Courge butternut farcie au poulet
Courge butternut farcie : une recette complète et réconfortante
La courge butternut farcie est un plat principal pour 4 personnes, préparé en 20 minutes puis cuit pendant 65 minutes, soit 85 minutes au total. Les demi-courges rôtissent à 200 °C avant d’être garnies de poulet effiloché, de chair orange, de crème et de fromage, puis gratinées à 220 °C.
- Temps total : 85 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : four à 200 °C puis gratin à 220 °C
- Calories : environ 700 kcal par portion
La chair devient tendre et orange doré, tandis que la coque reste assez solide pour contenir la garniture. À l’intérieur, le poulet effiloché se mêle à une préparation crémeuse et orange, puis le fromage forme une couverture fondue, légèrement boursouflée, avec des zones blanc cassé, dorées et brunies.
Ce plat se sert directement dans le plat de cuisson en céramique. Il convient à un dîner familial lorsque vous cherchez une préparation nourrissante, moelleuse et gratinée, sans multiplier les accompagnements.
Pourquoi la courge butternut farcie fonctionne-t-elle si bien ?
La recette fonctionne parce que chaque moitié de courge joue à la fois le rôle de contenant et de partie de la farce. La chair rôtie est prélevée en conservant une coque d’environ 1 cm, puis écrasée grossièrement avant d’être liée avec la crème et le fromage.
Le poulet est cuit séparément dans une poêle couverte, puis effiloché lorsqu’il a tiédi.
La moitié des 150 g de fromage est mélangée à la farce, et l’autre moitié est réservée à la surface. Le dessus fond et gratine pendant les 15 dernières minutes.
Le point technique essentiel est l’ordre des cuissons. La courge doit d’abord être suffisamment tendre pour être creusée, mais pas trop cuite, sinon la coque se déchire. Le poulet doit atteindre 74 °C à cœur avant d’être effiloché.
Quels ingrédients faut-il pour cette courge farcie au poulet ?
Les quantités ci-dessous donnent quatre demi-courges généreusement garnies. Pesez et mesurez les ingrédients avant de commencer afin de pouvoir assembler la farce dès que la courge est prête.
- 2 courges butternut moyennes
- 400 g de blancs de poulet
- 1 petit oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 150 ml de crème liquide entière
- 150 g de fromage râpé
- 30 ml d’huile d’olive
- 2 g de thym séché
- 5 g de sel
- 1 g de poivre noir
Les courges fournissent la coque et la chair de la garniture. Les blancs de poulet apportent la protéine et sont utilisés en fibres régulières, tandis que l’oignon, l’ail et le thym constituent la base aromatique cuite à la poêle.
La crème liquide entière assure la liaison de la farce. Le fromage râpé intervient deux fois : 75 g sont incorporés au mélange et 75 g sont répartis sur le dessus avant le gratinage.
L’huile d’olive est répartie entre la chair des courges, la cuisson du poulet et la cuisson de l’oignon. Le sel et le poivre sont ajoutés en partie sur les courges puis dans la farce, selon la méthode détaillée en page 2.
Comment choisir les courges, le poulet et le fromage ?
Choisissez deux courges butternut moyennes, suffisamment régulières pour être coupées dans la longueur et déposées sans se chevaucher dans le plat. Leur chair doit permettre de conserver une coque intacte d’environ 1 cm après le premier rôtissage.
Les blancs de poulet doivent être assez épais pour être cuits dans une poêle couverte, mais leur centre doit pouvoir atteindre 74 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson à lecture instantanée pour vérifier cette température avant de les effilocher.
Le fromage est indiqué sous la forme de fromage râpé, sans type précis imposé. Le comté râpé ou l’emmental râpé conviennent également, car ils fondent et gratinent régulièrement dans cette préparation.
Pour la crème, retenez une crème liquide entière. Sa texture s’intègre directement à la chair écrasée et au poulet ; si vous choisissez une crème fraîche épaisse, elle devra être détendue avec une cuillerée d’eau si la farce paraît trop dense.
Par quoi remplacer les ingrédients de la courge butternut farcie ?
La crème liquide entière peut être remplacée par 150 ml de crème fraîche épaisse. Mélangez-la avec la farce et ajoutez une cuillerée d’eau si elle est trop dense pour être répartie facilement dans les coques.
Le fromage râpé peut être remplacé par du comté ou de l’emmental râpé. Employez toujours 150 g au total : 75 g dans la garniture et 75 g sur les courges avant le gratinage.
Si vous avez du poulet déjà cuit pour courge farcie, utilisez environ 400 g de poulet rôti effiloché. Ajoutez-le directement au mélange de farce ; il n’est pas nécessaire de le recuire à la poêle avant cette incorporation.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème par une crème végétale non sucrée et le fromage par une alternative végétale destinée à gratiner. Pour une version sans gluten, vérifiez que la crème, le fromage et les assaisonnements ne contiennent pas d’additif contenant du gluten.
La recette contient du lait et peut contenir des traces d’allergènes selon le fromage et la crème employés. Contrôlez les étiquettes des produits choisis, notamment pour les versions végétales et les fromages râpés préparés.
Quel matériel utiliser pour préparer cette courge farcie ?
Le matériel adapté comprend un four, un plat de cuisson en céramique, une poêle avec couvercle, une planche à découper et un couteau de cuisine. Un plat assez large doit accueillir les quatre demi-courges sans chevauchement lors du premier rôtissage.
