Saucisses à la sauce crémeuse aux oignons fondants
Pourquoi préparer ces saucisses en sauce crémeuse ce soir ?
Saucisses sauce crémeuse : ce plat réunit 600 g de saucisses fraîches, 250 g de saucisse fumée et des oignons fondants dans une sauce beige à la crème et à la moutarde. Comptez 40 minutes pour 4 personnes, avec une cuisson en poêle à feu doux terminée à 90 °C, jusqu’à 71 °C au centre des saucisses.
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : grande poêle, saisie puis mijotage
- Température : 180 °C pour dorer, environ 90 °C pour mijoter
- Calories : 680 kcal par portion
Les saucisses fraîches restent entières et bien saisies, tandis que les rondelles fumées apportent une seconde texture, légèrement croustillante sur leurs faces. Les 600 g d’oignons deviennent souples et translucides, puis se mêlent à une sauce lisse et brillante.
Servez directement dans la poêle, dès que les deux minutes de repos sont terminées. Le persil plat ciselé reste visible à la surface, et la sauce accompagne naturellement une purée de pommes de terre, du pain rustique, des haricots verts ou une salade verte.
Pourquoi cette recette de saucisses aux oignons fonctionne-t-elle ?
La recette de saucisses aux oignons fonctionne en séparant les cuissons qui demandent une chaleur différente. Les saucisses fraîches sont d’abord dorées sur plusieurs faces, les rondelles fumées sont saisies brièvement, puis les oignons cuisent plus doucement dans la même poêle.
Cette succession conserve les sucs au fond du récipient. Le bouillon les dissout lorsque vous grattez la poêle, avant l’ajout de la crème et de la moutarde à l’ancienne. La sauce devient alors beige clair, homogène et suffisamment lisse pour napper les saucisses.
Le mijotage final se fait à environ 90 °C, à demi couvert. Il termine la cuisson des saucisses sans forte ébullition, ce qui évite que la crème se sépare. Le repos hors du feu épaissit légèrement la sauce autour des oignons.
Quels ingrédients faut-il pour cette poêlée de saucisses ?
Voici les quantités exactes pour quatre portions. Les saucisses fraîches et fumées sont toutes deux nécessaires pour obtenir le contraste prévu par la recette.
- 600 g de saucisses fraîches
- 250 g de saucisse fumée
- 600 g d’oignons jaunes
- 15 ml d’huile neutre
- 20 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 150 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de crème entière liquide
- 15 g de moutarde à l’ancienne
- 3 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
- 10 g de persil plat
Les oignons jaunes forment la base fondante. L’huile sert à la cuisson, tandis que l’ail complète l’assaisonnement. Le bouillon constitue le liquide de déglaçage ; la crème donne sa base à la sauce et la moutarde à l’ancienne lui apporte son relief.
Le plat contient du lait et de la moutarde. Les saucisses et le bouillon peuvent aussi contenir des allergènes selon leur composition : vérifiez leurs étiquettes si cela vous concerne.
Comment choisir les saucisses et les oignons ?
Choisissez des saucisses fraîches crues destinées à une cuisson complète ; la surface dorée ne suffit pas à juger leur cuisson.
La saucisse fumée doit pouvoir être coupée en rondelles épaisses qui gardent leur forme pendant la saisie. Pour les oignons, prenez des oignons jaunes et émincez-les finement.
Utilisez une crème entière liquide et une moutarde à l’ancienne. Le bouillon de volaille doit être mesuré à 150 ml, car il sert à dissoudre les sucs avant que la crème ne soit incorporée.
Quelles substitutions sont possibles pour les saucisses en sauce ?
La crème entière liquide peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu de bouillon. Incorporez-la à feu doux pour conserver une sauce lisse.
Le bouillon de volaille peut devenir un bouillon de légumes. La fonction de déglaçage reste la même, mais le goût sera plus doux. Les saucisses fraîches peuvent être des saucisses de porc ou de volaille crues ; adaptez la cuisson à leur diamètre et contrôlez leur température interne.
La moutarde à l’ancienne peut être remplacée par de la moutarde de Dijon. La sauce sera alors plus lisse. Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon, une moutarde et des saucisses portant une garantie sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème par une crème végétale non sucrée adaptée aux sauces. Le beurre reste alors à remplacer également par une matière grasse compatible, sans modifier les autres quantités.
Quel matériel utiliser pour cuire les saucisses ?
