Poulet crémeux aux champignons et au bacon à la poêle, en 45 minutes
Pourquoi ce poulet crémeux aux champignons est-il si agréable à servir ?
Le poulet crémeux aux champignons réunit des morceaux dorés, des champignons fondants et des lardons légèrement croustillants dans une sauce beige doré, épaisse et brillante. Comptez 45 minutes au total pour 4 personnes : le poulet est saisi à la poêle, puis doucement mijoté avant l’ajout de la crème.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : poêle profonde, feu moyen puis doux
- Calories : environ 650 kcal par portion
Ce plat convient au repas du soir comme au déjeuner familial. Il se sert chaud, directement dans la poêle ou dans un plat chaud, avec les champignons et les lardons bien visibles dans la sauce.
Pourquoi cette recette de poulet fonctionne-t-elle ?
La réussite repose sur l’ordre des cuissons. Les lardons commencent dans la poêle afin de rendre leur graisse, le poulet est ensuite saisi en une seule couche, puis les champignons cuisent dans la même poêle avant la réalisation de la sauce.
La farine est mélangée aux légumes avant l’ajout du bouillon. Celui-ci est versé progressivement en grattant les sucs du fond, ce qui donne une sauce homogène. Le poulet et les lardons rejoignent ensuite la poêle pour un mijotage doux, et la crème est incorporée seulement à la fin.
Le résultat attendu est précis : une sauce lisse, épaisse et luisante, un poulet doré, des champignons beige brunâtre et des lardons rosés à brunis. Le poulet doit atteindre 74 °C au centre de sa partie la plus épaisse.
Quels ingrédients faut-il pour ce poulet à la crème ?
Chaque ingrédient a une place claire dans la préparation. Le poulet apporte la base du plat, les lardons donnent leur saveur salée et leur texture, tandis que les champignons forment la garniture principale.
- 600 g de blancs ou hauts de cuisse de poulet désossés
- 150 g de lardons fumés
- 400 g de champignons de Paris
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 15 ml d’huile neutre
- 20 g de beurre
- 20 g de farine de blé
- 300 ml de bouillon de poulet
- 200 ml de crème fraîche épaisse ou de crème entière
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Ajoutez l’huile et le beurre dans la poêle si nécessaire. La farine épaissit la sauce, le bouillon lui apporte sa base liquide et la crème lui donne son onctuosité finale.
Le poulet, le bouillon et les lardons doivent être manipulés avec attention. Séparez les ustensiles et les surfaces ayant touché le poulet cru des aliments prêts à manger. Le poulet est cuit lorsqu’il atteint 74 °C au centre de la partie la plus épaisse.
Comment choisir les produits pour cette poêlée de poulet ?
Choisissez des blancs ou des hauts de cuisse désossés de taille comparable. Des morceaux réguliers cuisent de façon plus uniforme.
Les champignons de Paris doivent être nettoyés puis tranchés sans excès d’humidité. Ils doivent pouvoir réduire et dorer dans la poêle : la cuisson réussie les rend souples, avec des zones beige brun doré plutôt qu’une surface aqueuse.
Les lardons fumés sont cuits jusqu’à ce que leur graisse soit fondue et que leurs bords soient légèrement croustillants. Pour la sauce, utilisez une crème fraîche épaisse ou une crème entière, puis chauffez-la doucement après son incorporation.
Quelles substitutions sont possibles sans changer l’équilibre du plat ?
Les blancs ou hauts de cuisse de poulet désossés peuvent être remplacés par des escalopes de poulet désossées. Comme elles sont plus fines, elles cuisent plus rapidement : retirez-les dès qu’elles atteignent 74 °C à cœur, plutôt que de les laisser cuire inutilement.
Les champignons de Paris peuvent céder leur place à un mélange de champignons cultivés. Choisissez des champignons fermes et faites-les revenir jusqu’à évaporation de leur eau avant de poursuivre avec l’oignon, l’ail et la farine.
Pour une version sans gluten, remplacez les 20 g de farine de blé par environ 10 g de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon froid. Vérifiez également que le bouillon et les lardons sont certifiés sans gluten.
La crème entière peut être remplacée par une crème fraîche allégée. La sauce sera moins riche et devra être chauffée doucement pour limiter le risque de séparation. Pour un poulet à la crème sans produits laitiers, utilisez une crème végétale non sucrée adaptée aux sauces salées.
