Bœuf mijoté aux carottes, sauce épaisse et fondante

Pourquoi ce bœuf mijoté aux carottes est-il si réconfortant ?

Bœuf mijoté recette facile, ce plat familial associe 800 g de viande à mijoter, des carottes et une sauce rouge épaisse préparée avec tomates, vin et bouillon. Comptez 25 minutes de préparation et 150 minutes de cuisson pour 4 personnes : la cocotte reste autour de 95 °C, avec un frémissement très doux.

• Temps total : 175 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte couverte, autour de 95 °C
• Calories : environ 650 kcal par portion

La viande est d’abord saisie, puis elle mijote longuement dans une sauce tomate enrichie de vin rouge et de bouillon. Les carottes ne rejoignent la cocotte qu’après la première phase de cuisson : elles deviennent tendres à cœur tout en gardant des rondelles épaisses et reconnaissables.

À la fin, la surface doit être brillante et humide, la sauce rouge-brune doit contenir des morceaux visibles d’oignon, et le bœuf doit révéler une chair brune et fibreuse lorsqu’il se défait à la fourchette. Servez-le chaud dans un plat creux, entouré de carottes et nappé de sauce.

Pourquoi cette recette de bœuf mijoté fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur trois temps distincts : saisir la viande, construire la sauce, puis cuire doucement le bœuf avant d’ajouter les carottes. Chaque étape conserve son rôle et son ordre, ce qui donne une sauce épaisse sans transformer les légumes en purée.

La saisie se fait en plusieurs fournées dans l’huile neutre. Les faces brunies donnent à la viande son aspect brun et permettent aux sucs de rester au fond de la cocotte. Les oignons sont ensuite revenus dans cette même cocotte, avant l’ajout de l’ail et du concentré de tomate.

Le vin rouge décolle les sucs, tandis que les tomates concassées, le bouillon et le concentré forment le liquide de cuisson. Le mijotage couvert à environ 95 °C attendrit progressivement le bœuf. Une réduction finale à découvert, seulement si elle est nécessaire, donne une sauce qui nappe le dos d’une cuillère.

Quels ingrédients utiliser et quelles quantités prévoir ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Le bœuf à mijoter peut être du paleron ou de la joue ; ce sont les pièces prévues pour obtenir une viande tendre et fibreuse après une cuisson longue.

• 800 g de bœuf à mijoter, comme du paleron ou de la joue
• 600 g de carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 250 ml de vin rouge sec
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre noir, au goût

Le bœuf constitue la base charnue du ragoût et les carottes assurent le légume principal. Les oignons, l’ail, l’origan, le thym et le laurier construisent la base aromatique. Le concentré et les tomates concassées donnent à la sauce sa teinte rouge et sa consistance, tandis que le vin et le bouillon fournissent le liquide du mijotage.

Le plat contient du bœuf et du vin. Si vous devez éviter le gluten, vérifiez la composition du bouillon et du concentré : choisissez-les certifiés sans gluten. La recette ne nécessite ni beurre, ni crème, ni autre produit laitier.

Comment choisir le bœuf et les carottes ?

Choisissez une pièce de bœuf destinée au mijotage, comme le paleron ou la joue. La macreuse ou le gîte à la noix conviennent également lorsqu’ils contiennent suffisamment de tissu conjonctif pour supporter une cuisson longue.

Les carottes doivent pouvoir être épluchées puis coupées en rondelles épaisses et régulières de 1,5 à 2 cm. Cette épaisseur est importante pour conserver leur forme pendant les 35 minutes de cuisson qui leur sont réservées.

Utilisez un vin rouge sec et un bouillon de bœuf. Le concentré de tomate doit pouvoir cuire brièvement jusqu’à devenir rouge sombre sans brûler. Les tomates concassées sont incorporées après le déglaçage, afin que la sauce obtenue soit homogène autour de la viande.

Par quoi remplacer les ingrédients du bœuf mijoté ?

Pour une sauce moins vineuse, remplacez les 250 ml de vin rouge sec par 250 ml de bouillon de bœuf supplémentaire. Le mijotage reste le même, mais la sauce sera moins vineuse.

Le paleron ou la joue peuvent être remplacés par de la macreuse ou du gîte à la noix. Choisissez toujours une pièce contenant suffisamment de tissu conjonctif pour une cuisson longue : c’est la condition donnée pour obtenir une viande adaptée au mijotage.

Le bouillon de bœuf peut être remplacé par du fond de veau ou par de l’eau additionnée de fond déshydraté. Adaptez alors le sel selon le produit utilisé. Le concentré de tomate peut être remplacé par environ 150 g de tomates concassées bien réduites ; prolongez la réduction pour conserver une sauce épaisse.

Quel matériel faut-il pour cuire ce plat en cocotte ?

Une cocotte avec couvercle est le matériel principal. Elle doit accueillir les morceaux de bœuf, les légumes et le liquide, tout en permettant de saisir la viande en plusieurs fournées puis de poursuivre le mijotage couvert.

• Une cocotte avec couvercle
• Un couteau de cuisine
• Une planche à découper
• Une cuillère en bois
• Du papier absorbant
• Un plat creux pour servir

Le couteau et la planche servent à préparer la viande, les carottes, les oignons et l’ail. La cuillère en bois permet de gratter les sucs pendant le déglaçage. Le papier absorbant est nécessaire pour sécher la surface du bœuf avant l’assaisonnement et la saisie.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par sécher le bœuf avec du papier absorbant, puis coupez-le en gros morceaux réguliers. Salez et poivrez chaque morceau de tous les côtés : l’assaisonnement doit être uniformément réparti.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses de 1,5 à 2 cm. Émincez les oignons et hachez l’ail. Préparez également les 400 g de tomates concassées, le concentré, le vin, le bouillon, l’origan, le thym et la feuille de laurier afin de pouvoir les ajouter dans l’ordre.

Cette organisation sépare les opérations qui doivent être prêtes avant la cocotte de celles qui se déroulent pendant la cuisson. Les carottes sont préparées dès le début, mais elles ne sont ajoutées qu’après les 90 premières minutes de mijotage.

La préparation active représente 25 minutes. La cuisson demande ensuite 150 minutes, dont 90 minutes pour attendrir le bœuf, 35 minutes après l’ajout des carottes, puis quelques minutes éventuelles de réduction et 10 minutes de repos hors du feu.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les bons signes de cuisson et servir le bœuf mijoté au bon moment.