Saumon citronné au multicuiseur, sauce crémeuse à l’aneth

Moelleux en 40 minutes

Le saumon citronné au multicuiseur réunit quatre pavés sans peau, un poireau, deux carottes, du citron, de la crème et de l’aneth dans un plat principal prêt en 40 minutes pour 4 personnes. Le poisson est nappé d’une sauce crémeuse jaune pâle.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : multicuiseur, mode sauté puis cuisson sous pression
• Température de la sauce : environ 90 °C
• Calories : 570 kcal par portion

La surface des pavés est légèrement saisie et ferme, tandis que leur chair reste opaque sur les bords et encore moelleuse au centre. Le poireau émincé et les rondelles de carotte se trouvent dans une sauce fluide et onctueuse, relevée par le zeste, le jus de citron, la moutarde et l’aneth.

Servez ce plat directement dans la cuve du multicuiseur ou dans des assiettes chaudes. Il convient à un dîner familial lorsque vous voulez une préparation complète, parfumée et facile à surveiller, sans multiplier les casseroles.

Pourquoi cette recette de saumon fonctionne-t-elle si bien

Cette recette fonctionne grâce à l’ordre précis des cuissons : le saumon est d’abord saisi, les légumes sont ensuite revenus, puis le poisson cuit sous pression au-dessus du bouillon. La crème et la moutarde n’arrivent qu’après la pression, ce qui permet de garder une sauce homogène.

La saisie dure environ quatre minutes, côté présentation, et ne cherche pas à cuire le centre. Elle donne une légère coloration dorée avant que les pavés ne rejoignent les légumes partiellement immergés.

Le bouillon détache les sucs de la cuve, tandis que le zeste et la moitié du jus de citron parfument le liquide avant la cuisson. Le reste du jus est ajouté après la crème.

La cuisson sous pression est limitée à trois minutes. C’est un point technique essentiel : la chair doit être opaque sur les bords, rosée et moelleuse au centre, et atteindre au moins 63 °C à cœur.

Quels ingrédients faut-il pour quatre pavés de saumon

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Le poisson et les produits laitiers sont les allergènes principaux de cette préparation ; le bouillon peut également contenir du gluten selon sa composition.

• 600 g de pavés de saumon sans peau
• 1 grand poireau émincé
• 2 carottes moyennes en fines rondelles
• 1 petit oignon émincé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 150 ml de bouillon de légumes ou de poisson
• 200 ml de crème fraîche liquide entière
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 citron non traité
• 2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
• 1 cuillère à café de sel fin
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu

Les 600 g de saumon forment l’élément principal. Choisissez des pavés sans peau de taille comparable afin que les quatre morceaux arrivent ensemble à la cuisson souhaitée. Le poireau, la carotte et l’oignon constituent la base végétale de la sauce.

Le bouillon apporte les 150 ml de liquide nécessaires à la cuisson sous pression. La crème entière donne l’onctuosité finale ; la moutarde est ajoutée après la cuisson sous pression.

Utilisez le citron entier : son zeste est râpé finement dans la cuve, la moitié de son jus est ajoutée avant la pression et l’autre moitié après la crème. L’aneth est ajouté à la fin, avec le poivre noir visible sur les pavés et dans la sauce.

Comment choisir le saumon, les légumes et le citron

Choisissez des pavés de saumon sans peau, suffisamment épais pour rester moelleux pendant les trois minutes de cuisson sous pression. Leur surface doit pouvoir être séchée avant l’assaisonnement et saisie sans se défaire lorsque vous les retirez avec une large spatule.

Les carottes doivent être coupées en fines rondelles. Cette découpe est déterminante pour qu’elles deviennent tendres pendant le passage sous pression ; des rondelles trop épaisses restent fermes.

Le poireau doit être émincé et l’oignon coupé finement pour revenir dans la cuve. Le poireau est prêt pour l’étape suivante lorsqu’il commence à devenir translucide ; les carottes doivent être brillantes.

Employez un citron non traité puisque son zeste entre dans la sauce. L’aneth frais est ciselé au dernier moment. Gardez le saumon cru au réfrigérateur jusqu’à la cuisson et utilisez des ustensiles propres, sans contact avec les aliments prêts à servir.

Par quoi remplacer les ingrédients de la sauce

La crème fraîche liquide entière peut être remplacée par de la crème entière épaisse détendue avec un peu de bouillon. La sauce reste crémeuse et la méthode ne change pas : cette crème de remplacement est ajoutée seulement après la cuisson sous pression.

Le bouillon de poisson peut être remplacé par un bouillon de légumes peu salé. La sauce devient plus douce, mais le bouillon reste ajouté avant la fermeture du multicuiseur, avec le zeste et la moitié du jus de citron.

L’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de colza ou une huile neutre adaptée à la saisie. Le persil ou la ciboulette peuvent remplacer l’aneth en finition ; utilisez alors les 2 cuillères à soupe prévues.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème par une crème végétale non sucrée, de préférence à l’avoine certifiée sans gluten ou au soja. Pour un plat sans gluten, utilisez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez l’absence d’additifs contenant du gluten.

Quel matériel faut-il pour cette cuisson au multicuiseur

Le matériel principal est un multicuiseur avec fonction dorage ou sauté et cuisson sous pression. La cuve doit permettre de saisir les quatre pavés puis de contenir les légumes, les 150 ml de bouillon et la sauce.

• Un multicuiseur avec modes dorage, sauté et cuisson sous pression
• Une large spatule pour retourner et retirer les pavés
• Une râpe fine pour le zeste de citron
• Un presse-agrumes
• Du papier absorbant
• Une cuillère en bois
• Un couvercle ou une assiette pour couvrir le saumon

La large spatule est importante au moment du retrait : elle soutient chaque pavé et limite les manipulations. Une cuillère en bois suffit pour mélanger les légumes, détacher les sucs et incorporer la crème sans rayer la cuve.

Que préparer avant de lancer le multicuiseur

Émincez le poireau et le petit oignon, puis coupez les deux carottes en fines rondelles. Ciselez l’aneth, préparez le bouillon, sortez la crème et la moutarde, puis lavez le citron non traité avant d’en prélever le zeste.

Gardez le saumon cru au réfrigérateur jusqu’au moment de le sécher et de l’assaisonner. Préparez aussi le couvercle ou l’assiette qui servira à couvrir les pavés après leur retrait.

Mesurez les 150 ml de bouillon et les 200 ml de crème. Coupez le citron en deux : vous utiliserez la première moitié avant la pression et la seconde après l’ajout de la crème.

Ne mélangez pas les ingrédients de la sauce à l’avance. La crème et la moutarde doivent rejoindre la cuve après la cuisson sous pression, lorsque le saumon a été retiré.

La préparation détaillée continue sur la page 2 (« page 2 ») : tournez la page pour suivre chaque étape, son ordre et son signe de réussite.