Far breton aux pruneaux, dense et bien doré

Préparation de la recette étape par étape

La méthode tient en six grandes étapes, mais chacune possède un signe de réussite précis. Respectez leur ordre : les pruneaux sont préparés avant la pâte, puis la pâte est versée sur les fruits juste avant la cuisson.

1. Préchauffer et réhydrater : préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Laissez les 250 g de pruneaux dénoyautés dix minutes dans 250 ml d’eau chaude. Ils doivent devenir souples sans rendre d’eau.
2. Égoutter les fruits : égouttez soigneusement les pruneaux. Cette opération doit laisser des fruits souples, mais débarrassés de l’eau qui pourrait se mélanger à la pâte.
3. Beurrer le moule : utilisez les 30 g de beurre pour couvrir généreusement le fond et les parois d’un moule rond de 24 cm. Une fine pellicule doit recouvrir toute la surface intérieure.
4. Préparer la pâte : mélangez les 125 g de farine, les 100 g de sucre et les 2 g de sel dans un grand bol. Incorporez les quatre œufs jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis versez progressivement les 500 ml de lait en fouettant. La pâte doit être lisse, fluide et sans grumeaux.
5. Parfumer et garnir : ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce qu’il soit réparti. Disposez les pruneaux dans le moule beurré, puis versez la pâte par-dessus. Les fruits doivent être répartis dans toute la pâte, certains pouvant rester visibles à la surface.
6. Cuire : enfournez à 180 °C pendant environ 50 minutes. La surface doit être dorée à brunie, les bords pris et le centre seulement légèrement tremblotant. Il ne doit plus être liquide.

À la sortie du four, laissez le far refroidir dans son moule pendant au moins 30 minutes. Cette étape est nécessaire pour obtenir des parts qui se tiennent nettement à la coupe. Le far peut être tiède ou froid au moment du service.

Découpez ensuite le far en parts épaisses avec un couteau. La coupe doit montrer un intérieur jaune crème, dense, lisse à légèrement poreux, avec des pruneaux brun très foncé à noir et tendres en inclusion.

Quelles erreurs éviter avec un far breton ?

Les grumeaux apparaissent lorsque le lait est ajouté trop rapidement aux œufs et à la farine. Versez-le progressivement en fouettant constamment. Si la pâte est déjà grumeleuse, filtrez-la avant de la verser dans le moule.

Un centre liquide indique que le far n’a pas assez cuit ou que le moule est trop profond. Prolongez la cuisson par tranches de cinq minutes, jusqu’à ce que le centre ne soit plus liquide et ne tremble que légèrement.

Les pruneaux peuvent se concentrer au fond si la pâte est très fluide ou si les fruits sont mal égouttés. Égouttez-les soigneusement et répartissez-les juste avant d’enfourner, plutôt que de les laisser attendre dans la pâte.

Si la surface brûle avant que le centre soit pris, le four chauffe trop fort ou le moule est placé trop haut. Couvrez légèrement le moule de papier aluminium et poursuivez la cuisson à 170 °C.

Des parts qui se défont signalent généralement un far encore trop chaud ou insuffisamment cuit. Laissez-le refroidir davantage et vérifiez que le centre est bien pris avant de trancher.

Ne retirez pas le far de la chaîne du froid trop longtemps. Réfrigérez-le dans les deux heures suivant la fin de la cuisson et ne le laissez pas plus de deux heures à température ambiante.

Comment conserver un far breton et le réchauffer ?

Après la cuisson, laissez le far refroidir complètement, puis couvrez-le et placez-le au réfrigérateur. Il se conserve ainsi jusqu’à trois jours et se sert froid ou légèrement tempéré.

Pour le congeler, découpez-le en parts bien emballées et conservez-les jusqu’à un mois. Décongelez les parts au réfrigérateur avant de les servir. La conservation au froid doit commencer dans les deux heures qui suivent la fin de la cuisson.

Le far contient des œufs et du lait. Utilisez des œufs propres, gardez le lait au froid jusqu’à son emploi et cuisez la préparation jusqu’à ce que le centre soit pris et ne soit plus liquide.

Le refroidissement dans le moule dure au moins 30 minutes, mais il ne remplace pas la réfrigération lorsque le far est conservé. Une fois couvert et refroidi, il peut être servi froid ou légèrement tempéré.