Quel matériel utiliser pour cuisiner ce poulet en sauce ?
Une grande poêle profonde est le meilleur contenant pour cette quantité, car elle permet de saisir les aliments et de terminer le mijotage dans le même récipient. Une poêle trop petite remplirait rapidement la surface et compliquerait la coloration des champignons.
- Une grande poêle profonde
- Un saladier
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une pince de cuisine
- Une spatule en bois et une cuillère en bois
- Un thermomètre de cuisson
- Du papier absorbant
Le thermomètre de cuisson est particulièrement utile pour vérifier les 74 °C à cœur. La pince permet de retourner et de retirer les morceaux de poulet, tandis que la cuillère en bois aide à détacher les sucs au moment de verser le bouillon.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Séchez d’abord le poulet avec du papier absorbant, puis coupez-le en morceaux réguliers. Salez et poivrez-le légèrement, sans chercher à assaisonner fortement dès cette étape.
Nettoyez et tranchez les champignons. Émincez l’oignon jaune et hachez les deux gousses d’ail. Mesurez la farine, le bouillon et la crème.
Organisez les ingrédients près de la poêle. Le poulet cru doit rester séparé des aliments prêts à manger : utilisez une planche et des ustensiles propres lorsque vous passez de la préparation crue au service.
La préparation initiale prend environ 10 minutes.
La préparation étape par étape continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les signes de réussite.
Poulet crémeux aux champignons et au bacon à la poêle, en 45 minutes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande poêle profonde
- Saladier
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Pince de cuisine
- Spatule en bois
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisson
- Papier absorbant
Ingrédients
- 600 g blancs ou hauts de cuisse de poulet désossés
- 150 g lardons fumés
- 400 g champignons de Paris
- 1 unité oignon jaune
- 2 gousses ail
- 15 ml huile neutre
- 20 g beurre
- 20 g farine de blé
- 300 ml bouillon de poulet
- 200 ml crème fraîche épaisse ou crème entière
- sel (au goût)
- poivre noir moulu (au goût)
Préparation
- Séchez le poulet avec du papier absorbant.
- Coupez le poulet en morceaux réguliers.
- Salez et poivrez légèrement le poulet.
- Nettoyez les champignons puis tranchez-les ; émincez l'oignon et hachez l'ail.
- Faites revenir les lardons dans une grande poêle profonde à feu moyen pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et que leur graisse soit fondue.
- Réservez les lardons hors de la poêle.
- Ajoutez l'huile et le beurre dans la poêle si nécessaire.
- Saisissez le poulet en une seule couche, en plusieurs fois si besoin, pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que sa surface soit uniformément dorée.
- Retirez le poulet de la poêle.
- Faites sauter les champignons dans la même poêle pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient réduit, soient souples et commencent à dorer.
- Ajoutez l'oignon et faites-le cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il soit parfumé sans être brun foncé.
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus poudreuse.
- Versez progressivement le bouillon en grattant les sucs du fond et remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Remettez le poulet et les lardons dans la poêle.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement environ 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère et que le poulet atteigne 74 °C à cœur.
- Incorporez la crème.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Réchauffez environ 2 minutes à feu doux, sans ébullition forte, jusqu'à ce que la sauce soit lisse, épaisse et brillante.
- Servez chaud directement dans la poêle ou dans un plat chaud.
Notes
Servez avec du riz blanc, des pâtes courtes ou des haricots verts ou brocolis vapeur.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par environ 10 g de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon froid et vérifiez le bouillon ainsi que les lardons.
Pour une version sans produits laitiers, utilisez une crème végétale non sucrée adaptée aux sauces salées.
Les escalopes de poulet désossées peuvent remplacer les morceaux épais ; retirez-les dès qu'elles atteignent 74 °C à cœur.
Pour éviter une sauce liquide, faites évaporer l'eau des champignons avant d'ajouter le bouillon.
Réchauffez doucement la sauce après l'ajout de la crème afin d'éviter qu'elle ne se sépare.
Refroidissez rapidement les restes dans un récipient peu profond et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours à 4 °C ou moins.
La congélation est possible jusqu'à 2 mois, avec une légère séparation possible de la sauce après décongélation.
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