Saucisses, purée et sauce brune aux oignons fondants
Pourquoi préparer des saucisses, une purée et une sauce brune ce soir
Saucisses purée sauce brune est un plat britannique complet pour 4 personnes, prêt en 60 minutes, dont 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson. Les saucisses de porc sont dorées à la poêle, la purée est écrasée avec du beurre et du lait chaud, puis la sauce aux oignons mijote jusqu’à devenir nappante.
- Temps total : 60 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : poêle et casserole, pommes de terre à ébullition
- Température de sécurité : 71 °C à cœur pour les saucisses
- Calories : environ 850 kcal par portion
Ce plat se reconnaît à ses contrastes précis : une purée jaune pâle, lisse et épaisse, quelques irrégularités naturelles, des saucisses brun doré avec des zones plus foncées et une surface luisante, puis une sauce brun ambré qui entoure l’ensemble. Les oignons tendres et beige doré restent visibles dans la sauce.
Il convient au dîner lorsque vous voulez réunir viande, féculent et sauce dans un seul plat. La cuisson des pommes de terre avance pendant le rissolage des saucisses et la préparation des oignons, ce qui maintient le temps total autour d’une heure.
Pourquoi cette recette de saucisses et purée fonctionne
L’équilibre repose sur trois préparations menées ensemble. Les pommes de terre farineuses donnent la base épaisse, les saucisses apportent la partie dorée et la sauce utilise la même poêle pour associer les oignons, le roux et le bouillon de bœuf.
Le beurre est partagé entre la sauce et la purée : 25 g servent au roux avec la farine, tandis que les 50 g restants sont incorporés aux pommes de terre. Le lait entier chaud arrive progressivement dans les pommes de terre déjà écrasées, afin d’obtenir une texture crémeuse sans gros morceaux.
La sauce ne doit pas être liquide. Le bouillon est versé peu à peu dans le roux en fouettant, puis la préparation mijote environ huit minutes à 95 °C. À la fin, elle doit être lisse, brillante et assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette
Les quantités suivantes donnent quatre portions. La recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers ; la composition des saucisses et du bouillon peut aussi présenter d’autres allergènes selon leur étiquette.
- 8 saucisses de porc, environ 600 g
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 2 gros oignons jaunes, environ 300 g
- 75 g de beurre
- 150 ml de lait entier chaud
- 15 ml d’huile neutre
- 30 g de farine de blé
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 8 g environ de sel fin
- 2 g environ de poivre noir moulu
- 10 g de persil haché, pour servir
Les saucisses constituent l’élément principal et doivent être suffisamment nombreuses pour répartir deux pièces par personne. Les pommes de terre farineuses forment une purée épaisse ; elles sont accompagnées de beurre et de lait entier, tandis que les oignons jaunes deviennent la base aromatique de la sauce.
L’huile neutre sert à rissoler les saucisses puis les oignons dans la même poêle. La farine épaissit le bouillon de bœuf et le sel ainsi que le poivre assaisonnent séparément la sauce et la purée. Le persil haché est une garniture facultative, ajoutée au dernier moment.
Comment choisir les saucisses, les pommes de terre et le bouillon
Choisissez des saucisses de porc standard, en gardant un poids total d’environ 600 g pour les huit pièces. Leur surface doit pouvoir dorer pendant une cuisson d’environ quinze minutes ; leur sécurité se vérifie au thermomètre, car une coloration brune ne suffit pas à confirmer la cuisson du centre.
Les pommes de terre doivent être farineuses et coupées en morceaux de taille comparable. Cette régularité permet aux morceaux d’atteindre leur tendreté ensemble : la pointe d’un couteau doit les traverser sans résistance après environ vingt minutes dans l’eau bouillante salée.
Le bouillon de bœuf constitue les 500 ml de liquide de la sauce. Tenez compte de sa salinité lorsque vous ajoutez les 8 g environ de sel prévus pour la recette. Le lait doit être entier et chaud au moment de rejoindre les pommes de terre.
Par quoi remplacer les ingrédients principaux
Les saucisses de porc peuvent être remplacées par des saucisses de bœuf ou de volaille. Adaptez alors la cuisson à la viande employée et vérifiez sa température interne de sécurité ; le seuil de 71 °C indiqué ici concerne les saucisses de porc de la recette.
Pour une sauce plus claire et plus douce, le bouillon de bœuf peut être remplacé par un bouillon de volaille. La structure reste la même : les oignons sont cuits dans la poêle, puis le liquide est incorporé progressivement au roux.
La farine de blé peut être remplacée par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide avant son ajout au bouillon chaud. Cette option permet une version sans gluten avec des saucisses et un bouillon certifiés sans gluten.
