Lasagnes au poulet et au jambon, crémeuses et gratinées

Une recette crémeuse et gratinée

Les lasagnes au poulet sont un plat complet de six portions, composé de feuilles de pâte, d’une garniture de poulet et de jambon, puis d’une sauce blanche crémeuse. Comptez 30 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson au total, dont environ 30 minutes au four à 180 °C, avec dix minutes de repos avant la découpe pour obtenir des couches moelleuses qui se tiennent.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : four statique à 180 °C
• Calories : 650 kcal par portion

À la sortie du four, la surface doit être irrégulière, couverte de fromage fondu, filant et doré par endroits jusqu’au brun ambré. À la découpe, les pâtes souples laissent apparaître une garniture crémeuse et jaune pâle, des morceaux beige clair de poulet et des lanières rosées de jambon.

Ce plat convient au déjeuner comme au dîner. Le persil plat haché et un peu de poivre noir moulu s’ajoutent juste avant de servir, tandis qu’une salade verte ou des crudités assaisonnées apportent un contraste frais.

Pourquoi ces lasagnes au poulet fonctionnent-elles si bien ?

Cette recette fonctionne grâce à l’enchaînement précis de trois éléments : une garniture cuite séparément, une sauce blanche épaissie au roux et des feuilles de lasagne humidifiées sur toute leur surface. La sauce est également mélangée à la garniture, puis répartie entre les pâtes afin de garder l’ensemble moelleux.

L’oignon est d’abord rendu souple dans l’huile, puis le poulet est cuit jusqu’à 74 °C à cœur avant l’ajout du jambon pendant les deux dernières minutes. Cette chronologie permet de contrôler la cuisson du poulet et de conserver au jambon une texture moelleuse.

La béchamel repose sur 60 g de beurre, 60 g de farine et 750 ml de lait. Le roux doit rester lisse et sans couleur, tandis que le lait est incorporé progressivement au fouet. La sauce prête nappe le dos d’une cuillère : elle est épaisse, lisse et crémeuse sans être compacte.

Enfin, le fromage râpé et le parmesan couvrent la dernière couche. Le four transforme cette couverture en surface fondue, dorée et légèrement croustillante.

Quels ingrédients faut-il pour ces lasagnes au poulet ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour six personnes. Le plat contient du gluten, du lait et des produits laitiers ; la farine de blé, le lait, le beurre, le fromage râpé et le parmesan doivent donc être pris en compte si vous cuisinez pour une personne allergique ou intolérante.

• 500 g de blancs de poulet
• 200 g de jambon cuit
• 250 g de feuilles de lasagne
• 750 ml de lait
• 60 g de beurre
• 60 g de farine de blé
• 150 g de fromage râpé
• 30 g de parmesan râpé
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 15 ml d’huile
• 6 g de sel
• 2 g de poivre noir moulu
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 5 g de persil plat

Les blancs de poulet et le jambon forment la garniture principale. Le poulet apporte des morceaux fermes mais visuellement tendres après cuisson ; le jambon reste identifiable en lanières rosées. L’oignon, l’ail, l’origan et le persil plat accompagnent la garniture, tandis que le sel, le poivre et la muscade assaisonnent les différentes préparations.

Le beurre et la farine construisent le roux de la sauce blanche. Les 50 g de fromage râpé sont incorporés à la garniture ; le reste du fromage râpé et les 30 g de parmesan sont réservés à la couverture gratinée.

Comment choisir le poulet, le jambon et le fromage ?

Choisissez des blancs de poulet suffisamment épais pour pouvoir les couper en petits dés réguliers. Ces morceaux doivent être assez petits pour se répartir entre les couches, mais pas réduits en miettes : le signe attendu après cuisson est un poulet opaque à cœur, encore visuellement tendre.

Le jambon cuit se détaille en lanières. Il est ajouté seulement pendant les deux dernières minutes de cuisson de la garniture ; il doit être chaud tout en restant moelleux. Cette étape est plus courte que la cuisson du poulet et doit le rester.

Le fromage râpé et le parmesan sont utilisés séparément. Le premier est incorporé pour lier la garniture puis réparti sur le dessus, tandis que le parmesan complète la couverture. À la fin, recherchez un fromage fondu, filant, doré par endroits et légèrement croustillant, plutôt qu’une surface uniforme et pâle.

Les feuilles de lasagne peuvent être choisies selon leur format et leurs indications de précuisson. Le nombre exact de couches dépend de la taille du plat et du format des feuilles ; le repère important reste que chaque feuille soit humidifiée par la garniture.

Par quoi remplacer les ingrédients des lasagnes au poulet ?

Pour une version sans gluten, remplacez les feuilles classiques par 250 g de feuilles de lasagne sans gluten certifiées, en suivant leurs indications de précuisson. Remplacez également les 60 g de farine de blé par environ 30 g de fécule de maïs délayée dans le lait froid.

La fécule de maïs ne forme pas le même roux que la farine et le beurre. Elle est incorporée au lait froid avant l’épaississement de la sauce ; la sauce doit néanmoins atteindre le même signe de réussite, c’est-à-dire napper le dos d’une cuillère et rester lisse.

Le fromage râpé peut être remplacé par de la mozzarella râpée ou de l’emmental râpé. Ces deux fromages conviennent à la fonte et au gratin. Le parmesan reste prévu séparément dans la recette si vous ne remplacez que le fromage râpé.

Les 500 g de blancs de poulet peuvent être remplacés par des restes de poulet cuit effilochés. Incorporez-les à la garniture sans les recuire longuement afin d’éviter qu’ils ne sèchent.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre, le lait et les fromages par des alternatives végétales non sucrées qui supportent la cuisson et le gratin. Cette adaptation modifie les ingrédients de la sauce et de la couverture, mais conserve l’ordre général du montage.

Quel matériel faut-il pour préparer ces lasagnes ?

Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante : un plat à gratin rectangulaire en verre, une poêle, une casserole, un fouet, une cuillère en bois, une planche à découper, un couteau et un thermomètre de cuisson.

• Un plat à gratin rectangulaire en verre, assez grand pour six portions
• Une poêle pour l’oignon, le poulet et le jambon
• Une casserole pour la sauce blanche
• Un fouet pour incorporer le lait progressivement
• Une cuillère en bois pour remuer la garniture
• Une planche et un couteau pour les découpes
• Un thermomètre de cuisson pour vérifier les 74 °C du poulet

Le plat en verre doit être légèrement huilé sur son fond avant le montage. Le thermomètre se plante dans la partie la plus épaisse d’un morceau de poulet.

Que préparer avant de commencer les lasagnes ?

Commencez par peser les ingrédients et séparez le fromage destiné à la garniture de celui réservé au dessus. Préparez également les 30 g de parmesan, les 6 g de sel, les 2 g de poivre, la pincée de muscade et la cuillère à café d’origan afin de les incorporer au bon moment.

Coupez les blancs de poulet en petits dés réguliers, émincez l’oignon, hachez finement l’ail et détaillez le jambon en lanières. Les morceaux doivent pouvoir se répartir entre les couches sans former de gros amas.

Prévoyez une casserole propre pour le roux et une poêle pour la garniture. Le four sera préchauffé à 180 °C en chaleur statique avant le montage final ; le fond du plat devra être entièrement enduit d’une fine pellicule d’huile.

Le temps annoncé est de 30 minutes de préparation et de 40 minutes de cuisson. Le repos de dix minutes hors du four intervient avant la découpe et permet aux couches de rester en place.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et réussir le montage.