Verrines Gourmandes aux Pommes Caramélisées & Crumble
👩🍳 Préparation pas à pas
🍎 Étape 1 : Préparer les pommes caramélisées
- Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en petits dés.
- Les arroser aussitôt de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter le sucre blond et laisser caraméliser légèrement.
- Incorporer les dés de pommes, remuer pour bien les enrober.
- Laisser cuire 5 minutes, puis réserver.
🌾 Étape 2 : Réaliser le crumble
- Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d’avoine et le sucre.
- Ajouter le beurre froid coupé en petits dés.
- Sabler du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse.
- Étaler sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Enfourner à 180 °C (chaleur tournante) pendant 10 minutes jusqu’à belle coloration.
- Laisser refroidir complètement.
🥛 Étape 3 : Monter la chantilly
- Battre la crème fleurette bien froide jusqu’à obtenir une texture ferme.
- Réserver au frais jusqu’au dressage.
🧩 Étape 4 : Dresser les verrines
- 1ère couche : 3 c. à soupe de pommes caramélisées.
- 2ᵉ couche : 2 c. à soupe de crumble refroidi.
- 3ᵉ couche : 2 c. à soupe de chantilly.
- 4ᵉ couche : encore 3 c. à soupe de pommes, puis une pincée de crumble.
🍯 Étape 5 : Finitions
- Napper d’un filet de caramel liquide.
- Ajouter 2 petites feuilles de menthe fraîche sur chaque verrine pour une touche de fraîcheur.
💡 Astuce de chef
Le crumble peut être préparé la veille : conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pour garder tout son croquant.
🔄 Variante
Envie de douceur ? Remplacez les pommes par des poires poêlées ou même des abricots rôtis en été.
🔥 Conseil de service
Servez bien frais, en ajoutant le caramel au dernier moment pour préserver le contraste de textures.
Verrines Gourmandes aux Pommes Caramélisées & Crumble
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 2 pommes (environ 300 g)
- ½ citron (jus)
- 20 g de beurre
- 40 g de sucre blond
- 50 g de farine
- 30 g de flocons d’avoine
- 40 g de sucre
- 30 g de beurre froid
- 100 g de crème fleurette (minimum 30 % MG)
- 2 c. à soupe de caramel liquide
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation
- Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en petits dés. Arroser de jus de citron.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et les pommes, puis cuire 5 minutes.
- Mélanger la farine, les flocons d’avoine et le sucre, ajouter le beurre froid et sabler. Enfourner à 180 °C pendant 10 minutes.
- Monter la crème fleurette en chantilly et dresser les verrines en alternant les couches de pommes, crumble et chantilly.
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