Le lait entier peut être remplacé par du lait sans lactose, qui conserve la texture crémeuse de la purée. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par une matière grasse végétale et le lait par une boisson végétale non sucrée.
Quel matériel utiliser pour cuisiner ce plat
Une grande casserole accueille les pommes de terre et doit permettre de les couvrir d’eau froide salée. Une grande poêle sert successivement à dorer les saucisses, cuire les oignons et préparer la sauce ; ce même récipient est ensuite utilisé pour réchauffer les saucisses dans leur sauce.
- Une grande casserole
- Une grande poêle
- Un couteau de cuisine et une planche à découper
- Un presse-purée
- Un fouet et une cuillère en bois
- Un thermomètre de cuisson
- Un plat peu profond
Le presse-purée est l’outil prévu pour obtenir une texture épaisse sans travailler excessivement les pommes de terre. Le thermomètre confirme la température à cœur des saucisses, puis celle des restes lors du réchauffage.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Épluchez le kilogramme de pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille comparable. Émincez finement les deux oignons jaunes ; les lamelles doivent être régulières pour cuire ensemble et devenir souples et beige doré.
Mesurez les 75 g de beurre et séparez mentalement les 25 g destinés à la sauce des 50 g destinés à la purée. Préparez les 150 ml de lait entier chaud, les 30 g de farine, les 500 ml de bouillon, l’huile, le sel et le poivre afin de pouvoir les ajouter dans l’ordre.
La cuisson des pommes de terre peut commencer pendant que la poêle chauffe pour les saucisses. Gardez le thermomètre accessible : les saucisses doivent atteindre au moins 71 °C à cœur et ne présenter aucune partie crue ou rosée froide.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Saucisses, purée et sauce brune aux oignons fondants
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande casserole
- Grande poêle
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Presse-purée
- Fouet
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisson
- Plat peu profond
Ingrédients
- 8 pièces, environ 600 g saucisses de porc
- 1 kg pommes de terre farineuses
- 2 gros, environ 300 g oignons jaunes
- 75 g beurre
- 150 ml, chaud lait entier
- 15 ml huile neutre
- 30 g farine de blé
- 500 ml bouillon de bœuf
- 8 g environ sel fin
- 2 g environ poivre noir moulu
- 10 g, pour servir persil haché
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille comparable.
- Émincer finement les oignons.
- Couvrir les pommes de terre d’eau froide salée dans une casserole.
- Porter l’eau à ébullition puis cuire les pommes de terre jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse sans résistance, environ 20 minutes.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Dorer les saucisses sur toutes leurs faces en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient brun doré et atteignent 71 °C à cœur, environ 15 minutes.
- Retirer les saucisses de la poêle.
- Cuire les oignons dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres, translucides et beige doré, environ 10 minutes.
- Ajouter 25 g de beurre aux oignons.
- Ajouter la farine et remuer jusqu’à obtenir un roux homogène, sans le laisser brunir excessivement.
- Verser progressivement le bouillon en fouettant constamment.
- Saler et poivrer la sauce.
- Laisser mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse, brillante et nappante, environ 8 minutes.
- Égoutter les pommes de terre puis les remettre dans la casserole chaude.
- Écraser les pommes de terre avec les 50 g de beurre restants.
- Incorporer progressivement le lait chaud jusqu’à obtenir une purée crémeuse, épaisse et sans gros morceaux.
- Rectifier l’assaisonnement de la purée avec le sel et le poivre restants.
- Remettre les saucisses dans la sauce et les réchauffer quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur et bien enrobées.
- Répartir la purée dans un plat peu profond.
- Déposer les saucisses sur la purée.
- Verser la sauce aux oignons autour et sur les saucisses.
- Parsemer de persil haché et servir immédiatement.
Notes
Les pommes de terre cuisent pendant la préparation des saucisses et de la sauce afin que le temps total reste d’environ 60 minutes.
Pour une sauce plus claire, le bouillon de bœuf peut être remplacé par du bouillon de volaille.
Des saucisses de bœuf ou de volaille conviennent également, en adaptant la cuisson à la viande utilisée.
Pour une version sans gluten, choisir des saucisses et un bouillon certifiés sans gluten et remplacer la farine par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide.
La sauce et les saucisses se congèlent jusqu’à 2 mois; la purée peut perdre un peu de sa texture.
Les restes peuvent être conservés séparément dans des récipients hermétiques pendant 3 jours au réfrigérateur.
Des petits pois, du chou vert ou du brocoli vapeur peuvent être servis à côté, ainsi qu’un peu de moutarde anglaise.
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