Quelles variantes préparer avec cette recette ?

La version classique contient des pruneaux dénoyautés réhydratés. Vous pouvez utiliser des raisins secs réhydratés à la place des pruneaux pour varier la garniture, en sachant que le résultat ne sera plus le far breton aux pruneaux traditionnel.

Pour préparer un far breton sans gluten, utilisez un mélange pâtissier sans gluten contenant un liant à la place de la farine de blé. Le far conservera sa forme, mais sa texture pourra être un peu plus friable à la coupe.

La recette classique est végétarienne. Aucune modification n’est nécessaire pour respecter cette alimentation, puisque la préparation repose sur le lait, les œufs, la farine, le beurre, le sucre, le sel, la vanille et les fruits.

Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé, avec une pâte légèrement moins riche mais qui conserve sa prise. Le beurre peut être remplacé par du beurre clarifié pour le beurrage du moule.

Que servir avec un far breton aux pruneaux ?

Servez le far en parts épaisses, tiède ou froid. Découpez-le après son refroidissement dans le moule afin que chaque part reste nette et que la coupe montre les pruneaux foncés répartis dans l’intérieur jaune crème.

Les deux prunes fraîches prévues par la recette accompagnent les parts au moment du service.

Un cidre breton brut ou doux accompagne traditionnellement ce dessert. Servez-le à côté du far, sans l’incorporer à la pâte et sans modifier la préparation cuite.

Vous pouvez également proposer de la crème fraîche épaisse à côté. Elle ne doit pas être incorporée à la recette classique : elle accompagne simplement la part au moment de la dégustation.

Le far entier présente une surface irrégulière, dorée et brunie, avec des bords plus fermes. Une fois découpé, son intérieur épais révèle des fruits secs tendres et très foncés, nettement visibles dans la coupe.

FAQ : comment réussir et conserver un far breton ?

Comment éviter les grumeaux dans la pâte du far breton ?

Ajoutez le lait progressivement aux œufs et aux ingrédients secs en fouettant sans interruption. La pâte doit devenir lisse, fluide et homogène avant d’être versée dans le moule. Si des grumeaux subsistent, filtrez la préparation avant d’ajouter la vanille et les pruneaux.

Quel est le temps de cuisson du far breton ?

Le far cuit environ 50 minutes dans un four statique préchauffé à 180 °C. La surface doit être dorée à brunie, les bords pris et le centre seulement légèrement tremblotant. S’il reste liquide, prolongez la cuisson par tranches de cinq minutes.

Comment savoir si le far breton est cuit ?

Observez la surface et le centre : la surface doit être dorée à brunie, les bords doivent être pris et le centre ne doit plus être liquide. Il peut trembler légèrement. Après au moins 30 minutes de refroidissement, les parts doivent se tenir nettement à la coupe.

Peut-on préparer un far breton à l’avance ?

Oui, laissez-le refroidir complètement, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Il peut être servi froid ou légèrement tempéré. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien emballées pendant un mois, puis décongelez-les au réfrigérateur.

Comment conserver un far breton sans risque ?

Réfrigérez le far couvert dans les deux heures suivant la fin de la cuisson et ne le laissez pas plus de deux heures à température ambiante. Il contient des œufs et du lait. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à trois jours, après refroidissement complet.

Que retenir pour réussir ce far breton ?

La réussite repose d’abord sur une pâte sans grumeaux : mélangez la farine, le sucre et le sel, incorporez les œufs, puis ajoutez le lait progressivement en fouettant. La vanille rejoint la pâte après cette incorporation, avant la mise en moule.

Les pruneaux doivent être souples, mais ne plus rendre d’eau après leur réhydratation. Répartissez-les dans le moule beurré juste avant de verser la pâte.

La cuisson à 180 °C donne une surface dorée à brunie et des bords pris. Le centre doit seulement trembler légèrement, sans rester liquide. Si nécessaire, prolongez par tranches de cinq minutes ; si la surface brunit trop vite, couvrez légèrement et poursuivez à 170 °C.

Enfin, ne négligez pas les 30 minutes de refroidissement dans le moule. Le far devient alors dense et se découpe en parts épaisses, avec un intérieur jaune crème et des pruneaux très foncés. Servez-le avec les prunes fraîches, du cidre breton ou de la crème fraîche épaisse.