Gâteau au fromage blanc aux pruneaux, dense et crémeux

Une texture dense et crémeuse pour quel moment ?

Gâteau au fromage blanc, ce dessert français associe 500 g de fromage blanc, des pruneaux moelleux et une mie dense, crémeuse et jaune pâle. Il se prépare en 20 minutes, cuit 50 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle et doit ensuite refroidir puis rester au réfrigérateur au moins 2 heures. La recette donne 8 parts.

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total annoncé : 70 minutes, hors refroidissement et réfrigération
• Quantité : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
• Apport estimé : 270 kcal par part

À la sortie du réfrigérateur, le gâteau se découpe en parts nettes. Sa surface légèrement irrégulière est brillante par endroits, ses bords sont plus fortement dorés et quelques pruneaux restent visibles sur le dessus. À la coupe, la mie compacte et lisse contient des morceaux foncés et moelleux bien répartis.

Ce gâteau convient au dessert comme au goûter. Il se sert frais, ou après un bref retour à température ambiante, avec du thé ou du café. Une petite quantité de coulis de pruneaux ou une cuillerée de crème fraîche peu sucrée peut l’accompagner sans masquer sa texture dense.

Pourquoi ce gâteau au fromage blanc reste-t-il fondant ?

L’équilibre repose sur le fromage blanc, les œufs, une quantité mesurée de farine et le temps de réfrigération. Le fromage blanc apporte la base crémeuse et moelleuse, tandis que les œufs assurent la liaison et la structure. La farine donne à la préparation une tenue suffisante pour être découpée.

Les pruneaux sont d’abord assouplis dans l’eau chaude pendant 10 minutes. Après égouttage, deux tiers sont incorporés dans la pâte et le dernier tiers est dispersé en surface. Cette répartition donne des morceaux visibles dans la mie comme sur le dessus.

Le gâteau n’est pas recherché très sec. La cuisson s’arrête lorsque les bords sont pris, que la surface est dorée et brunie par endroits et que le centre tremble à peine. Le refroidissement dans le moule, puis les 2 heures minimum à 4 °C ou moins, permettent d’obtenir une coupe nette et une mie compacte.

Le citron et la vanille complètent le mélange avec les quantités prévues : le zeste fin d’un citron et 5 g d’extrait de vanille. Le lait s’incorpore avec le fromage blanc avant l’ajout de la farine.

Quels ingrédients faut-il pour la recette ?

Les ingrédients sont à peser avant de commencer. Les produits laitiers et les œufs doivent être réfrigérés, dans leur date limite et avec un emballage intact. Le lait, le fromage blanc, les œufs et la farine sont des allergènes à prendre en compte.

• 500 g de fromage blanc ;
• 250 g de pruneaux dénoyautés ;
• 3 œufs ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 80 g de farine de blé ;
• 100 ml de lait ;
• 5 g d’extrait de vanille ;
• 1 citron, pour son zeste fin ;
• 10 g de beurre, pour le moule ;
• 500 ml d’eau chaude, pour réhydrater les pruneaux.

Le fromage blanc constitue la base crémeuse et moelleuse. Les pruneaux sont le fruit principal ; ils doivent être dénoyautés avant d’être coupés. Les œufs lient la préparation et lui donnent sa structure, tandis que le sucre intervient dans le goût et la coloration de la surface.

La farine de blé structure la pâte. Le lait s’incorpore avec le fromage blanc pour obtenir une crème lisse et homogène. Le zeste de citron et l’extrait de vanille apportent le parfum prévu par la recette, sans modifier les proportions des autres ingrédients.

Le beurre ne sert pas à la pâte : il est réservé au graissage du fond et des bords du moule rond à charnière de 22 cm. L’eau chaude est utilisée uniquement pour le trempage des pruneaux, puis elle est éliminée avec soin.

Comment choisir le fromage blanc et les pruneaux ?

Choisissez un fromage blanc réfrigéré, intact et dans sa date limite. Sa teneur en matière grasse n’est pas précisée ; elle peut donc modifier légèrement l’estimation calorique et la sensation en bouche. S’il est très humide, il faut l’égoutter avant de l’incorporer pour éviter un centre trop liquide.

