Quiche au jambon et au fromage facile et dorée
Pourquoi cette quiche au jambon et au fromage est-elle si réussie ?
La quiche au jambon et au fromage se prépare en 75 minutes au total, pour 8 personnes, avec une pâte brisée précuite puis garnie de jambon, de fromage et d’un appareil aux œufs, à la crème et au lait cuit à 180 °C. Elle offre une pâte dorée, une garniture crème-jaune moelleuse et un dessus légèrement gratiné.
- Temps total : 75 minutes
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
- Calories : 390 kcal par portion
La texture repose sur deux cuissons distinctes. Le fond est d’abord précuit à blanc afin de rester sec sous l’appareil, puis la quiche termine sa cuisson lorsque les bords sont pris et que le centre tremble encore légèrement.
Servez-la directement dans son moule noir, comme une entrée ou un repas léger. Une part révèle une pâte beige doré à brun sur les bords, une garniture compacte mais moelleuse, des morceaux de jambon rose et des zones de fromage jaune pâle à doré, fondues et légèrement gratinées.
Quel est l’équilibre technique de cette recette ?
La précuisson du fond, le mélange doucement fouetté et la cuisson à 180 °C sont les trois points qui structurent cette quiche. Le fond doit être sec avant de recevoir l’appareil, celui-ci doit rester peu aéré, et la cuisson s’arrête alors que le centre conserve un léger tremblement.
Le jambon et la moitié du fromage sont répartis sur la pâte précuite avant l’ajout du liquide. Le reste du fromage reste en surface et fond pendant les 30 dernières minutes, ce qui donne les zones lisses et légèrement gratinées visibles sur la quiche terminée.
La quiche repose 10 minutes hors du four. Il permet d’obtenir une coupe nette : l’appareil ne coule plus, mais il demeure moelleux.
Quels ingrédients faut-il pour cette quiche ?
Les quantités ci-dessous correspondent à un moule rond de 24 à 26 cm et donnent 8 parts. La recette contient les allergènes suivants : gluten, œufs, lait et produits laitiers.
- 230 g de pâte brisée : elle forme la base de la quiche.
- 200 g de jambon cuit : il apporte la garniture salée.
- 150 g de fromage à pâte pressée, râpé ou en tranches, de type emmental ou gruyère : il apporte la saveur et le gratinage.
- 3 œufs : ils assurent la liaison de l’appareil.
- 200 ml de crème fraîche entière : elle donne son onctuosité à la garniture.
- 100 ml de lait entier : il fluidifie l’appareil.
- 3 g de sel fin, 1 g de poivre noir moulu et 1 pincée de muscade râpée : ils assaisonnent et parfument.
- 10 g de beurre : il graisse le moule.
- 1 feuille de papier cuisson et 500 g de poids de cuisson ou de légumes secs : ils servent à la précuisson à blanc.
Le fromage est utilisé en deux fois : 75 g sur le jambon et 75 g sur la surface. Cette répartition respecte la garniture en couches et évite de former une couche unique trop épaisse.
Comment choisir les produits déterminants ?
Choisissez une pâte brisée de 230 g suffisamment souple pour couvrir le fond et les parois du moule sans se déchirer. Son bord doit pouvoir rester régulier après avoir été pressé contre les parois.
Le jambon cuit doit être détaillé en petits morceaux. Des morceaux assez petits se répartissent dans les parts et ne dépassent pas le bord de la pâte.
Pour le fromage, l’emmental ou le gruyère conviennent. La recette accepte un fromage à pâte pressée râpé ou présenté en tranches, mais il doit être réparti en deux portions avant de commencer.
Utilisez de la crème fraîche entière et du lait entier selon les quantités prévues. Les œufs, la crème et le lait doivent être mélangés jusqu’à obtenir un appareil liquide, homogène et crème-jaune, sans chercher à y incorporer beaucoup d’air.
Quelles substitutions sont possibles dans cette quiche ?
Le fromage râpé peut être remplacé par du comté, du cheddar doux ou de la tomme râpée. Ces fromages fondent bien ; ajustez toutefois le sel selon leur intensité.
La crème fraîche et le lait peuvent être remplacés ensemble par 300 ml de crème fraîche. La garniture sera alors plus riche et plus ferme.
La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. La base sera plus aérienne et feuilletée, sans modifier la garniture de jambon et de fromage.
Le jambon cuit peut être remplacé par une quantité équivalente de jambon fumé. La quiche sera plus salée et plus fumée ; salez donc l’appareil avec modération.
