Salade de crevettes et mangue, fraîche et croquante

Salade de crevettes et mangue : fraîche, croquante et prête rapidement

La salade de crevettes est une entrée fraîche pour trois personnes, composée de crevettes, de mangue, de poivron rouge, d’oignon rouge et d’herbes. Comptez 20 minutes au total : les crevettes cuisent brièvement à la poêle à feu moyen, puis la salade repose couverte au réfrigérateur à 4 °C ou moins.

• Temps total : 20 minutes
• Portions : 3 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 5 minutes à la poêle, à feu moyen
• Température à cœur des crevettes : 63 °C
• Calories : environ 300 kcal par portion

Dans le bol, les crevettes restent entières, roses et légèrement luisantes. La mangue apporte des cubes jaune vif, le poivron des dés rouges, l’oignon une note violette et les herbes des touches vertes qui donnent à l’ensemble son aspect frais et irrégulier.

Cette préparation convient aussi bien à une entrée qu’à un déjeuner rapide. Servez-la bien fraîche, en laissant quelques crevettes et morceaux colorés visibles en surface pour retrouver le contraste du plat.

Pourquoi cette salade de crevettes fonctionne-t-elle si bien ?

L’équilibre repose sur l’association d’une crevette ferme, d’une mangue mûre mais encore ferme, de légumes croquants, d’herbes fraîches et d’un assaisonnement court au citron vert et à l’huile.

La mangue doit être coupée en dés réguliers afin de rester visible dans le mélange. Le poivron et l’oignon sont également détaillés finement, tandis que la coriandre et la menthe sont ciselées finement.

La cuisson à la poêle rend les crevettes opaques, fermes et légèrement dorées. Elles doivent devenir opaques et fermes, puis être transférées dans le saladier afin de ne plus cuire avant l’assemblage.

Le jus de citron vert, l’huile, le sel et le poivre sont ajoutés dans le saladier pour assaisonner la salade. Le mélange doit rester délicat : les dés de mangue ne doivent pas être écrasés et les crevettes doivent rester entières.

Quels ingrédients faut-il pour cette salade de crevettes ?

Les quantités ci-dessous donnent trois portions. Les crevettes décortiquées, la mangue, le poivron rouge, l’oignon rouge et les herbes constituent la partie visible de la salade ; le citron vert, l’huile, le sel et le poivre forment l’assaisonnement.

• 250 g de crevettes décortiquées
• 1 mangue bien mûre mais ferme
• 1 poivron rouge
• 0,5 oignon rouge
• 15 ml de jus de citron vert
• 15 ml d’huile
• 10 g de coriandre fraîche
• 10 g de menthe fraîche
• 0,25 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 pincée de sel fin

Les crevettes fournissent l’élément principal et doivent rester fermes après cuisson. La mangue apporte les cubes jaunes et pulpeux, mais sa chair doit encore résister légèrement à la pression pour supporter le mélange.

Le poivron rouge et l’oignon rouge sont coupés en petits morceaux réguliers. Ils restent visibles entre les crevettes et la mangue, avec les herbes vertes qui complètent les couleurs du bol.

Le citron vert, l’huile, le poivre et le sel sont ajoutés dans le saladier après la cuisson. La recette contient des crustacés ; elle ne contient ni gluten ni produits laitiers.

Comment choisir les crevettes et la mangue ?

Choisissez des crevettes décortiquées adaptées à une cuisson rapide et utilisez-les dans leur durée de conservation. Si elles sont déjà cuites, elles peuvent être incorporées froides sans nouvelle cuisson, après avoir été égouttées puis épongées.

La mangue doit être bien mûre mais encore ferme. Sa chair doit céder légèrement sous la pression tout en permettant une découpe nette ; une mangue trop molle se défait dans le saladier et peut rendre beaucoup d’eau.

Le poivron rouge doit être découpé en petits dés qui gardent une forme régulière. L’oignon rouge est ciselé finement afin que les lamelles restent séparées dans la salade, tandis que la coriandre et la menthe doivent être fraîches avant d’être hachées.

Si vous achetez des crevettes crues, prévoyez une cuisson complète : elles doivent devenir opaques et fermes, avec une température à cœur de 63 °C. Si vous employez des crevettes déjà cuites, ne les recuisez pas.

Par quoi remplacer un ingrédient de la salade de crevettes ?

Le jus de citron vert peut être remplacé par 15 ml de jus de citron jaune. Il apporte une acidité comparable, avec une saveur légèrement moins tropicale, tout en conservant la structure courte de l’assaisonnement.

Les crevettes crues peuvent être remplacées par des crevettes cuites puis refroidies. Égouttez-les, épongez-les et ajoutez-les directement au saladier ; cette option évite une nouvelle cuisson et protège leur texture.

Aucun changement n’est nécessaire pour une salade de crevettes sans gluten : les ingrédients de la préparation sont naturellement sans gluten. La recette est également sans produits laitiers, sans adaptation particulière.

Ces remplacements concernent seulement les éléments pour lesquels une alternative est prévue. Conservez les quantités indiquées pour la mangue, le poivron, l’oignon, l’huile et les herbes afin de garder les proportions de la recette.

Quel matériel utiliser pour préparer cette salade ?

Le matériel nécessaire est simple : une planche à découper, un couteau, une poêle, un saladier en verre, une cuillère en bois et un bol de service.

• 1 planche à découper pour les fruits, les légumes et les herbes
• 1 couteau bien aiguisé pour les dés et le ciselage
• 1 poêle pour les crevettes
• 1 saladier en verre pour l’assemblage
• 1 cuillère en bois pour mélanger délicatement
• 1 bol de service pour les trois portions

Le saladier en verre sert à l’assemblage. Une cuillère en bois convient au mélange doux demandé par la recette.

Un thermomètre de cuisson peut vérifier la température à cœur de 63 °C pour les crevettes crues. Il n’est pas nécessaire pour des crevettes déjà cuites, qui sont ajoutées froides sans passage dans la poêle.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Installez la planche, le couteau, la poêle, le saladier et le bol de service avant de commencer. Préparez également du papier absorbant pour égoutter les crevettes et gardez le réfrigérateur réglé à 4 °C ou moins.

Mesurez les 15 ml de jus de citron vert et les 15 ml d’huile. Pesez la coriandre et la menthe, puis préparez la pincée de sel et le quart de cuillère à café de poivre noir moulu.

Si les crevettes sont crues, vérifiez qu’elles sont décortiquées avant de chauffer la poêle. Si elles sont déjà cuites, ne les placez pas dans l’huile : égouttez-les et épongez-les directement.

La salade doit être couverte pendant son passage au froid. Elle doit rester à 4 °C ou moins et ne doit pas rester à température ambiante plus de deux heures, ou plus d’une heure par forte chaleur.

Les étapes détaillées de la préparation continuent en page 2, avec les signes de réussite de chaque geste. Tournez la page pour suivre la cuisson, l’assemblage, le refroidissement et le dressage.