Pain roulé au jambon et au fromage, mie moelleuse

Pourquoi préparer ce pain roulé au jambon aujourd’hui

Pain roulé au jambon : cette pâte levée garnie de 200 g de jambon cuit et de 200 g de fromage à pâte pressée râpé donne six portions à la mie moelleuse et alvéolée. Comptez 165 minutes au total, dont 30 minutes à 190 °C en chaleur statique, pour obtenir une croûte dorée et une garniture fondue.

• Temps total : 165 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 30 minutes à 190 °C, chaleur statique
• Calories : 533 kcal par portion

À la découpe, la mie blanc crème à dorée entoure des couches de jambon rose pâle et de fromage jaune crème. La croûte, brillante grâce à l’œuf battu, reste légèrement irrégulière et croustillante ; les herbes séchées et le poivre noir moulu ponctuent sa surface.

Ce pain convient à un déjeuner familial ou à un dîner convivial. Il se sert en tranches sur une planche en bois, avec une salade verte, des crudités ou une soupe de légumes.

Pourquoi cette recette de pain roulé fonctionne

L’équilibre repose sur une pâte hydratée avec 300 ml d’eau tiède et 50 ml de lait, levée deux fois, puis roulée autour d’une garniture mesurée. La première levée développe le volume ; la seconde redonne du gonflant au rouleau déjà formé.

Le roulage sur la longueur répartit le jambon et le fromage dans toute la mie. La bordure libre d’environ 2 cm, la jointure pincée et le placement de la fermeture dessous maintiennent la garniture à l’intérieur pendant la cuisson.

La cuisson à 190 °C transforme la surface badigeonnée d’œuf en croûte dorée et brillante. Le signe décisif reste sonore : le pain correctement cuit sonne creux lorsqu’on tapote dessous, tandis que le centre doit être bien chaud et le fromage fondu.

Quels ingrédients faut-il pour un pain roulé au jambon

La farine de blé, à raison de 500 g, forme la structure de la pâte. L’eau tiède, le lait et l’huile d’olive apportent l’hydratation et la souplesse nécessaires au pétrissage. La levure boulangère sèche assure la fermentation et le sel assaisonne la pâte tout en participant à sa tenue.

• 500 g de farine de blé
• 300 ml d’eau tiède
• 50 ml de lait
• 7 g de levure boulangère sèche
• 10 g de sel fin
• 30 ml d’huile d’olive
• 200 g de jambon cuit
• 200 g de fromage à pâte pressée râpé
• 1 œuf battu
• 1 g d’herbes séchées
• 1 g de poivre noir moulu

Le jambon cuit constitue la garniture salée et doit rester conservé au réfrigérateur jusqu’à son utilisation. Respectez sa date limite de consommation. Le fromage à pâte pressée râpé apporte la partie fondante ; son type exact n’est pas imposé par la préparation.

Le lait, l’œuf et le fromage sont des allergènes présents dans cette recette. L’œuf ne sert pas à enrichir la mie : il est battu puis appliqué sur la surface pour obtenir une dorure uniformément brillante.

Comment choisir les produits déterminants

Choisissez une levure boulangère sèche non périmée : une levure inactive ne permettra pas à la pâte de doubler de volume. L’eau doit être tiède au moment de mélanger la levure ; la préparation utilise également du lait, qui doit être incorporé avec cette eau.

Pour le fromage pour pain roulé, utilisez un fromage à pâte pressée râpé. L’emmental, le comté et le gruyère conviennent et fondent régulièrement avec le jambon.

Le jambon doit être du jambon cuit, souple et rose pâle après cuisson. Les herbes séchées et le poivre noir moulu sont ajoutés sur la surface après la dorure ; ils ne remplacent pas le sel incorporé dans la pâte.

Par quoi remplacer les ingrédients du pain roulé

Le fromage à pâte pressée râpé peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages gardent une fonte régulière et une garniture adaptée au jambon ; conservez la quantité de 200 g.

Le jambon cuit peut être remplacé par 200 g de jambon de volaille cuit. Le pain reste alors garni d’une charcuterie cuite, avec la même organisation : la garniture est déposée sur la pâte en laissant une bordure libre.

La levure sèche peut être remplacée par 21 g de levure boulangère fraîche. Délayez cette levure fraîche dans l’eau tiède avant d’ajouter la farine et le sel, puis poursuivez le pétrissage avec l’huile d’olive.

Pour une version pain roulé sans lactose, utilisez un fromage végétal spécialement formulé pour fondre et remplacez la dorure à l’œuf par une dorure à l’huile ou au lait végétal. Cette adaptation concerne le fromage et la finition, sans modifier les étapes de levée et de cuisson.

Quel matériel utiliser pour cette pâte levée

Prévoyez un saladier assez grand pour le pétrissage et la première levée, ainsi qu’un fouet ou une spatule pour réunir les ingrédients. Un rouleau à pâtisserie permet d’obtenir le rectangle régulier d’environ 5 mm d’épaisseur.

• Un saladier
• Un fouet ou une spatule
• Un rouleau à pâtisserie
• Une plaque de cuisson
• Du papier de cuisson
• Un pinceau de cuisine
• Une grille de refroidissement
• Un couteau à pain

La plaque de cuisson reçoit le rouleau posé sur du papier de cuisson. Le pinceau répartit l’œuf battu sans percer la pâte, puis la grille accueille le pain après cuisson afin que la mie se stabilise avant la découpe.

Que préparer avant de commencer la recette

Mesurez les 500 g de farine, les 10 g de sel, les 30 ml d’huile d’olive, les 200 g de jambon et les 200 g de fromage. Préparez également les 50 ml de lait, les 300 ml d’eau tiède, l’œuf battu, les herbes séchées et le poivre noir moulu.

Gardez le jambon cuit au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Recouvrez la plaque de papier de cuisson et gardez le rouleau à pâtisserie disponible. La durée de préparation annoncée est de 135 minutes ; elle comprend les levées et les 15 minutes de repos après cuisson.

Installez le saladier dans un endroit tiède pour la première levée, autour de 25 °C. La pâte devra approximativement doubler de volume avant d’être étalée ; ne passez pas à l’étape suivante sur une pâte encore dense.

La préparation détaillée, avec les signes de réussite et les corrections utiles, se poursuit en page 2. Tournez la page pour façonner, cuire et servir ce pain roulé.