👩🍳 Préparation pas à pas
🔪 1. Préparer les endives
- Retirer les feuilles abîmées, couper les endives en deux dans la longueur.
- Retirer le cône dur à la base (partie blanche en triangle) pour atténuer l’amertume.
🍳 2. Caraméliser les endives
- Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle.
- Déposer les endives côté coupé vers le bas, ajouter le sucre roux et le vinaigre balsamique.
- Laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en retournant délicatement à mi-cuisson.
- Les endives doivent être tendres, brillantes, dorées et légèrement caramélisées.
- Saler, poivrer, puis ajouter les herbes si désiré. Laisser tiédir.
🥧 3. Monter la tarte
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).
- Dans un moule à tarte (ou moule à gâteau), disposer les endives côté coupé contre le fond, bien serrées.
- Étaler la pâte feuilletée sur les endives, rentrer les bords à l’intérieur du moule.
- Piquer la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
🔥 4. Cuisson au four
- Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
🍽️ 5. Démoulage et service
- Laisser reposer 2 à 3 minutes à la sortie du four.
- Poser une grande assiette sur le moule, retourner d’un coup sec (attention au jus chaud).
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
💡 Conseils de préparation
- Astuce anti-amertume : bien retirer le cœur des endives et les caraméliser doucement.
- Pâte maison ? Une pâte brisée légèrement sablée fonctionne aussi très bien.
- À servir chaud avec une salade de roquette et noix, ou en entrée raffinée.
Variantes savoureuses
- Ajoutez quelques lamelles de chèvre avant de poser la pâte pour une version plus gourmande.
- Intégrez des lardons fumés grillés pour un côté plus rustique.
- Remplacez le balsamique par du vinaigre de cidre pour une note plus douce.
🥄 En conclusion
La tarte Tatin aux endives caramélisées est un plat original et élégant qui allie le croquant de la pâte feuilletée au fondant parfumé des endives. Un vrai délice de saison à savourer en entrée ou en plat léger. Osez la servir avec une touche de fromage de chèvre ou quelques éclats de noisette pour sublimer l’ensemble.
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Tarte Tatin Salée aux Endives Caramélisées
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 6 à 7 endives de taille moyenne
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 40 g de beurre doux
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de sucre roux
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à café de thym séché (optionnel)
- Quelques noisettes concassées pour le service (optionnel)
Préparation
- Préparer les endives en retirant les feuilles abîmées et en coupant en deux dans la longueur.
- Caraméliser les endives dans une poêle avec le beurre, l'huile, le sucre et le vinaigre pendant 15 à 20 minutes.
- Monter la tarte en disposant les endives dans un moule et en étalant la pâte feuilletée par-dessus.
- Cuire au four à 190°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Démouler et servir après quelques minutes de repos.
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