Prévoyez une grande poêle avec couvercle, assez large pour dorer les saucisses puis contenir les oignons et la sauce. Une poêle en métal ou antiadhésive convient, à condition de pouvoir gratter le fond avec une spatule en bois.
- Une grande poêle avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une spatule en bois
- Une pince de cuisine
- Un pichet ou un verre doseur
- Un thermomètre de cuisson à lecture instantanée
La pince permet de retourner les saucisses sur plusieurs faces. Le thermomètre est l’outil fiable pour vérifier les 71 °C au centre, surtout lorsque les saucisses fraîches sont épaisses.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Émincez finement les 600 g d’oignons jaunes et les deux gousses d’ail. Coupez les 250 g de saucisse fumée en rondelles épaisses, puis mesurez séparément l’huile, le bouillon, la crème et la moutarde.
Disposez le beurre, le sel, le poivre et le persil plat à portée de main. Ciselez le persil juste avant de servir, afin qu’il reste frais et visible en surface.
La préparation initiale dure 10 minutes. Elle évite d’interrompre la cuisson lorsque les saucisses sont retirées, puis lorsque le bouillon, la crème et la moutarde doivent être ajoutés dans un ordre précis.
La préparation étape par étape continue en page 2 avec les signes de réussite de chaque geste. Tournez la page pour poursuivre la cuisson des saucisses et terminer la sauce.
Saucisses à la sauce crémeuse aux oignons fondants
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande poêle avec couvercle
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Spatule en bois
- Pince de cuisine
- Pichet ou verre doseur
Ingrédients
- 600 g saucisses fraîches
- 250 g saucisse fumée
- 600 g oignons jaunes
- 15 ml huile neutre
- 20 g beurre
- 2 gousses ail
- 150 ml bouillon de volaille
- 200 ml crème entière liquide
- 15 g moutarde à l’ancienne
- 3 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 10 g persil plat
Préparation
- Émincer finement les oignons et l’ail, puis couper la saucisse fumée en rondelles épaisses ; les morceaux sont réguliers et les rondelles gardent leur forme.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et dorer les saucisses fraîches sur plusieurs faces ; leur surface est uniformément dorée sans être noircie.
- Retirer les saucisses fraîches, ajouter les rondelles de saucisse fumée et les saisir brièvement ; elles sont brun-rouge et légèrement croustillantes.
- Réserver la saucisse fumée avec les saucisses fraîches, puis réduire le feu et ajouter le beurre et les oignons ; les oignons commencent à devenir translucides et récupèrent les sucs.
- Faire fondre les oignons avec l’ail en remuant régulièrement ; ils sont souples, translucides et légèrement dorés, sans zones brûlées.
- Verser le bouillon et gratter le fond de la poêle ; le liquide est homogène et les sucs sont dissous.
- Incorporer la crème et la moutarde à l’ancienne, puis assaisonner avec le poivre et peu de sel ; la sauce est beige clair, lisse et uniformément mélangée.
- Remettre les saucisses fraîches et fumées dans la sauce avec leur jus de repos ; elles sont entièrement nappées et les rondelles restent visibles.
- Couvrir à demi et laisser mijoter doucement à environ 90 °C jusqu’à cuisson complète des saucisses ; la sauce nappe la cuillère, les oignons sont fondants et le centre des saucisses atteint 71 °C.
- Laisser reposer la poêle hors du feu pendant 2 minutes ; la sauce est brillante et légèrement épaissie.
- Ciseler le persil plat et en parsemer le plat juste avant de servir ; les herbes restent fraîches et visibles en surface.
Notes
Servir directement dans la poêle, avec une purée de pommes de terre, du pain rustique, des haricots verts ou une salade verte.
Pour une version sans gluten, choisir un bouillon, une moutarde et des saucisses garantis sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer la crème par une crème végétale non sucrée adaptée aux sauces.
La crème fraîche épaisse peut remplacer la crème liquide si elle est détendue avec un peu de bouillon et incorporée à feu doux.
Le bouillon de volaille peut être remplacé par du bouillon de légumes.
La moutarde de Dijon peut remplacer la moutarde à l’ancienne ; la sauce sera plus lisse.
Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique à 4 °C ou moins. La sauce peut légèrement se séparer après congélation.
Réchauffer doucement à la poêle avec une cuillerée de bouillon, jusqu’à ce que le plat soit fumant à cœur.
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