l’emmental devient fondant au centre sans changer la nature du feuilleté.

La dorure composée d’un œuf et de 15 ml d’eau couvre la surface d’un film brillant. Elle accompagne la cuisson à 200 °C, qui doit être menée jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, brun ambré et que le centre soit bien chaud.

Le repos final sur grille ne remplace pas la cuisson : il permet de servir le feuilleté lorsque la garniture est encore chaude, mais qu’elle ne s’écoule plus excessivement. La surface conserve alors son caractère croustillant.

Quels ingrédients faut-il pour un feuilleté au jambon et à l’emmental ?

Les ingrédients sont peu nombreux, mais chacun a une fonction précise. La recette contient du gluten, du lait et de l’œuf ; le jambon, l’emmental et la pâte doivent rester réfrigérés jusqu’à l’assemblage.

• Pâte feuilletée : 500 g, pour l’enveloppe croustillante et feuilletée.
• Jambon cuit : 200 g, pour la garniture salée et tendre.
• Emmental râpé : 200 g, pour le cœur fondant.
• Œuf : 1 unité, pour la dorure brillante.
• Eau : 15 ml, pour diluer l’œuf.
• Poivre noir moulu : 1 g, à répartir avec le jambon et l’emmental.
• Mâche : 100 g, pour accompagner les feuilletés.
• Radis : 100 g, pour apporter une garniture fraîche et croquante.
• Mozzarella : 100 g, servie avec la mâche et les radis.

Les 500 g de pâte sont découpés en quatre portions comparables. La garniture doit rester au centre de chacune, avec une bordure de pâte libre tout autour afin de pouvoir rabattre puis presser les jointures.

Le poivre se répartit avec le jambon et l’emmental avant la fermeture. L’œuf et l’eau sont battus ensemble dans un bol, puis appliqués seulement après le passage au froid.

Comment choisir la pâte, le jambon et le fromage ?

Choisissez une pâte feuilletée qui peut être déroulée bien froide et manipulée sans perdre sa fermeté. La pâte doit rester froide au moment de la découpe.

Le jambon cuit doit être conservé au réfrigérateur jusqu’à l’assemblage. Il est réparti en morceaux ou en tranches adaptées aux quatre portions, sans dépasser la bordure libre qui servira à fermer chaque feuilleté.

L’emmental râpé est le fromage principal de cette version. Il peut être remplacé par du comté jeune, du gruyère ou une mozzarella peu humide : ces fromages fondent correctement dans le feuilleté.

Un fromage trop humide peut contribuer à détremper le fond. Choisissez une mozzarella peu humide pour cette variante.

Par quoi remplacer les ingrédients du feuilleté jambon fromage ?

L’emmental peut être remplacé par du comté jeune, du gruyère ou une mozzarella peu humide. Ces substitutions gardent une garniture fondante et une préparation comparable, sans modifier la nature du feuilleté.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. La garniture reste cuite et tranchée, avec une saveur plus douce ; il faut le conserver au froid jusqu’au moment de l’assemblage.

Pour la dorure, le lait remplace l’œuf. La surface colore moins fortement, mais elle reste légèrement brillante. Le mélange œuf-eau demeure la dorure de la recette et donne la surface brillante visible après cuisson.

Pour une version sans gluten, employez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifiez la composition du jambon ainsi que celle du fromage. Cette adaptation ne dispense pas de conserver les produits réfrigérés avant l’assemblage.

Quel matériel faut-il pour préparer ces feuilletés ?

Un four réglé en chaleur traditionnelle, une plaque de cuisson froide et du papier sulfurisé suffisent pour la cuisson. La plaque froide est placée à l’intérieur du four ou au réfrigérateur si cela est possible, puis recouverte avant d’y déposer les feuilletés.

• un four en chaleur traditionnelle ;
• une plaque de cuisson froide ;
• du papier sulfurisé ;
• un réfrigérateur ;
• une grille de refroidissement ;
• un bol pour la dorure ;
• un pinceau de cuisine ;
• un couteau.

Le couteau sert à découper la pâte en quatre portions comparables. Le pinceau étale la dorure sur la surface sans la faire couler sur les bords, et la grille reçoit les feuilletés après cuisson.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par maintenir le jambon, l’emmental et la pâte au réfrigérateur jusqu’à l’assemblage. Lavez-vous les mains avant toute manipulation, puis préparez la plaque froide et le papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Placez la plaque au froid si possible : elle doit rester froide lorsque les feuilletés y sont déposés.

Préparez également le bol, le pinceau, le couteau et la grille. Mesurez les 15 ml d’eau, pesez le poivre et gardez l’œuf disponible pour la dorure qui sera faite après les 15 minutes de réfrigération.

Les garnitures d’accompagnement peuvent être préparées pendant ce temps : prévoyez 100 g de mâche, 100 g de radis et 100 g de mozzarella pour servir les feuilletés.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître le bon état de la pâte et réussir la cuisson.