Gaufres jambon-fromage, épaisses et moelleuses au gaufrier

Épaisses pour un repas familial

Les gaufres jambon-fromage sont des gaufres salées épaisses, préparées avec une pâte au lait, aux œufs et au beurre, puis garnies de jambon cuit et de fromage râpé. Comptez 35 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson au gaufrier jusqu’à obtention d’une surface dorée et d’une pâte entièrement prise.

• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : gaufrier préchauffé
• Calories : 650 kcal par portion

À la sortie de l’appareil, les gaufres présentent une surface quadrillée jaune doré, avec des zones brunies et des bords plus colorés. Leur intérieur reste épais et tendre ; les dés de jambon rose se mêlent au fromage jaune pâle, fondu et parfois filant.

Servez-les chaudes, empilées sur une assiette. Elles constituent un plat salé à part entière, mais peuvent aussi remplacer le pain avec une soupe de légumes.

Pourquoi ces gaufres salées restent épaisses et moelleuses

Cette recette fonctionne grâce à une pâte plus épaisse qu’une pâte à crêpes, structurée par la farine, les œufs et la levure chimique. Le lait l’hydrate, tandis que les 75 g de beurre fondu apportent le moelleux et le goût attendus.

Le jambon est incorporé dans la pâte avec 75 g de fromage râpé. L’autre moitié du fromage, soit 75 g, est déposée sur la pâte juste avant de fermer le gaufrier.

La pâte repose à couvert pendant 10 minutes. La pâte doit légèrement épaissir et présenter les premières bulles de levure avant de rejoindre les plaques chaudes.

Enfin, la cuisson ne se juge pas seulement au temps. La surface doit devenir jaune doré à brun pâle, la vapeur doit nettement diminuer et la pâte doit être entièrement prise avant de retirer les gaufres.

Quels ingrédients faut-il pour ces gaufres jambon-fromage

Les quantités sont prévues pour 4 personnes. Le fromage utilisé est un fromage râpé à pâte pressée ; sa variété exacte n’est pas déterminée, mais il doit être finement râpé pour se répartir dans la pâte et fondre correctement.

• 250 g de farine de blé, base de la pâte
• 11 g de levure chimique, pour faire lever la pâte
• 3 g de sel fin et 1 g de poivre noir, pour assaisonner
• 2 œufs, pour lier et structurer la pâte
• 400 ml de lait, pour hydrater les ingrédients secs
• 75 g de beurre fondu, pour le moelleux et le goût
• 150 g de jambon cuit, détaillé en petits dés
• 150 g de fromage râpé à pâte pressée
• 5 ml d’huile, pour les plaques si elles ne sont pas antiadhésives

Les œufs, le lait, le beurre, la farine de blé et le fromage sont des allergènes présents dans cette recette. Gardez le jambon cuit et le lait au réfrigérateur à 4 °C ou moins jusqu’à leur utilisation.

Comment choisir le jambon, le fromage et le lait

Choisissez un jambon cuit que vous pouvez détailler en petits dés réguliers.

Le fromage doit être râpé finement et appartenir à une pâte pressée. L’emmental, le comté et le gruyère conviennent à cette préparation parce qu’ils fondent bien et gardent une saveur adaptée aux gaufres salées.

Le beurre doit être fondu puis tiédi avant d’être ajouté aux œufs et au lait. Il ne doit plus être brûlant. Le lait reste conservé au froid jusqu’au moment où vous préparez le mélange liquide.

La farine de blé est celle prévue pour la pâte. Ne cherchez pas à obtenir une pâte liquide : sa consistance correcte est épaisse, et elle s’écoule lentement du fouet tout en restant plus dense qu’une pâte à crêpes.

Par quoi remplacer les ingrédients des gaufres salées

Le fromage râpé à pâte pressée peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou du gruyère, en conservant la quantité totale de 150 g. Ces fromages fondent bien dans la pâte et sur les plaques.

Le jambon cuit peut être remplacé par du blanc de volaille cuit en dés. Gardez la même découpe en petits morceaux afin de conserver une garniture cuite, salée et répartie dans la pâte.

Pour remplacer le beurre fondu, utilisez une quantité équivalente de margarine fondue. Pour remplacer le lait, choisissez une boisson végétale non sucrée, neutre et non aromatisée, afin de rester dans le registre salé de la recette.

Pour des gaufres sans gluten au jambon, remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie contenant un liant. Pour des gaufres sans produits laitiers, employez une margarine sans lait, une boisson végétale non sucrée et un fromage végétal fondant.

Quel matériel faut-il pour cuire les gaufres

Un gaufrier est indispensable pour obtenir la surface quadrillée et l’épaisseur caractéristiques. Son réglage précis n’est pas indiqué : fiez-vous donc à la coloration et à la diminution de la vapeur plutôt qu’à un chiffre de température.

• un gaufrier avec plaques quadrillées
• un grand saladier
• un fouet
• une râpe
• un couteau et une planche à découper
• une grille pour le repos

La grille est importante pour le dernier repos d’une minute. Les gaufres y restent fermes sur les bords tandis que leur intérieur demeure épais et moelleux, avant d’être empilées sur une assiette.

Que préparer avant de commencer la pâte

Mesurez les 250 g de farine, les 11 g de levure chimique, les 3 g de sel et le gramme de poivre. Sortez également les œufs, le lait, le beurre, le jambon et le fromage afin de suivre l’ordre de préparation sans interrompre le mélange.

Détaillez les 150 g de jambon cuit en petits dés réguliers, puis râpez les 150 g de fromage finement. Divisez mentalement le fromage en deux parts égales de 75 g : la première ira dans la pâte et la seconde sera déposée sur les empreintes.

Faites fondre les 75 g de beurre, puis laissez-le tiédir. Il doit être chaud mais non brûlant lorsque vous l’incorporez au mélange d’œufs et de lait.

Préparez enfin le gaufrier et la grille. Les plaques seront préchauffées après le repos de la pâte ; si elles ne sont pas antiadhésives, l’huile prévue, soit 5 ml, servira à les huiler légèrement.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.