Empanadas au fromage et au jambon, dorées et croustillantes

Pourquoi préparer ces empanadas au fromage et au jambon ?

Les empanadas au fromage sont des chaussons individuels garnis de jambon cuit, d’emmental râpé et de thym frais, enveloppés dans une pâte maison au beurre. Comptez 55 minutes au total pour 12 pièces, avec une cuisson à 200 °C en chaleur traditionnelle : la pâte devient dorée, brillante et croustillante, tandis que le cœur reste moelleux et fondant.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 12 empanadas
• Difficulté : facile
• Préparation : 35 minutes
• Cuisson : 20 minutes à 200 °C
• Calories : 290 kcal par portion

Ces chaussons conviennent aussi bien à une entrée qu’à un encas. Leur format en demi-lune permet de les servir individuellement, et la garniture de jambon et de fromage reste visible à la découpe, avec quelques feuilles de thym frais sur le dessus.

La réussite tient à trois états faciles à reconnaître : une pâte sablée avant l’ajout de l’eau, une pâte froide et détendue après le repos, puis une croûte ferme et croustillante à la sortie du four. La garniture doit être chaude et filante, mais pas brûlante lorsque les empanadas sont servies.

Pourquoi cette recette d’empanadas fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle associe une pâte courte au beurre, une garniture finement répartie et une fermeture pressée puis cannelée à la fourchette. Le beurre froid est incorporé à la farine et au sel jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis l’eau froide réunit la pâte sans pétrissage prolongé.

Le repos de 30 minutes au réfrigérateur, à environ 4 °C, est une étape technique importante. La pâte doit être froide, ferme et suffisamment détendue pour s’étaler sans se rétracter. Une épaisseur d’environ 3 mm donne des disques assez souples pour être pliés, tout en restant assez épais pour retenir la garniture.

Le jambon est coupé en petits morceaux et mélangé à l’emmental râpé et au thym haché. Cette répartition régulière évite les gros morceaux qui pourraient déchirer la pâte ou gêner la fermeture. La bordure libre, légèrement humidifiée, permet ensuite de presser les deux moitiés de chaque chausson.

Enfin, badigeonnez uniformément la surface des empanadas avec l’œuf battu. Les empanadas sont espacées sur la plaque, puis cuites à 200 °C pendant 20 minutes. Elles sont prêtes lorsque la pâte est bien dorée, ferme au toucher, croustillante, et que les bords restent scellés.

Quels ingrédients faut-il pour les empanadas ?

La recette demande huit ingrédients, dont l’œuf battu sert à dorer les chaussons et le thym frais est ajouté à la garniture puis sur la surface. Les quantités sont prévues pour 12 empanadas.

• 300 g de farine de blé : la base de la pâte.
• 75 g de beurre froid : il apporte le feuilleté et le croustillant.
• 120 ml d’eau froide : elle hydrate la pâte.
• 5 g de sel fin : il assaisonne la pâte.
• 180 g de jambon cuit : il compose la garniture salée.
• 200 g d’emmental râpé : il apporte la garniture fondante.
• 1 œuf battu : il dore la surface.
• 5 g de thym frais haché : il parfume la garniture ; gardez-en pour la finition.

La recette contient du gluten, des produits laitiers et de l’œuf. Gardez le jambon, le fromage et l’œuf au réfrigérateur jusqu’au moment du montage. Après manipulation de l’œuf cru, lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles utilisés.

Le beurre doit être froid et coupé en dés. L’eau doit également être froide au moment où elle rejoint la farine.

Comment choisir le jambon, le fromage et le thym ?

Choisissez un jambon cuit que vous pourrez détailler en petits morceaux réguliers. Il doit rester conservé au réfrigérateur jusqu’au montage, comme l’emmental râpé. Employez exactement 180 g de jambon pour conserver l’équilibre de la garniture.

