Pain salé au fromage et aux lardons, moelleux et doré

Pourquoi ce pain salé est moelleux et quand le servir

Pain salé au fromage, ce cake français associe une mie tendre et poreuse, une croûte croustillante et gratinée, des lardons dorés et des fils de fromage fondant. Comptez 75 minutes au total pour 8 parts, avec une cuisson à 180 °C en chaleur traditionnelle et une préparation accessible aux débutants.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, en chaleur traditionnelle
• Calories : environ 330 kcal par portion

À la sortie du four, le pain forme un cake entier dont la surface bosselée va du jaune doré au brun, avec des zones de fromage jaune pâle. À la coupe, la mie jaune reste moelleuse, les morceaux rosés de lardons sont visibles et le fromage peut encore s’étirer légèrement entre les tranches.

Servez-le tiède ou refroidi, en tranches, pour une entrée, un apéritif ou un repas simple. Ajoutez le persil plat au moment de servir ; une salade verte, des cornichons ou une soupe de légumes accompagnent ces tranches.

Pourquoi cette recette de pain salé fonctionne

Cette recette fonctionne parce que les ingrédients secs et liquides sont préparés séparément, puis réunis par un mélange bref. La farine et la levure chimique forment la structure, les œufs lient la pâte, le lait l’hydrate et l’huile conserve son moelleux.

Les lardons sont d’abord revenus dans une poêle sèche, puis égouttés et tiédis pendant dix minutes. Cette succession compte : les lardons sont légèrement dorés, leur gras a fondu, et ils ne liquéfient plus la pâte lorsqu’ils y sont incorporés.

Le fromage est partagé entre l’intérieur et la surface. Les 120 g mélangés à la pâte répartissent la garniture dans la mie ; les 30 g restants forment la couverture gratinée. La cuisson à 180 °C donne une croûte brun doré, tandis que la lame vérifie que le centre ne contient plus de pâte liquide.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake salé aux lardons

Les quantités sont prévues pour huit portions et doivent rester identiques pour conserver l’équilibre de la pâte. Le fromage utilisé est un fromage à pâte pressée râpé, et les lardons peuvent être fumés ou nature.

• 250 g de farine de blé
• 11 g de levure chimique
• 3 œufs
• 120 ml de lait
• 80 ml d’huile neutre
• 150 g de lardons fumés ou nature
• 150 g de fromage à pâte pressée râpé
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 5 g de persil plat

La farine donne la structure de la pâte et la levure chimique la fait lever. Les œufs apportent le liant et le corps ; le lait hydrate l’ensemble ; l’huile contribue au moelleux. Les lardons fournissent la garniture salée, tandis que le fromage apporte la couche gratinée.

Le sel et le poivre assaisonnent la pâte, mais le sel doit rester mesuré puisque les lardons et le fromage participent déjà à l’assaisonnement. Le persil plat ne se mélange pas à la pâte : il est ajouté au moment du service.

Cette recette contient du gluten, des œufs et du lait ; le fromage peut aussi contenir des traces ou des dérivés de lait. Pour une préparation destinée à une personne allergique, vérifiez les indications propres aux produits choisis.

Comment choisir les lardons et le fromage

Choisissez des lardons fumés ou nature selon le goût recherché, sans modifier leur quantité de 150 g. Leur état de cuisson est plus important que leur apparence initiale : après cinq minutes dans une poêle sèche, ils doivent être légèrement dorés et leur gras doit avoir fondu.

Le fromage doit être une pâte pressée râpée, car la recette prévoit qu’il fonde régulièrement dans la mie et sur la croûte. Un emmental, un comté ou un gruyère râpé conviennent. La nature exacte du fromage peut varier, mais il doit rester dans cette famille.

Employez une levure chimique encore active. Une pâte trop mélangée après son ajout peut donner un pain compact ; la levure et l’assaisonnement doivent donc être répartis dans la farine avant l’arrivée des liquides.

Par quoi remplacer les ingrédients du pain salé

Le fromage à pâte pressée râpé peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou du gruyère râpé. Utilisez toujours 150 g au total, en gardant 120 g pour la pâte et 30 g pour la surface. Ces fromages fondent régulièrement et conviennent à ce pain salé.

Les lardons peuvent être remplacés par 150 g de dés de bacon. Faites-les dorer puis égouttez-les de la même manière ; ils doivent ensuite tiédir dix minutes avant d’être ajoutés à la pâte.

Le lait peut être remplacé à volume égal par une boisson végétale non sucrée, de soja ou d’avoine. La farine de blé peut être remplacée par un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie salée contenant ou complété par un liant. Vérifiez également que la levure chimique convient à une préparation sans gluten.

Ces changements restent des substitutions ciblées : ils ne modifient ni la quantité de liquide, ni la quantité de garniture, ni la température de cuisson. La recette contient des œufs et du fromage ; remplacer le lait ne la rend donc pas sans produits laitiers.

Quel matériel utiliser pour ce pain salé

Le matériel nécessaire reste simple : un four, un moule à cake, du papier cuisson, une poêle, une passoire ou un égouttoir, un grand saladier, un second récipient, un fouet, une cuillère en bois ou une spatule et un couteau dentelé.

Le type et les dimensions exactes du moule ne sont pas précisés ; choisissez donc un moule à cake adapté à la quantité de pâte, suffisamment haut pour qu’elle cuise jusqu’au centre sans déborder. Chemisez-le entièrement de papier cuisson ou huilez-le légèrement, comme le prévoit la préparation.

La passoire sert à retirer le gras fondu des lardons. Le couteau dentelé intervient seulement après le repos. Une lame peut également contrôler la cuisson au centre.

Que préparer avant de commencer la recette

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle avant de mélanger la pâte. Chemisez entièrement le moule à cake de papier cuisson ou huilez-le légèrement ; cette étape doit être terminée lorsque la pâte est prête à être versée.

Pesez les 250 g de farine, les 11 g de levure, le sel, le poivre, le lait, l’huile et les deux parts de fromage. Réservez 120 g de fromage pour l’intérieur et 30 g pour le dessus. Préparez aussi les œufs et les 150 g de lardons.

Prévoyez les dix minutes nécessaires pour tiédir les lardons après leur égouttage. Ce temps n’est pas une attente facultative : les lardons doivent être tièdes et ne plus risquer de liquéfier la pâte au contact.

Avant toute manipulation, lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après le contact avec les lardons crus. Cette règle concerne la poêle, la passoire, les surfaces et les ustensiles qui ont touché les lardons avant leur cuisson.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.