Soupe de pois cassés, épaisse et croustillante

Épaisse, quand la servir et à quoi s’attendre

La soupe de pois cassés est une soupe française épaisse, partiellement mixée, garnie de lard fumé doré, de persil plat et de poivre noir. Comptez 15 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson, soit 75 minutes au total pour 4 personnes. La cuisson se fait en cocotte, à feu doux après l’ébullition.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, 47 minutes de mijotage à feu doux
• Calories : environ 440 kcal par portion

Dans le bol, la soupe reste jaune-vert, dense et veloutée par endroits. Des grains de pois et des morceaux de carotte demeurent visibles, tandis que les touches orange du potiron et les éléments rosés et brun doré du lard donnent du relief à l’ensemble.

Cette soupe convient à un déjeuner ou à un dîner réconfortant. Le pain de campagne est servi à côté, et le lard croustillant est ajouté au moment du service afin de conserver la différence entre la soupe moelleuse et la garniture plus ferme.

Pourquoi cette soupe de pois cassés fonctionne-t-elle si bien ?

Cette soupe fonctionne grâce à l’association des pois cassés, des légumes et d’un liquide mesuré, puis à une cuisson suffisamment longue pour que les pois s’écrasent facilement. Le mixage partiel ne rend pas la préparation parfaitement uniforme.

Les 300 g de pois cassés forment la base et l’épaississant naturel de la soupe. L’oignon, l’ail, les carottes et le potiron sont d’abord travaillés dans l’huile végétale, avant l’ajout du bouillon. Le lard fumé est doré séparément, puis réservé pour rester croustillant.

Le geste décisif intervient à la fin : il faut mixer brièvement une partie seulement de la soupe. La texture attendue est veloutée par endroits, légèrement granuleuse, avec des pois et des morceaux de carotte encore visibles. Une soupe entièrement lisse ne correspond pas à cette préparation.

Quels ingrédients faut-il pour cette soupe de pois cassés ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre portions. Les pois cassés secs, le bouillon, les légumes et le lard fumé sont prévus dans les proportions indiquées.

• 300 g de pois cassés secs
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes moyennes
• 200 g de potiron
• 150 g de lard fumé
• 15 ml d’huile végétale
• 1 200 ml de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de thym séché
• 6 g de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 10 g de persil plat
• 4 tranches de pain de campagne

Les pois cassés constituent la base et l’épaississant. Le bouillon les accompagne pendant la cuisson et doit les immerger dans la cocotte. Le laurier et le thym séché parfument le liquide, tandis que le sel et le poivre servent à l’assaisonnement final.

Le lard fumé doit être bien doré et cuit à cœur avant d’être servi. Le bouillon peut contenir du gluten : pour une version sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et servez la soupe sans accompagnement contenant du blé.

Comment choisir les pois cassés, les légumes et le bouillon ?

Choisissez des pois cassés secs que vous pourrez trier et rincer avant cuisson. Les pois jaunes ou verts conviennent : les deux variétés donnent la même structure, avec une couleur légèrement différente.

Les carottes et le potiron doivent être coupés en petits morceaux réguliers. Dans la soupe terminée, les morceaux de carotte doivent rester identifiables après le mixage partiel. Le potiron participe à la présence des touches orange visibles dans la préparation.

Le bouillon de légumes est la base liquide de cette version. Vérifiez son étiquette si vous cuisinez sans gluten. Pour une soupe végétarienne ou végétalienne, employez un bouillon de légumes sans produits animaux.

Choisissez un lard fumé qui peut être coupé en morceaux réguliers et doré dans la cocotte. Le persil plat est ciselé au dernier moment, puis ajouté avec le lard, le poivre noir et le pain de campagne.

Par quoi remplacer les ingrédients de la soupe de pois cassés ?

Le bouillon de légumes peut être remplacé par un bouillon de volaille. La soupe aura alors une saveur plus riche, mais elle ne conviendra plus à une version végétarienne. Cette substitution ne change pas la quantité prévue de liquide : utilisez 1 200 ml.

L’huile végétale peut être remplacée par du beurre pour faire suer les aromates. Cette modification donne une soupe plus ronde. Elle ne convient pas à la version végétalienne, qui demande une huile végétale et un bouillon de légumes sans produits animaux.

Les pois cassés secs peuvent être jaunes ou verts. Leur structure reste la même, mais la couleur finale varie légèrement. Le thym séché peut être remplacé par une quantité comparable de marjolaine séchée, pour une note herbacée douce.

Pour une version végétarienne, supprimez le lard et utilisez un bouillon de légumes. Pour une version végétalienne, supprimez également le lard, gardez l’huile végétale et choisissez un bouillon de légumes sans produits animaux. Dans ces deux adaptations, la soupe conserve sa base de pois et sa texture partiellement mixée.

Quel matériel faut-il pour préparer cette soupe ?

Une cocotte permet de faire dorer le lard, de faire suer les légumes puis de cuire la soupe dans le même récipient. Prévoyez également une poêle si vous préférez réserver le lard après sa cuisson dans un ustensile distinct.

• 1 cocotte
• 1 poêle
• 1 planche à découper
• 1 couteau
• 1 cuillère en bois
• 1 mixeur plongeant
• 1 louche
• 4 bols en céramique

La planche et le couteau servent à émincer l’oignon, l’ail et les carottes, à couper le potiron en petits dés et à détailler le lard. La cuillère en bois est utile pendant le mijotage, car cette soupe devient épaisse et doit être remuée régulièrement.

Le mixeur plongeant ne doit pas transformer toute la cocotte en purée parfaitement lisse. Utilisez-le brièvement sur une partie de la soupe afin de garder des pois et des morceaux de carotte visibles.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par trier les pois cassés, puis rincez-les sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Cette étape prend environ 5 minutes et remplace le trempage : il n’est pas nécessaire de faire tremper les pois cassés pour cette recette.

Émincez l’oignon, l’ail et les carottes, puis coupez les 200 g de potiron en petits dés. Coupez ensuite les 150 g de lard fumé en morceaux réguliers. Gardez les légumes, les pois et le lard prêts avant d’allumer le feu.

Mesurez les 15 ml d’huile végétale et les 1 200 ml de bouillon de légumes. Préparez aussi le laurier, le thym, le sel, le poivre, le persil plat et les tranches de pain de campagne afin de pouvoir terminer la soupe sans interrompre la cuisson.

Le lard sera doré puis réservé avant la cuisson des légumes. Le lard sera remis au dernier moment, avec le persil plat et le poivre noir.

La cuisson démarre à feu moyen pour le lard et les aromates, puis se poursuit à feu doux. Le bouillon doit atteindre l’ébullition avant le mijotage, et les pois doivent rester couverts de liquide pendant toute la cuisson.

La préparation étape par étape continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les signes de réussite.