L’emmental râpé est la référence de cette recette. Le fromage doit pouvoir être réparti avec le jambon sans former de gros amas. Si vous utilisez une alternative très humide, elle doit être bien égouttée avant le mélange afin de limiter les fuites pendant la cuisson.

Le thym frais est haché à raison de 5 g. Il est mélangé au jambon et à l’emmental, puis le thym restant est parsemé sur les empanadas avant l’enfournement. La quantité totale reste donc celle indiquée dans la recette.

Pour les disques, utilisez un emporte-pièce ou un bol d’environ 12 cm de diamètre. Le diamètre exact et le poids final de chaque empanada ne sont pas imposés : recherchez surtout des disques réguliers, souples et suffisamment épais pour retenir leur garniture.

Par quoi remplacer les ingrédients des empanadas ?

Pour une version plus rapide, remplacez la pâte maison par deux rouleaux de pâte brisée du commerce, soit environ 500 g de pâte. Découpez-la en douze disques, puis suivez les étapes de garniture, de fermeture, de dorure et de cuisson.

L’emmental peut être remplacé par de la mozzarella râpée bien égouttée ou par du comté râpé. Ces deux fromages fondent à la cuisson ; la mozzarella doit être particulièrement bien égouttée lorsqu’elle est humide.

Le beurre peut être remplacé par une margarine végétale adaptée à la cuisson. La pâte sera légèrement différente, mais elle conservera sa fonction de pâte croustillante. Pour le jambon, utilisez une quantité équivalente de jambon de volaille cuit et vérifiez qu’il est bien cuit.

Pour une adaptation sans gluten, remplacez la pâte de blé par une pâte à empanadas sans gluten prévue pour le four. Pour une version sans produits laitiers, employez une margarine végétale et un fromage végétal râpé qui fond à la cuisson.

Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des champignons poêlés et bien égouttés, en conservant le fromage. Ces adaptations modifient la pâte ou la garniture, mais gardent le principe des chaussons garnis et cuits au four.

Quel matériel faut-il pour cette recette ?

Le matériel nécessaire est simple : un saladier, une planche de travail farinée, un rouleau à pâtisserie, un emporte-pièce ou un bol d’environ 12 cm de diamètre, une fourchette, une plaque de cuisson, du papier cuisson, un pinceau de cuisine et un réfrigérateur.

La planche farinée sert à étaler une pâte froide sur environ 3 mm. Le rouleau doit permettre une épaisseur régulière. L’emporte-pièce produit douze disques semblables ; un bol d’environ 12 cm convient comme équivalent.

Le papier cuisson garnit la plaque. Le pinceau répartit l’œuf battu sur la surface sans déplacer les chaussons. La fourchette presse puis marque les bords de chaque demi-lune avec des stries régulières.

Que préparer avant de commencer les empanadas ?

Mesurez les 300 g de farine, les 5 g de sel, les 75 g de beurre froid et les 120 ml d’eau froide. Coupez le beurre en dés, gardez-le au froid, puis préparez le jambon, l’emmental et le thym. Le jambon et le fromage doivent rester réfrigérés jusqu’au moment du montage.

Installez le saladier, la planche farinée, le rouleau, l’emporte-pièce, la fourchette, la plaque garnie de papier cuisson et le pinceau. Cette organisation évite de laisser la pâte ou la garniture attendre inutilement pendant que vous cherchez un ustensile.

Commencez par la pâte, car elle doit reposer 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce repos, préparez la garniture de jambon, d’emmental et de thym. Le four sera préchauffé à 200 °C avant l’étalage et le découpage.

La garniture doit être coupée assez finement pour se répartir régulièrement. Laissez toujours une bordure libre autour de chaque disque : elle sera humidifiée, repliée et pressée pour former une fermeture hermétique.

La préparation détaillée se poursuit en page 2, depuis la pâte sablée jusqu’au repos après cuisson. Tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le signe de réussite avant de passer au suivant.