🍖 Souris d’Agneau Braisée aux Oignons Caramélisés et Romarin
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer la viande
Sortez les souris d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
Salez et poivrez généreusement.
Chauffez une cocotte ou poêle en fonte avec l’huile d’olive.
2. Saisir les souris d’agneau
Faites dorer la viande sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte caramélisée.
Astuce : cette étape développe énormément de saveur.
Retirez ensuite la viande et réservez.
3. Caraméliser les oignons
Dans la même cocotte :
- Ajoutez le beurre.
- Faites revenir les oignons entiers ou coupés en deux.
- Laissez-les dorer doucement 8 à 10 minutes.
Ajoutez l’ail écrasé et le miel pour accentuer la caramélisation.
4. Déglacer et créer la sauce
Ajoutez :
- le concentré de tomate
- le vin rouge
Grattez les sucs au fond de la cocotte.
Laissez réduire 2 à 3 minutes, puis versez le bouillon.
Ajoutez ensuite :
- le romarin
- le laurier
5. Cuisson lente
Remettez les souris d’agneau dans la cocotte.
Couvrez et laissez cuire :
- 1h45 à 2h au four à 160°C
ou - 1h30 à feu très doux sur la plaque
La viande doit devenir ultra fondante et se détacher facilement.
6. Finition
Retirez le couvercle sur les 15 dernières minutes pour concentrer la sauce.
Arrosez la viande régulièrement avec le jus.
🍽 Suggestions d’accompagnement
Ce plat est parfait avec :
- une purée de pommes de terre maison
- une polenta crémeuse
- des pommes de terre rôties
- ou même des tagliatelles fraîches
Le jus riche se marie parfaitement avec ces accompagnements.
🔥 Astuces de chef
✔ La cocotte en fonte est idéale pour une cuisson lente et homogène.
✔ Ajoutez quelques champignons ou carottes pour enrichir la garniture.
✔ Pour une sauce encore plus brillante :
montez-la avec une noisette de beurre froid juste avant de servir.
✔ Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
❤️ Conclusion
La souris d’agneau braisée est un grand classique de la cuisine française : simple, généreuse et incroyablement savoureuse. Avec une cuisson lente et quelques aromates, on obtient une viande fondante et une sauce profonde qui transforme ce plat en véritable moment de gastronomie maison.
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🍖 Souris d’Agneau Braisée aux Oignons Caramélisés et Romarin
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 2 souris d’agneau
- 8 petits oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de romarin frais
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 150 ml de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de miel
- Sel et poivre du moulin
- 1 feuille de laurier
Préparation
- Sortez les souris d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Salez et poivrez généreusement.
- Faites dorer la viande sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
- Ajoutez le beurre dans la cocotte et faites revenir les oignons pendant 8 à 10 minutes, puis ajoutez l’ail et le miel.
- Déglacez avec le concentré de tomate et le vin rouge, puis ajoutez le bouillon, le romarin et le laurier avant de remettre les souris d’agneau pour une cuisson lente.
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