Les pruneaux doivent être dénoyautés et suffisamment souples pour être assouplis en 10 minutes dans l’eau chaude. Après ce passage, ils doivent être égouttés soigneusement : ils sont alors moelleux, mais non détrempés, et se coupent facilement en morceaux.

Choisissez des œufs et du lait conservés au froid. N’utilisez pas de produit dont l’emballage est endommagé. Le citron est zesté finement, en retirant presque toute la partie blanche, qui n’entre pas dans la préparation.

La farine de blé doit être tamisée au moment de son ajout. Cette opération permet de la mélanger sans laisser de farine sèche dans la pâte. Le sucre en poudre se dissout plus facilement dans les œufs lorsqu’ils sont fouettés avec la vanille et le zeste.

Quelles substitutions fonctionnent dans ce gâteau ?

Pour une version sans gluten, remplacez les 80 g de farine de blé par 60 g de fécule de maïs. Il faut également éviter toute contamination croisée pendant le stockage, la pesée et la préparation. La méthode reste la même : la fécule est tamisée au-dessus de la crème puis mélangée sans excès.

Les pruneaux peuvent être remplacés par environ 300 g de prunes fraîches dénoyautées et mûres. Égouttez-les avant de les incorporer afin de réduire leur humidité.

Le sucre en poudre peut être remplacé par la même quantité de cassonade, soit 100 g. La surface sera légèrement plus foncée et le goût plus caramélisé. Aucune autre quantité de la recette ne change avec cette substitution.

Ces adaptations ne s’appliquent pas simultanément sans raison : chaque remplacement a sa propre conséquence sur la pâte ou sur la coloration. Pour conserver le gâteau décrit ici, le fromage blanc, le lait, les œufs et les pruneaux restent ceux de la recette, sauf pour les substitutions indiquées.

Quel matériel utiliser pour ce gâteau ?

Le matériel nécessaire comprend un four, un moule rond à charnière de 22 cm, un grand saladier, un fouet, un tamis, un couteau, une planche à découper, une grille de four et un réfrigérateur. Attendez le refroidissement complet avant d’ouvrir le cercle.

• Un four réglé en chaleur traditionnelle à 180 °C ;
• un moule rond à charnière de 22 cm ;
• un grand saladier pour la pâte ;
• un fouet pour les œufs et le sucre ;
• un tamis pour la farine ;
• un couteau et une planche pour les pruneaux et le citron ;
• une grille placée au centre du four ;
• un réfrigérateur réglé à 4 °C ou moins.

Le matériel doit être prêt avant le mélange. Le beurre est destiné au moule, et non à une cuisson séparée. Le tamis sert à incorporer la farine au-dessus du saladier, tandis que la planche et le couteau servent à préparer les pruneaux assouplis.

Que préparer avant de commencer ?

Commencez par sortir et vérifier les œufs, le fromage blanc et le lait réfrigérés. Contrôlez leur date limite et l’état des emballages. Pesez les 500 g de fromage blanc, les 250 g de pruneaux, les 100 g de sucre et les 80 g de farine, puis mesurez le lait, la vanille et l’eau chaude.

Préparez les 500 ml d’eau chaude dans un récipient assez grand pour contenir les pruneaux. Prélevez ensuite finement le zeste du citron, sans conserver la partie blanche. Beurrez le moule rond à charnière de 22 cm lorsque le four sera mis à préchauffer, afin que le fond et les bords soient légèrement enduits.

Le temps annoncé de 70 minutes additionne la préparation et la cuisson. Il ne comprend pas les 30 minutes de refroidissement dans le moule ni les 2 heures minimum de réfrigération. Le gâteau est donc prêt à couper plus tard que ne le laisse penser le seul temps total de préparation et de cuisson.

Installez la grille au centre du four. Cette position est importante pour éviter une surface trop sombre avant que le centre soit pris. Gardez le tamis, le fouet et le saladier à portée de main pour respecter l’ordre des mélanges.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état de la pâte et du gâteau.