Roulés de jambon au fromage gratinés à la béchamel

Un plat familial fondant à servir bien chaud

Les roulés de jambon au fromage sont garnis de fromage fondant, enveloppés dans du jambon blanc, puis nappés de béchamel avant de gratiner à 200 °C. Cette recette facile demande 45 minutes au total, pour 4 personnes, avec une texture souple au centre et une surface dorée.

• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four à 200 °C, puis gril à 230 °C
• Calories : environ 600 kcal par portion

Le résultat se reconnaît à ses teintes rose pâle, jaune crème et jaune doré. Le jambon reste souple, la sauce forme une couche lisse et épaisse, tandis que le fromage du dessus devient fondu, parfois filant, avec quelques marques brun clair.

Ce plat convient à un déjeuner ou à un dîner familial lorsque vous souhaitez servir directement les roulés dans leur plat de cuisson. La béchamel les enrobe largement et le fromage gratiné donne à chaque portion une surface dorée et fondante.

Pourquoi cette recette de roulés de jambon fonctionne

L’équilibre repose sur trois éléments préparés dans le bon ordre : une béchamel épaissie, des roulés fermement serrés et une couverture régulière de fromage râpé. La sauce doit être suffisamment liée avant d’être versée, car elle doit rester épaisse et crémeuse après le passage au four.

Le roux associe le beurre et la farine pendant une minute sans coloration. Le lait est ensuite incorporé progressivement au fouet, puis la sauce cuit jusqu’à napper le dos d’une cuillère. Cette succession donne une béchamel lisse qui couvre le fond et le dessus du plat.

Le fromage en tranches reste enfermé au centre du jambon. Les roulés sont posés jointure vers le bas, côte à côte, en une seule couche : ils restent ainsi fermés pendant la cuisson et se tiennent au moment de servir.

Quels ingrédients faut-il pour les roulés de jambon au fromage

Les quantités sont prévues pour quatre personnes. Le jambon blanc apporte l’enveloppe souple, le fromage en tranches forme la garniture fondante et le fromage râpé constitue la couverture qui gratine.

• 8 tranches de jambon blanc
• 200 g de fromage en tranches
• 30 g de beurre
• 30 g de farine de blé
• 400 ml de lait entier
• 100 g de fromage râpé
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g de muscade moulue

Le beurre sert à la fois à graisser légèrement le plat et à préparer le roux de la béchamel. La farine épaissit la sauce, tandis que le lait entier en constitue la base crémeuse. Le sel, le poivre et la muscade assaisonnent la sauce avant qu’elle ne soit versée sur les roulés.

Le jambon et les produits laitiers doivent être conservés à 4 °C ou moins. Cette règle concerne les tranches utilisées pour l’assemblage comme le lait, le beurre et les fromages.

Comment choisir le jambon et les fromages

Choisissez huit tranches de jambon blanc assez souples pour être roulées sans se déchirer. Elles doivent pouvoir recevoir une tranche de fromage au centre, puis être serrées autour de cette garniture sans la laisser sortir complètement par les bords.

Pour la garniture, un fromage à pâte pressée comme l’emmental ou la raclette convient. Il fond bien et conserve la forme du cœur du roulé. Le choix du fromage râpé peut se porter sur le comté ou le gruyère, qui donnent une couverture dorée et fondante.

Le lait entier est celui prévu pour la sauce. Son remplacement par du lait demi-écrémé reste possible, mais la béchamel sera légèrement moins riche tout en épaississant de la même manière.

Quelles substitutions sont possibles dans cette recette

Pour remplacer le fromage en tranches, utilisez du fromage à raclette ou de l’emmental en tranches. Un fromage à pâte pressée convient au centre du roulé et respecte la tenue recherchée après cuisson.

Le fromage râpé peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. La couverture restera fondante et pourra prendre une coloration dorée sous le gril.

Pour une version sans gluten des roulés de jambon, remplacez les 30 g de farine de blé par de la fécule de maïs. Délayez-la dans le lait froid avant de chauffer, et vérifiez que le jambon ainsi que les fromages sont certifiés sans gluten.

Pour une version sans porc, utilisez des tranches de jambon de volaille à la place du jambon de porc. La méthode d’assemblage, le nappage de béchamel et la cuisson restent ceux de la recette.

Quel matériel utiliser pour cette préparation

Il faut un four avec gril, un plat rectangulaire allant au four, une casserole ou une poêle à fond épais, un fouet, une planche à découper et une cuillère ou une spatule.

• Un plat rectangulaire allant au four, assez grand pour une seule couche de huit roulés
• Une casserole ou une poêle à fond épais pour la béchamel
• Un fouet pour incorporer le lait progressivement
• Une planche à découper pour poser les tranches de jambon
• Une cuillère ou une spatule pour répartir la sauce
• Un four avec gril réglable à 230 °C

Le plat doit permettre de disposer les roulés côte à côte, jointure vers le bas. La casserole à fond épais convient pour faire fondre le beurre, cuire le roux et épaissir la sauce.

Que préparer avant de commencer

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et beurrez légèrement le plat rectangulaire avec une partie des 30 g de beurre. Le fond doit être uniformément graissé avant que les roulés y soient déposés.

Pesez la farine, le beurre, le lait et les fromages avant de commencer. Séparez les 20 g de beurre destinés au roux des 10 g utilisés pour le plat, afin de respecter l’ordre de préparation.

Disposez les tranches de jambon sur la planche et préparez les tranches de fromage. Gardez également les 100 g de fromage râpé prêts à être répartis sur la sauce lorsque les roulés seront installés.

Le four doit atteindre 200 °C pendant que vous préparez la béchamel.

La préparation détaillée se poursuit en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et réussir le gratinage.