Pain salé aux saucisses et au fromage gratiné

Un pain salé aux saucisses moelleux pour l’apéritif

Le pain salé aux saucisses est un cake salé moelleux garni de rondelles de saucisse, de poivrons et de fromage râpé. Il se prépare en 75 minutes pour 6 personnes, puis cuit 45 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle. Servez-le tiède ou à température ambiante, en entrée ou à l’apéritif.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C
• Calories : 430 kcal par portion

À la coupe, la mie jaune reste moelleuse et dense, avec des rondelles de saucisse et des morceaux de poivron répartis dans la pâte. Le dessus forme une croûte ferme, irrégulière et légèrement croustillante, dorée à brun par endroits, avec du fromage fondu et gratiné.

Ce pain convient lorsque vous souhaitez préparer une entrée qui se découpe proprement et se mange sans difficulté. Il peut être présenté tiède, directement après son démoulage, ou à température ambiante selon le moment du service.

Pourquoi ce cake salé aux saucisses reste moelleux

La structure repose sur 200 g de farine, 4 œufs et 11 g de levure chimique. Les œufs lient la pâte, tandis que la levure lui permet de gonfler au four. Le lait hydrate l’ensemble et l’huile neutre apporte une pâte souple et enrichie.

La garniture est préparée avant son incorporation. Les saucisses sont coupées en rondelles puis légèrement dorées avec les poivrons, qui doivent commencer à s’attendrir sans rendre beaucoup de liquide. Cette garniture doit ensuite tiédir avant de rejoindre la pâte.

Le fromage est partagé en deux parts. Cent grammes sont mélangés à la pâte avec les saucisses et les poivrons, puis les 50 g restants sont répartis sur le dessus.

Quels ingrédients faut-il pour ce pain salé

• 200 g de farine de blé ;
• 11 g de levure chimique ;
• 4 œufs ;
• 120 ml de lait ;
• 85 ml d’huile neutre, dont 5 ml pour la poêle et 80 ml pour la pâte ;
• 150 g de fromage râpé, emmental ou comté ;
• 200 g de saucisses cuites ;
• 50 g de poivron rouge en petits dés ;
• 50 g de poivron vert en petits dés ;
• 4 g de sel fin ;
• 1 g de poivre noir moulu.

La farine fournit la structure, la levure chimique fait lever la pâte et les œufs lient les ingrédients. Le lait hydrate le mélange, tandis que les 80 ml d’huile neutre rendent la pâte plus souple. Les saucisses forment la garniture principale et les poivrons ajoutent leurs morceaux colorés.

L’emmental ou le comté apporte le goût et le gratiné. Le sel et le poivre assaisonnent la pâte, mais les saucisses et le fromage participent également à l’assaisonnement général. La recette contient du gluten, des œufs et du lait ; le fromage peut aussi contenir du lactose.

Comment choisir les saucisses et le fromage

Utilisez des saucisses déjà cuites et correctement conservées. Leur type précis n’est pas imposé : une saucisse de porc ou de volaille convient, à condition de la couper en rondelles régulières pour obtenir une garniture homogène.

Choisissez un emmental ou un comté râpé. Le fromage doit être réparti en deux quantités précises : 100 g dans la pâte et 50 g sur la surface. Un gruyère râpé peut remplacer l’emmental ou le comté et fondre de façon comparable.

Les poivrons rouge et vert sont coupés en petits dés. Ils doivent pouvoir s’attendrir dans la poêle sans produire beaucoup de liquide. Égouttez-les si nécessaire avant de les ajouter à la pâte, car une garniture humide peut rendre le pain friable.

Quelles substitutions sont possibles

Pour remplacer les saucisses cuites, utilisez une saucisse de volaille ou de porc déjà cuite. Coupez-la en rondelles de même épaisseur et conservez la même quantité de 200 g. La cuisson préalable à la poêle reste nécessaire.

Le gruyère râpé peut prendre la place de l’emmental ou du comté, à raison de 150 g. Il est utilisé de la même manière : 100 g dans la pâte et 50 g sur le dessus.

Le lait peut être remplacé par 120 ml de lait sans lactose. Pour une version sans lactose, employez également un fromage à pâte dure étiqueté sans lactose. Cette adaptation conserve les quantités prévues.

Pour un cake salé sans gluten, remplacez les 200 g de farine de blé par un mélange de pâtisserie sans gluten avec liant. Utilisez un mélange contenant une gomme ou ajoutez le liant recommandé par son fabricant.

Quel matériel préparer pour la recette

Le matériel adapté comprend un four en chaleur traditionnelle et un moule à cake métallique d’environ 25 cm. Le papier cuisson doit couvrir entièrement le moule.

• un four réglable à 180 °C ;
• un moule à cake métallique d’environ 25 cm ;
• du papier cuisson ;
• une poêle ;
• un grand saladier ;
• un fouet et une spatule ;
• un couteau et une planche à découper ;
• un thermomètre de cuisson.

Le thermomètre permet de contrôler la cuisson du centre, qui doit atteindre environ 74 °C. La lame plantée au milieu complète ce contrôle : elle doit ressortir sans pâte liquide.

Que préparer avant de commencer

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et chemisez complètement le moule avec du papier cuisson. Cette préparation doit être terminée avant de mélanger la pâte.

Préparez les 200 g de saucisses et les deux poivrons. Coupez les saucisses en rondelles régulières et les poivrons rouge et vert en petits dés. Mesurez séparément les 80 ml d’huile destinés à la pâte et les 5 ml destinés à la poêle.

Pesez également les deux parts de fromage, soit 100 g et 50 g. Pesez séparément les deux parts de fromage, soit 100 g et 50 g.

Pour éviter la contamination croisée, séparez les ustensiles ayant touché les saucisses des ingrédients prêts à consommer. Les saucisses utilisées doivent être déjà cuites et correctement conservées.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.