- 1 four réglable à 200 °C et à 220 °C
- 1 plat de cuisson en céramique
- 1 poêle avec couvercle
- 1 planche à découper et 1 couteau de cuisine
- 1 saladier en verre et quelques bols
- 1 fourchette et 1 cuillère en bois
- 1 thermomètre de cuisson
Prévoyez aussi du papier cuisson si vous en utilisez pour votre plat, un pichet pour la crème et de petites coupelles pour séparer le sel, le poivre, le thym et le fromage. Aucun appareil supplémentaire n’est nécessaire pour cette méthode.
Que préparer avant de commencer la recette ?
Commencez par préchauffer le four à 200 °C, en chaleur traditionnelle ou en chaleur tournante. Le four doit avoir atteint une température stable avant d’y déposer les courges ; cette première phase représente 10 minutes de préparation active et de mise en température.
Émincez le petit oignon jaune et hachez les deux gousses d’ail. Préparez les 400 g de blancs de poulet, mesurez les 150 ml de crème, séparez les 150 g de fromage en deux portions de 75 g et pesez les assaisonnements.
Installez la planche et le couteau pour couper les courges dans la longueur. Leur position doit être stable pendant la coupe, car les moitiés doivent ensuite rester intactes et présenter des cavités propres après le retrait des graines.
Gardez le thermomètre à portée de main pour la cuisson du poulet. Le respect de 74 °C au centre est une règle de sécurité : ne l’effilochez pas avant cette vérification.
La cuisson de la courge et celle du poulet peuvent avancer en parallèle. Pendant les 35 minutes de rôtissage, vous aurez le temps de cuire le poulet, de le laisser tiédir, de l’effilocher et de faire revenir l’oignon avec l’ail et le thym.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre les cuissons, le prélèvement de la chair, le remplissage et le gratinage avec les signes de réussite à chaque étape.
Courge butternut farcie au poulet
★★★★★5.0 (1)Ustensiles
- four
- plat de cuisson en céramique
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- poêle avec couvercle
- planche à découper
- couteau de cuisine
- saladier en verre
- bols
- pichet
- petites coupelles
- fourchette
- cuillère en bois
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 2 courges moyennes courges butternut
- 400 g blancs de poulet
- 1 petit oignon jaune
- 2 gousses ail
- 150 ml crème liquide entière
- 150 g fromage râpé
- 30 ml huile d’olive
- 2 g thym séché
- 5 g sel
- 1 g poivre noir
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur traditionnelle ou chaleur tournante. Le four doit avoir atteint une température stable.
- Coupez les courges en deux dans la longueur. Les moitiés sont stables et les cavités restent intactes.
- Retirez les graines des courges. Les cavités sont propres.
- Badigeonnez la chair avec 10 ml d’huile d’olive, puis assaisonnez avec une partie du sel et du poivre. La chair est uniformément huilée et assaisonnée.
- Déposez les demi-courges côté coupé vers le bas dans un plat de cuisson. Elles reposent sans se chevaucher.
- Faites rôtir les courges à 200 °C pendant 35 minutes. La chair est tendre sous la pointe d’un couteau et la peau est légèrement rôtie.
- Faites cuire les blancs de poulet dans une poêle couverte avec 10 ml d’huile d’olive. Le poulet est opaque à cœur et atteint au moins 74 °C.
- Laissez tiédir le poulet cuit. Il est assez froid pour être manipulé sans se défaire excessivement.
- Effilochez le poulet à la fourchette. La chair se sépare en fibres régulières.
- Faites revenir l’oignon émincé dans le reste de l’huile d’olive. L’oignon devient translucide.
- Ajoutez l’ail haché et le thym séché, puis faites cuire brièvement. L’ail est parfumé sans être bruni.
- Retournez les courges et prélevez une partie de leur chair en conservant une coque d’environ 1 cm. Les coques restent intactes.
- Écrasez grossièrement la chair prélevée. Elle est souple, orange et dépourvue de gros morceaux durs.
- Mélangez la chair de courge, le poulet effiloché, l’oignon, l’ail, le thym, la crème, 75 g de fromage râpé, le reste du sel et du poivre. La farce est homogène, crémeuse et suffisamment compacte.
- Répartissez la farce dans les quatre coques de courge. Chaque moitié est généreusement remplie sans débordement important.
- Parsemez les 75 g de fromage râpé restants sur les courges farcies. La surface est couverte d’une couche régulière.
- Gratinez les courges à 220 °C pendant 15 minutes. Le fromage est fondu, légèrement boursouflé et doré par endroits.
- Laissez reposer les courges 5 minutes avant de les servir. La farce est prise mais reste moelleuse.
Notes
Servez directement dans le plat de cuisson, avec une salade verte, des haricots verts vapeur ou un peu de pain de campagne.
Le fromage râpé peut être remplacé par du comté ou de l’emmental râpé.
La crème liquide peut être remplacée par la même quantité de crème fraîche épaisse, détendue avec une cuillerée d’eau si nécessaire.
Pour éviter de déchirer les coques, conservez environ 1 cm de chair lors du prélèvement.
Si la farce semble liquide, égouttez la chair de courge et laissez reposer le mélange quelques minutes avant de remplir les coques.
Conservez les restes refroidis dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les à 180 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur.
La préparation peut être congelée pendant 2 mois après refroidissement, puis décongelée au réfrigérateur avant réchauffage.
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