Poulet glacé aux oignons rouges, fondant et caramélisé
Pourquoi préparer cette recette de poulet glacé aujourd’hui ?
Cette recette de poulet glacé donne, en 60 minutes pour 4 personnes, des morceaux de poulet avec peau et os, saisis puis cuits à 200 °C dans un plat en céramique. Le miel et le vinaigre balsamique forment un jus brun-rouge brillant, tandis que les oignons rouges, l’ail, les pruneaux et le thym accompagnent une peau rôtie et caramélisée.
- Temps total : 60 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : four traditionnel à 200 °C
- Calories : environ 680 kcal par portion
Le résultat se reconnaît à la peau plissée, très dorée et luisante, avec quelques zones fortement rôties. Les quartiers d’oignon sont ramollis mais restent dessinés, les gousses d’ail deviennent lisses et légèrement dorées, et le jus demeure fluide au moment du service.
Ce plat convient à un dîner où l’on veut apporter le plat de cuisson directement à table. Le jus sucré-acidulé enveloppe le poulet sans le noyer.
Pourquoi ce poulet glacé fonctionne-t-il si bien ?
La réussite repose sur l’ordre des opérations : sécher et assaisonner le poulet, le dorer à la poêle, préparer le glaçage, puis terminer la cuisson au four.
Le mélange associe 60 g de miel, 60 ml de vinaigre balsamique et 120 ml de bouillon de poulet. Le miel apporte le glaçage, le vinaigre l’acidité et la couleur, tandis que le bouillon fournit le liquide nécessaire à la cuisson et au jus final.
La cuisson à découvert permet au jus de frémir et de s’épaissir progressivement. Un arrosage en cours de cuisson fait adhérer le glaçage à la peau, qui devient brillante et brun-rouge sans perdre son aspect rôti.
Les oignons sont coupés en quartiers épais et placés autour du poulet. Ils s’assouplissent sans se défaire complètement, à condition de ne pas être taillés trop finement ni soumis à une cuisson excessivement longue.
Quels ingrédients faut-il pour ce poulet glacé ?
Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Le poulet doit être conservé séparé des oignons, de l’ail, des pruneaux et de tout aliment prêt à consommer jusqu’au moment de la préparation.
- 1 000 g de morceaux de poulet avec peau et os
- 300 g d’oignons rouges
- 8 gousses d’ail
- 30 ml d’huile d’olive
- 60 g de miel
- 60 ml de vinaigre balsamique
- 120 ml de bouillon de poulet
- 8 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 5 g de paprika rouge
- 2 g d’épice jaune non identifiée, à omettre si elle ne peut pas être identifiée
- 120 g de pruneaux dénoyautés
- 4 brins de thym frais
Le poulet constitue l’élément principal rôti. La peau et les os restent présents pendant la cuisson, tandis que le paprika rouge et l’épice jaune colorent légèrement la surface et adhèrent à la peau après l’assaisonnement.
Les oignons rouges et l’ail cuisent dans le même plat que le poulet. Les pruneaux font partie de l’accompagnement prévu dans la recette et doivent être répartis dans le fond avec les aromates, sans former une couche compacte.
Le miel, le vinaigre balsamique et le bouillon sont mélangés avant d’être versés dans le plat. Le sel et le poivre assaisonnent le poulet sur toutes ses faces, et l’huile sert à chauffer la poêle pour la coloration initiale.
Cette préparation contient du poulet et du miel. Si le gluten doit être évité, vérifiez l’étiquette du bouillon et choisissez un bouillon certifié sans gluten.
Comment choisir le poulet, les oignons et les autres produits ?
Choisissez des morceaux de poulet avec peau et os, puisque cette découpe est celle qui est saisie puis cuite dans le glaçage. La découpe exacte peut varier, mais les morceaux doivent pouvoir être espacés dans le plat et leur peau doit rester exposée.
Les oignons rouges doivent pouvoir être coupés en quartiers épais. Cette coupe est déterminante pour obtenir des morceaux fondants mais encore définis après la cuisson, plutôt qu’une garniture complètement défaite.
Employez des pruneaux dénoyautés et des gousses d’ail entières. Les pruneaux sont répartis avec les oignons et l’ail, puis restent dans le jus pendant que les gousses deviennent lisses et légèrement dorées.
Le paprika rouge et l’épice jaune non identifiée sont saupoudrés sur le poulet avant la saisie. Si l’épice jaune ne peut pas être identifiée, elle peut être omise, sans modifier les autres quantités.
Par quoi remplacer les ingrédients du glaçage ?
Le miel peut être remplacé par 60 g de sirop d’érable. Employez la même quantité afin de conserver un glaçage sucré et brillant.
Le vinaigre balsamique peut être remplacé par du vinaigre de vin rouge additionné d’une petite quantité de sucre. Cette solution conserve l’acidité et une partie de la couleur du glaçage.
Les morceaux de poulet avec peau peuvent être remplacés par des pilons de poulet avec peau. Adaptez alors la cuisson à leur taille et contrôlez systématiquement 74 °C dans la partie la plus épaisse.
Le bouillon de poulet peut être remplacé par de l’eau. La technique reste la même, mais le glaçage sera moins savoureux.
