Far breton aux pruneaux, dense et bien doré

Comment réussir un far breton dense et moelleux ?

Le far breton recette aux pruneaux est un flan épais et moelleux, préparé en 100 minutes pour 6 personnes, puis cuit à 180 °C pendant environ 50 minutes. Sa pâte au lait entier et aux œufs reste dense, sa surface devient dorée à brunie et les pruneaux fondants apparaissent à la coupe.

• Temps total : 100 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 180 °C, environ 50 minutes
• Calories : 380 kcal par portion

Le résultat attendu est un gâteau épais, jaune crème à l’intérieur, avec une surface irrégulière et fortement dorée. Les bords sont plus fermes et brunis, tandis que la coupe révèle une préparation lisse à légèrement poreuse, traversée d’inclusions brun très foncé à noir.

Ce dessert convient au goûter comme à la fin d’un repas. Il se sert tiède ou froid, en parts épaisses qui doivent rester nettes lorsqu’elles sont découpées. Les prunes fraîches accompagnent les parts au moment du service.

Pourquoi cette recette de far breton fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle associe une pâte fluide, composée de lait, d’œufs et de farine, à une garniture de pruneaux réhydratés. La farine donne la structure, les œufs assurent la liaison et la prise, tandis que le lait entier apporte la base liquide et la texture crémeuse.

L’ordre des opérations compte. Les ingrédients secs sont d’abord mélangés, les œufs sont incorporés, puis le lait est ajouté progressivement en fouettant. Cette progression permet d’obtenir une pâte homogène, lisse et sans grumeaux avant la mise au four.

La cuisson à 180 °C transforme cette pâte fluide en un flan épais. Les bords prennent avant le centre, qui peut encore trembler légèrement à la sortie du four, mais ne doit plus être liquide. Le refroidissement d’au moins 30 minutes permet ensuite aux parts de se tenir.

Les pruneaux doivent être réhydratés dix minutes dans l’eau chaude, puis soigneusement égouttés. Ils restent ainsi souples sans rendre d’eau dans la pâte. Leur couleur très foncée contraste avec l’intérieur jaune crème du far.

Quels ingrédients faut-il pour un far breton aux pruneaux ?

Les quantités ci-dessous correspondent à un moule rond de 24 cm et à six portions. Le far contient du gluten, des œufs et du lait : ces allergènes doivent être pris en compte avant de le préparer et de le servir.

• 500 ml de lait entier : base liquide et texture crémeuse.
• 4 œufs : liaison et prise de la pâte.
• 125 g de farine de blé : structure et tenue.
• 100 g de sucre en poudre : sucrer et favoriser la coloration.
• 250 g de pruneaux dénoyautés : garniture fruitée.
• 30 g de beurre : beurrer le moule et enrichir la surface.
• 2 g de sel fin : équilibrer la saveur.
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille : parfumer la pâte.
• 250 ml d’eau chaude : réhydrater les pruneaux.
• 2 prunes fraîches : accompagner les parts au service.

Le beurre est utilisé pour couvrir généreusement le fond et les parois du moule. Les 250 ml d’eau chaude servent uniquement à réhydrater les pruneaux ; elle ne doit pas être ajoutée à la pâte après l’égouttage des fruits.

Les œufs doivent être propres et le lait doit rester au réfrigérateur jusqu’à son emploi. Comme le far est riche en œufs et en lait, il ne doit pas rester durablement à température ambiante.

Comment choisir le lait, les œufs et les pruneaux ?

Choisissez du lait entier, prévu dans la recette pour obtenir la base liquide et la texture crémeuse du far. Gardez-le au froid jusqu’au moment de l’utiliser. Les œufs propres doivent être incorporés après le mélange de la farine, du sucre et du sel.

Les pruneaux doivent être dénoyautés et suffisamment souples après leur passage dans l’eau chaude. Après dix minutes, ils doivent être réhydratés sans rendre d’eau. Un égouttage soigneux est indispensable avant de les répartir dans le moule.

La farine de blé apporte la structure nécessaire à la pâte. Pesez précisément les 125 g prévus, puis mélangez-la avec le sucre et le sel avant d’ajouter les œufs.

Le beurre doit permettre de couvrir entièrement le fond et les parois du moule rond de 24 cm. Une pellicule fine mais complète facilite la préparation du moule et accompagne la coloration de la surface.

Par quoi remplacer les ingrédients du far breton ?

Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La pâte sera légèrement moins riche, mais elle conservera sa prise. La quantité reste de 500 ml, et le lait doit toujours être versé progressivement en fouettant.

Le beurre peut être remplacé par du beurre clarifié pour beurrer le moule. Il convient à cette opération et supporte la cuisson. Le remplacement ne concerne que le beurre utilisé pour le moule, dans la même quantité de 30 g.

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant un liant. La texture peut devenir un peu plus friable, tout en conservant la forme du far après refroidissement.

Les pruneaux peuvent être remplacés par des raisins secs réhydratés. Cette modification donne une variation de garniture, mais il ne s’agit plus du far breton aux pruneaux classique. Les raisins doivent eux aussi être bien égouttés avant la cuisson.

Quel matériel utiliser pour préparer ce dessert ?

Un four à chaleur statique est nécessaire pour la cuisson à 180 °C. Utilisez un moule rond de 24 cm, un format adapté aux quantités indiquées et à une cuisson d’environ 50 minutes.

• Un four à chaleur statique.
• Un moule rond de 24 cm.
• Un grand bol pour la pâte.
• Un bol pour réhydrater les pruneaux.
• Un fouet.
• Un couteau pour découper le far et les prunes fraîches.

Le grand bol doit être assez spacieux pour accueillir les 125 g de farine, les 100 g de sucre, les 2 g de sel, les quatre œufs et les 500 ml de lait. Le fouet doit permettre de travailler la pâte pendant l’ajout progressif du lait.

Un moule rond de 24 cm est préférable pour respecter l’épaisseur prévue. La profondeur du moule influence la prise du centre : observez donc la surface, les bords et le léger tremblement central plutôt que de vous fier uniquement à la montre.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique. Préparez ensuite les 250 ml d’eau chaude dans un bol et plongez-y les pruneaux dénoyautés pendant dix minutes.

Lorsque les pruneaux sont souples, égouttez-les soigneusement. Ils ne doivent plus rendre d’eau. Cette préparation doit être terminée avant de verser la pâte, car les fruits seront répartis dans le moule juste avant l’enfournement.

Pesez la farine, le sucre, le beurre et le sel. Mesurez le lait et préparez la cuillère à café d’extrait de vanille. Gardez les deux prunes fraîches pour le service, après les avoir lavées et préparées selon la découpe souhaitée.

Beurrez généreusement le moule rond de 24 cm. Le fond et les parois doivent être entièrement recouverts d’une fine pellicule de beurre. Disposez le bol, le fouet et le moule à portée de main afin d’enchaîner les étapes sans attendre.

La préparation totale annoncée est de 100 minutes, dont 30 minutes correspondent au refroidissement dans le moule. Le temps actif comprend notamment la réhydratation, le beurrage et la préparation de la pâte.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître la bonne cuisson et réussir la découpe.