Chili con carne, épais, fumant et familial

Pourquoi ce chili con carne est-il si réconfortant ?

Chili con carne recette facile : ce ragoût Tex-Mex associe 750 g de bœuf haché, des haricots rouges, du poivron et des tomates dans une sauce épaisse. Il se prépare en 20 minutes, mijote 60 minutes et donne six portions. La cuisson se fait en cocotte, à frémissement doux, jusqu’à obtenir une texture brillante et dense.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, mijotage doux
• Calories : environ 440 kcal par portion, hors accompagnements

Le résultat doit être un chili fumant, rouge foncé et brun-rouge, où la viande cuite forme une texture granuleuse régulière. Les haricots rouge sombre restent entiers, tandis que les morceaux de tomate et de poivron demeurent visibles dans la sauce légèrement brillante.

Cette préparation convient à un repas familial servi chaud, directement dans des bols. La coriandre fraîche ajoutée à la fin parsème la surface de feuilles vertes et apporte la finition prévue par la recette.

Pourquoi cette recette de chili con carne fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément intervient à son moment : les légumes forment la base, le bœuf est émietté et cuit avant l’ajout des épices, puis les tomates et le bouillon fournissent le liquide du mijotage. Les haricots arrivent en dernier afin de rester entiers et tendres.

La cocotte est d’abord utilisée pour attendrir l’oignon et le poivron, puis pour cuire la viande de manière uniforme. Le mijotage partiellement couvert laisse la sauce réduire. Le signe attendu est une sauce épaisse et brillante dans laquelle les légumes ne disparaissent pas.

Le piment moulu, le cumin moulu et le paprika fumé sont ajoutés ensemble, dans les quantités précises de deux cuillères à café chacun. Ils doivent devenir odorants sans brûler ; les tomates concassées, les tomates fraîches et le bouillon sont alors incorporés rapidement.

Quels ingrédients faut-il pour six portions de chili con carne ?

Les quantités ci-dessous donnent six portions et doivent être conservées telles quelles pour retrouver l’équilibre de la préparation. Le bœuf haché, les tomates et les haricots constituent le cœur du plat ; le poivron rouge, l’oignon et l’ail construisent la base aromatique.

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale ;
• 1 gros oignon jaune ;
• 3 gousses d’ail ;
• 1 poivron rouge moyen ;
• 750 g de bœuf haché ;
• 800 g de tomates concassées ;
• 2 tomates fraîches moyennes ;
• 500 g de haricots rouges cuits et égouttés ;
• 250 ml de bouillon de bœuf ;
• 2 cuillères à café de piment moulu ;
• 2 cuillères à café de cumin moulu ;
• 2 cuillères à café de paprika fumé ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 0,5 cuillère à café de poivre moulu ;
• 1 petite poignée de coriandre fraîche.

L’huile végétale sert à faire revenir l’oignon et le poivron dans la cocotte. L’oignon jaune apporte la base aromatique, l’ail parfume la viande, et le poivron rouge fournit des morceaux de légume qui restent distincts après le mijotage.

Le bœuf haché est la protéine principale. Il doit être séparé avec une cuillère dès son ajout, puis cuit jusqu’à une température interne d’au moins 71 °C. Aucune partie rosée ne doit rester visible avant de poursuivre la recette.

Les tomates concassées, les tomates fraîches et le bouillon forment la sauce. Les haricots rouges cuits et égouttés complètent le plat avec leur texture entière. Le sel et le poivre sont ajoutés après la cuisson des haricots, au moment de rectifier l’assaisonnement.

Comment choisir les ingrédients du chili con carne ?

Préparez le bœuf haché au moment où il doit entrer dans la préparation. Séparez la viande avec une cuillère en bois pendant la cuisson pour éviter les gros amas.

Le poivron rouge moyen se coupe en petits dés réguliers. Les tomates fraîches sont détaillées en morceaux avant de rejoindre les tomates concassées. Les haricots rouges doivent être cuits et égouttés ; leur état est important, car ils ne disposent que de la fin du mijotage pour chauffer et s’attendrir.

Utilisez un bouillon de bœuf et des épices en poudre mesurées avec précision. Pour une préparation sans gluten, vérifiez que le bouillon et les épices portent bien une certification sans gluten. Le plat lui-même ne demande alors aucune autre modification.

La coriandre fraîche est ajoutée au dernier moment. Elle se reconnaît sur le plat terminé par les feuilles vertes qui parsèment la surface rouge-brun du chili.

Par quoi remplacer les ingrédients du chili con carne ?

Le bœuf haché peut être remplacé par de la dinde hachée ou du porc haché. La préparation conserve alors sa texture de chili carné, avec une saveur plus douce. La quantité de viande et le déroulement de la cuisson restent ceux de la recette.

Les 500 g de haricots rouges cuits et égouttés peuvent être remplacés par 500 g de haricots noirs ou de haricots pinto cuits et égouttés. Ils doivent être ajoutés en fin de cuisson, comme les haricots rouges, pour rester tendres sans se défaire.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par des tomates entières pelées écrasées. Écrasez-les avant ou pendant leur ajout afin d’obtenir une sauce homogène.

La coriandre fraîche peut être remplacée par du persil plat. La garniture change alors de goût, mais conserve une fraîcheur visuelle en surface. Pour adoucir le piment au moment du service, proposez une petite quantité de crème aigre ou de fromage râpé à part.

Quel matériel faut-il pour cuisiner ce chili ?

Une cocotte est le matériel principal.

• 1 cocotte ;
• 1 cuillère en bois ;
• 1 planche à découper ;
• 1 couteau de cuisine ;
• des bols de service.

La cuillère en bois sert à la fois à mélanger les légumes, à séparer le bœuf haché et à remuer la sauce de temps en temps. La planche et le couteau permettent d’obtenir les petits dés de poivron, les morceaux réguliers d’oignon et les tomates fraîches détaillées.

Les bols de service sont utilisés lorsque le chili est fumant, épais et terminé. Le service se fait chaud, avec la coriandre fraîche ajoutée en surface.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par émincer l’oignon jaune, hacher les trois gousses d’ail et couper le poivron rouge en petits dés. Détaillez également les deux tomates fraîches. Les morceaux doivent être réguliers et prêts à entrer dans la cocotte sans interrompre la cuisson.

Mesurez séparément les deux cuillères à café de piment, les deux cuillères à café de cumin et les deux cuillères à café de paprika fumé. Préparez aussi le sel, le poivre, les tomates concassées, le bouillon et les haricots rouges égouttés.

La préparation demande 20 minutes avant les 60 minutes de cuisson. Gardez les haricots pour la fin et la coriandre pour le service ; cette organisation suit l’ordre qui permet aux haricots de garder leur forme et aux feuilles de rester visibles.

Avant de servir, prévoyez les accompagnements éventuels : le riz blanc absorbe la sauce, les tortillas de maïs permettent un service de type Tex-Mex, et la crème aigre ou le fromage râpé peuvent adoucir le piment.

Tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître précisément les signes de réussite.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.