Pour une quiche sans gluten, employez une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifiez tous les ingrédients emballés. Pour une quiche sans produits laitiers, remplacez la pâte beurrée, la crème, le lait et le fromage par des versions végétales adaptées à la cuisson.
Quel matériel utiliser pour préparer cette quiche ?
Prévoyez un four réglable à 180 °C en chaleur traditionnelle et un moule à tarte rond de 24 à 26 cm.
- Un saladier pour l’appareil.
- Un fouet pour mélanger doucement les œufs, la crème et le lait.
- Une fourchette pour piquer le fond.
- Un couteau pour détailler le jambon.
- Du papier cuisson.
- 500 g de poids de cuisson ou de légumes secs.
Le papier cuisson doit couvrir le fond et remonter jusqu’aux bords. Les poids doivent être répartis jusqu’aux bords afin de maintenir la pâte pendant la précuisson.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et beurrez uniformément le moule avec les 10 g de beurre. Cette mise en place demande environ 10 minutes ; le four doit avoir atteint sa température avant d’y placer le fond.
Posez la pâte brisée dans le moule, pressez-la contre le fond et les parois, puis vérifiez qu’elle ne présente aucune déchirure. Piquez toute la surface avec une fourchette, préparez le papier cuisson et pesez les 500 g de lest.
Détaillez les 200 g de jambon en petits morceaux et divisez les 150 g de fromage en deux portions égales. Dans le saladier, gardez les 3 œufs, les 200 ml de crème, les 100 ml de lait, le sel, le poivre et la muscade prêts à être mélangés.
L’appareil doit être à température ambiante lorsqu’il est versé sur le fond déjà sec.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Quiche au jambon et au fromage facile et dorée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule à tarte rond de 24 à 26 cm
- saladier
- fouet
- fourchette
- couteau
- papier cuisson
- poids de cuisson ou légumes secs
Ingrédients
- 230 g pâte brisée
- 200 g jambon cuit
- 150 g fromage à pâte pressée, râpé ou en tranches
- 3 unités œufs
- 200 ml crème fraîche entière
- 100 ml lait entier
- 3 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 1 pincée muscade râpée
- 10 g beurre
- 1 feuille papier cuisson
- 500 g poids de cuisson ou légumes secs
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et beurrer un moule rond de 24 à 26 cm. Le moule est uniformément graissé et le four atteint 180 °C.
- Foncer le moule avec la pâte brisée. La pâte couvre le fond et les parois sans déchirure, avec un bord régulier.
- Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Les perforations sont réparties sur toute la surface.
- Couvrir la pâte de papier cuisson. Le papier épouse le fond et remonte jusqu’aux bords.
- Répartir les poids de cuisson ou les légumes secs sur le papier. Le lest couvre uniformément le fond.
- Précuire le fond à blanc pendant 15 minutes à 180 °C. Les bords sont légèrement dorés et le fond est sec.
- Retirer le papier cuisson et les poids. Le fond précuit reste intact et n’est pas fortement coloré.
- Détailler le jambon cuit en petits morceaux. Les morceaux sont suffisamment petits pour se répartir dans chaque part.
- Répartir le jambon sur le fond précuit. La couche est régulière et ne dépasse pas le bord de la pâte.
- Répartir la moitié du fromage sur le jambon. Le fromage couvre la garniture sans former une couche trop épaisse.
- Fouetter doucement les œufs avec la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre et la muscade. L’appareil est homogène, liquide et peu aéré.
- Verser l’appareil dans le moule. La garniture arrive juste sous le bord de la pâte.
- Répartir le reste du fromage sur la surface. Le fromage est distribué par endroits sur toute la quiche.
- Cuire la quiche pendant 30 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle. La pâte et le dessus sont dorés, les bords sont pris, le centre tremble légèrement et le fromage est fondu et gratiné.
- Laisser reposer la quiche 10 minutes hors du four. L’appareil ne coule plus à la découpe et reste moelleux.
Notes
Servir directement dans le moule, avec une salade verte, des crudités ou une soupe de légumes.
Le temps total de 75 minutes comprend les 15 minutes de précuisson, les 30 minutes de cuisson et les 10 minutes de repos.
Pour éviter un fond détrempé, attendre que le fond précuit soit sec avant de verser l’appareil.
Si les bords brunissent trop vite, les protéger avec une bande de papier aluminium en fin de cuisson.
Conserver la quiche refroidie et couverte au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Congeler les parts bien emballées pendant 2 mois maximum, puis les décongeler au réfrigérateur.
Réchauffer les parts 10 à 15 minutes à 160 °C, jusqu’à ce que le centre soit chaud.
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