Bœuf mijoté aux champignons facile en cocotte
Quand servir un bœuf mijoté aux champignons tendre et nappé
Le bœuf mijoté aux champignons réunit 800 g de viande dorée, 400 g de champignons de Paris et une sauce brune épaissie à la farine. Comptez 140 minutes au total, dont 20 minutes de préparation et 120 minutes de cuisson, pour quatre personnes. La cuisson douce en cocotte se fait autour de 95 °C.
- Temps total : 140 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : mijotage en cocotte autour de 95 °C
- Calories : 560 kcal par portion
La viande reste en gros morceaux entiers, avec une surface saisie, caramélisée et irrégulière. Les champignons sont tendres et légèrement dorés, tandis que la sauce devient épaisse, brillante et répartie autour du bœuf.
Ce plat principal familial se sert directement dans la cocotte ou dans la poêle, avec une cuillère de service. Le persil frais est ajouté au dernier moment.
Pourquoi cette recette de bœuf mijoté fonctionne
La réussite repose sur trois temps distincts : saisir la viande, construire la sauce avec les sucs, puis cuire doucement le bœuf avant d’ajouter les champignons. Chaque phase a un signe précis, ce qui permet de vérifier la progression sans se fier uniquement à l’horloge.
La saisie se fait en plusieurs fournées dans la moitié de l’huile d’olive. Les faces doivent devenir brun foncé et les morceaux se décoller facilement du fond. L’oignon et l’ail cuisent ensuite dans la même cocotte, puis la farine enrobe les aromates pendant environ une minute.
Le bouillon versé progressivement décolle les sucs et forme une sauce homogène. Le bœuf mijote ensuite couvert autour de 95 °C, puis les champignons, dorés séparément, rejoignent la cocotte pour les quatorze dernières minutes à découvert.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette
Les quantités exactes pour quatre personnes sont les suivantes. La farine de blé contient du gluten, et le bouillon peut également contenir des allergènes selon sa composition.
- 800 g de bœuf à mijoter en morceaux
- 400 g de champignons de Paris
- 150 g d’oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 30 ml d’huile d’olive
- 30 g de farine de blé
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 8 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 2 g de paprika
- 10 g de persil frais
Le bœuf constitue la base tendre et caramélisée. Les champignons forment la garniture principale. L’oignon et l’ail composent la base aromatique, tandis que la farine lie la sauce avec le bouillon.
L’huile d’olive sert à saisir la viande et à faire revenir les aromates. Le sel, le poivre et le paprika assaisonnent le bœuf avant la cuisson. Le persil frais est ajouté après le repos, juste avant de servir.
Comment choisir le bœuf et les champignons
Choisissez un morceau de bœuf destiné au mijotage et vendu en morceaux. Le paleron ou la macreuse conviennent à une cuisson prolongée, car ces morceaux sont riches en collagène et adaptés au mijotage.
Les champignons de Paris doivent être nettoyés puis émincés en morceaux de taille homogène. Selon leur taille, ils peuvent être émincés ou laissés entiers ; l’important est qu’ils cuisent ensemble et puissent dorer dans la poêle.
Le bouillon de bœuf fournit le liquide de cuisson. Vérifiez sa composition si vous devez éviter le gluten ou certains allergènes. Pour la version ordinaire, la farine de blé reste la liaison prévue et donne à la sauce sa consistance.
Par quoi remplacer les ingrédients sans changer le plat
Le paleron ou la macreuse peuvent remplacer les morceaux de bœuf à mijoter. Ils se cuisent de la même façon dans la cocotte, avec le mijotage prolongé prévu par la recette.
Un mélange de champignons cultivés peut remplacer les champignons de Paris. Nettoyez-le et faites-le revenir avant de l’ajouter à la sauce, comme pour les champignons de Paris.
Pour remplacer la farine, délayez 30 g de fécule de maïs dans un peu d’eau froide et ajoutez-la en fin de cuisson. Cette adaptation permet une version sans gluten, à condition d’utiliser aussi un bouillon certifié sans gluten.