Pour une version sans gluten, utilisez un bouillon certifié sans gluten et gardez les autres ingrédients tels quels. La recette est naturellement sans produits laitiers : elle ne contient ni beurre, ni crème, ni autre produit laitier.
Quel matériel utiliser pour cette cuisson ?
Prévoyez un four en mode chaleur traditionnelle, une grande poêle, un plat de cuisson en céramique, un grand bol en verre, un fouet métallique, une pince de cuisine et un thermomètre de cuisson.
Le plat en céramique doit être laissé à température ambiante pendant le préchauffage. Il doit être assez grand pour accueillir les morceaux espacés, les quartiers d’oignon, l’ail et les pruneaux sans former une couche compacte.
La grande poêle sert à dorer le poulet côté peau puis brièvement sur l’autre face. La pince permet de retourner les morceaux, tandis que le thermomètre contrôle la sécurité de la cuisson.
Que préparer avant de commencer ?
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et laissez le plat en céramique revenir à température ambiante. Le four doit avoir atteint 200 °C et le plat ne doit plus être froid au toucher.
Épongez soigneusement les morceaux de poulet. Salez-les et poivrez-les sur toutes leurs faces, puis saupoudrez le paprika rouge et l’épice jaune sur la surface, afin que les épices adhèrent à la peau.
Coupez les oignons rouges en quartiers épais et préparez les huit gousses d’ail. Mesurez le miel, le vinaigre balsamique et le bouillon avant de commencer, puis gardez le poulet cru éloigné des aliments prêts à consommer.
Le temps de cuisson du poulet glacé est de 45 minutes, auquel s’ajoutent 15 minutes de préparation. Cette durée comprend la saisie, la cuisson au four et le repos de cinq minutes, mais la température interne de 74 °C reste le critère de sécurité décisif.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, chaque contrôle et chaque signe de réussite.
Poulet glacé aux oignons rouges, fondant et caramélisé
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Four
- Grande poêle
- Plat de cuisson en céramique
- Grand bol en verre
- Fouet métallique
- Pince de cuisine
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 1000 g Morceaux de poulet avec peau et os
- 300 g Oignons rouges
- 8 Gousses d’ail
- 30 ml Huile d’olive
- 60 g Miel
- 60 ml Vinaigre balsamique
- 120 ml Bouillon de poulet
- 8 g Sel fin
- 2 g Poivre noir moulu
- 5 g Paprika rouge
- 2 g Épice jaune non identifiée
- 120 g Pruneaux dénoyautés
- 4 brins Thym frais
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur traditionnelle et laisser le plat en céramique revenir à température ambiante. Le four atteint 200 °C et le plat n’est pas froid au toucher.
- Éponger le poulet, puis le saler et le poivrer sur toutes ses faces. La peau est sèche et l’assaisonnement est réparti uniformément.
- Saupoudrer le paprika rouge et l’épice jaune non identifiée sur le poulet. La surface est légèrement colorée et les épices adhèrent à la peau.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. L’huile est chaude mais ne fume pas.
- Faire dorer le poulet côté peau en premier. La peau est nettement dorée et se décolle facilement de la poêle.
- Retourner le poulet et le faire dorer brièvement sur l’autre face. La seconde face présente une coloration légère sans être brûlée.
- Mélanger le miel, le vinaigre balsamique et le bouillon de poulet dans un bol. Le miel est dissous et le mélange est homogène.
- Couper les oignons rouges en quartiers épais. Les quartiers restent fermes et définis.
- Répartir les oignons rouges, les gousses d’ail et les pruneaux dans le plat en céramique. Les aromates et les pruneaux couvrent le fond sans former une couche compacte.
- Poser le poulet sur les oignons, l’ail et les pruneaux. Les morceaux sont espacés et leur peau reste exposée.
- Verser le glaçage autour et sur le poulet. Le liquide nappe la peau et reste visible au fond du plat.
- Cuire le plat à découvert à 200 °C. Le jus frémit, les oignons s’assouplissent et le poulet commence à brunir.
- Arroser le poulet avec le jus de cuisson. La peau devient brillante et le glaçage adhère à sa surface.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du poulet atteigne 74 °C. Le glaçage est brun-rouge, brillant et épaissi, tandis que les oignons sont fondants mais encore définis.
- Déposer les brins de thym frais sur le poulet cuit. Le thym parfume le plat sans masquer le glaçage.
- Laisser reposer le poulet cinq minutes dans le plat, puis le servir avec le jus. Le jus reste fluide et brillant et la surface du poulet demeure rôtie.
Notes
Servir directement dans le plat de cuisson avec du riz nature, des pommes de terre rôties ou des légumes verts cuits.
Si le glaçage brunit trop vite, couvrir légèrement le plat de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à 74 °C à cœur.
Pour des oignons qui restent définis, les couper en quartiers épais et les placer autour du poulet.
Le miel peut être remplacé par la même quantité de sirop d’érable.
Le vinaigre balsamique peut être remplacé par du vinaigre de vin rouge additionné d’une petite quantité de sucre.
Refroidir rapidement les restes, les couvrir et les conserver au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant trois jours. Ils peuvent être congelés deux à trois mois.
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