Tarte salée aux pommes de terre, jambon cru et fromage

Quelle tarte salée aux pommes de terre préparer ?

La tarte salée pommes de terre est un plat principal pour six personnes, prêt en 70 minutes, dont 25 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. Sa pâte feuilletée cuit d’abord à 200 °C puis à 180 °C, tandis que les pommes de terre précuites restent moelleuses sous le jambon cru et le fromage fondant.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 10 minutes à 200 °C, puis 25 minutes à 180 °C
• Calories : environ 500 kcal par portion

Cette tarte se sert chaude, lorsque la pâte est dorée et croustillante, que les pommes de terre sont souples et que le fromage forme encore de longs fils à la découpe. Elle convient à un déjeuner ou à un dîner où l’on veut une préparation complète, généreuse et facile à partager.

En surface, les tons jaune doré et beige dominent, avec les nuances rose-rouge du jambon et quelques touches vertes si vous ajoutez les herbes fraîches. Les bords feuilletés doivent être gonflés, les pommes de terre légèrement roussies et le centre pris sans devenir sec.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément intervient au bon moment : les pommes de terre sont précuites avant d’entrer dans la tarte, l’appareil aux œufs et à la crème est versé dans les interstices, et la cuisson commence plus chaud avant de se poursuivre à 180 °C.

Les rondelles sont précuites pendant huit minutes avant le montage. La pâte reçoit d’abord la moitié du fromage, puis les pommes de terre et le jambon cru ; le reste du fromage forme la couche visible qui fond et gratine en surface.

L’appareil ne doit pas noyer la garniture. Il doit seulement atteindre les espaces entre les rondelles.

Le repos de dix minutes est également important pour la découpe. La tarte reste chaude et filante, mais la garniture ne coule plus quand la première part est soulevée.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte salée ?

Les quantités exactes pour six parts sont les suivantes. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; le jambon cru contient du porc.

• 1 rouleau de pâte feuilletée de 230 g
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 120 g de jambon cru
• 150 g de fromage à pâte fondante, comme l’emmental ou le comté
• 150 ml de crème fraîche entière
• 2 œufs
• 15 ml d’huile d’olive
• 2 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches, facultatif

La pâte feuilletée constitue la base croustillante et les pommes de terre forment la garniture moelleuse. Le jambon cru apporte la partie charcutière, tandis que le fromage assure la couche fondue et élastique.

La crème fraîche et les œufs composent l’appareil liant. L’huile d’olive enrobe légèrement les pommes de terre, le poivre relève l’ensemble et le sel doit rester modéré, car le jambon cru et le fromage sont déjà salés.

Comment choisir les pommes de terre et le fromage ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, capables d’être coupées en rondelles régulières d’environ 3 mm et manipulées après la précuisson sans se désagréger.

Pour le fromage, retenez une pâte fondante qui supporte la cuisson et conserve un aspect crémeux et filant. L’emmental et le comté conviennent à la recette ; la mozzarella râpée, la raclette et le gruyère sont également adaptés.

Le jambon cru est réparti en morceaux sur les pommes de terre. Comme il contribue déjà à l’assaisonnement, ne compensez pas sa présence par une quantité importante de sel dans l’appareil.

La pâte doit être un rouleau de 230 g et s’installer dans un moule rond de 26 cm. Conservez son papier au moment de la placer dans le moule : elle doit épouser le fond et les bords sans se déchirer.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte ?

Le fromage à pâte fondante peut être remplacé par de la mozzarella râpée, de la raclette ou du gruyère. Choisissez toujours un fromage qui fond bien pour conserver l’aspect crémeux et filant de la surface.

La pâte feuilletée peut être remplacée par une pâte brisée. La tarte gardera sa forme et sa tenue, mais elle sera moins feuilletée.

La crème fraîche entière peut être remplacée par de la crème liquide entière, en conservant le même volume de 150 ml. Elle se fouette avec les deux œufs exactement au même moment.

Le jambon cru peut être remplacé par du jambon fumé sec. La saveur sera plus fumée ; réduisez alors le sel ajouté dans l’appareil, puisque la charcuterie participe déjà fortement à l’assaisonnement.

Quel matériel utiliser pour cette recette ?

Le matériel nécessaire est simple et correspond aux quantités de la tarte. Un four en chaleur statique, avec une grille placée au milieu, assure la cuisson prévue à 200 °C puis à 180 °C.

• Un four et une grille de four
• Un moule rond de 26 cm
• Une grande casserole
• Une passoire
• Un couteau
• Une fourchette
• Un bol
• Un fouet

La grande casserole doit contenir assez d’eau pour couvrir les rondelles. La passoire sert à retirer toute l’eau après les huit minutes de cuisson ; le bol et le fouet permettent d’obtenir un appareil homogène sans mousse excessive.

Le moule rond de 26 cm reçoit la pâte avec son papier. La fourchette est utilisée pour piquer tout le fond, et le couteau sert à peler puis à trancher les pommes de terre avec une épaisseur régulière.

Que préparer avant de commencer la tarte ?

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique et placez la grille au milieu. Le four doit être chaud avant l’enfournement.

Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles d’environ 3 mm. Faites chauffer une grande casserole d’eau légèrement salée jusqu’au frémissement ; l’eau doit être assez abondante pour couvrir toutes les rondelles.

Préparez ensuite le moule, le bol, le fouet et la passoire. Sortez les éléments nécessaires au montage : la pâte, le jambon cru en morceaux, le fromage séparé en deux parts et l’huile d’olive.

Prévoyez enfin un espace où les pommes de terre pourront tiédir après l’égouttage. Elles doivent rester intactes et pouvoir être déplacées sans se défaire avant l’assemblage.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, son temps et son signe de réussite.