Un bouillon de légumes corsé peut remplacer le bouillon de bœuf. La sauce sera moins riche, mais le principe du plat reste conservé. La recette est déjà dépourvue de beurre, de crème et d’autres produits laitiers.
Quel matériel utiliser pour mijoter le bœuf
Une cocotte avec couvercle est l’ustensile principal. Une poêle chaude sert à dorer les champignons séparément.
- Une cocotte avec couvercle
- Une poêle
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Du papier absorbant
Le papier absorbant sert à sécher la surface du bœuf avant l’assaisonnement. Le couteau et la planche permettent de préparer l’oignon, l’ail et les champignons en morceaux réguliers. La cuillère en bois gratte les sucs lors de l’ajout du bouillon.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Épongez le bœuf avec du papier absorbant, puis coupez-le en morceaux réguliers si cela n’est pas déjà fait. Assaisonnez-le avec les 8 g de sel, les 2 g de poivre noir et les 2 g de paprika ; la surface doit être uniformément couverte.
Nettoyez les champignons et préparez-les en morceaux de taille homogène. Émincez l’oignon jaune et hachez les deux gousses d’ail.
Mesurez les 30 g de farine, les 500 ml de bouillon et les 30 ml d’huile d’olive. Divisez mentalement l’huile en deux parts égales : une moitié pour saisir le bœuf, l’autre pour les aromates.
La préparation initiale dure 20 minutes. Gardez le persil frais pour la fin : il sera parsemé après les cinq minutes de repos, juste avant le service.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Bœuf mijoté aux champignons facile en cocotte
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte avec couvercle
- poêle
- couteau de cuisine
- planche à découper
- cuillère en bois
- papier absorbant
Ingrédients
- 800 g bœuf à mijoter en morceaux
- 400 g champignons de Paris
- 150 g oignon jaune
- 2 gousses ail
- 30 ml huile d’olive
- 30 g farine de blé
- 500 ml bouillon de bœuf
- 8 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
- 2 g paprika
- 10 g persil frais
Préparation
- Éponger le bœuf avec du papier absorbant.
- Assaisonner le bœuf avec le sel, le poivre et le paprika ; la surface doit être uniformément couverte.
- Nettoyer les champignons et les émincer en morceaux de taille homogène.
- Ciseler l’oignon jaune.
- Hacher les gousses d’ail.
- Chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif.
- Saisir le bœuf en plusieurs fournées ; chaque face doit être brun foncé et la viande doit se décoller facilement.
- Verser le reste de l’huile d’olive dans la cocotte.
- Faire revenir l’oignon dans la cocotte jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
- Ajouter l’ail et le faire revenir brièvement sans le brûler.
- Saupoudrer la farine sur les aromates.
- Mélanger pendant environ une minute ; la farine doit enrober les aromates sans laisser de zones blanches sèches.
- Verser progressivement le bouillon de bœuf en grattant les sucs du fond.
- Remettre le bœuf dans la cocotte ; la sauce doit être homogène et commencer à napper la cuillère.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement à environ 95 °C pendant 70 minutes ; de petites bulles régulières doivent apparaître.
- Faire dorer les champignons dans une poêle chaude jusqu’à évaporation de leur eau.
- Ajouter les champignons dorés dans la cocotte.
- Poursuivre le mijotage à découvert à environ 95 °C pendant 14 minutes ; les champignons doivent être tendres et la sauce épaisse et brillante.
- Vérifier l’assaisonnement et retirer la cocotte du feu.
- Laisser reposer 5 minutes, puis parsemer de persil frais avant de servir.
Notes
Servir directement dans la cocotte ou la poêle, avec la sauce répartie autour des morceaux de bœuf.
Une purée de pommes de terre, des pommes de terre vapeur ou du pain rustique peuvent accompagner le plat.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par de la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide et utiliser un bouillon certifié sans gluten.
Pour conserver le plat, le refroidir rapidement puis le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Le plat peut être congelé en portions avec sa sauce pendant 2 à 3 mois ; le décongeler au réfrigérateur.
Réchauffer doucement à couvert, avec un peu de bouillon si nécessaire, jusqu’à ce que le centre soit fumant.
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