Poêlée de pommes de terre au chorizo et au fromage fondant
Une poêlée de pommes de terre dorées, crémeuse et filante
La poêlée de pommes de terre est un plat principal familial pour quatre personnes, prêt en 45 minutes. Les cubes précuits sont dorés à la poêle avec le chorizo et l’ail, puis nappés de crème à la tomate et couverts de mozzarella fondue à feu doux.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : eau frémissante à 95 °C, puis poêle à 180 °C pour chauffer l’huile, à 190 °C pour dorer les pommes de terre et à 140 °C sous couvercle pour faire fondre le fromage
- Calories : 650 kcal par portion
Le résultat se reconnaît à ses gros dés de pommes de terre aux faces jaune doré et aux bords légèrement croustillants. Le chorizo apporte des morceaux rouge-brun, tandis que la crème et la mozzarella enveloppent l’ensemble d’une sauce souple et d’un fromage extensible.
Servez cette poêlée directement dans la poêle, dès que le fromage est fondu et filant. Elle convient au déjeuner comme au dîner, lorsque l’on souhaite un plat unique chaud, généreux et simple à partager.
Pourquoi cette poêlée de pommes de terre au chorizo fonctionne
L’équilibre repose d’abord sur une précuisson courte dans l’eau salée. Les pommes de terre deviennent tendres à cœur sans se désagréger, puis leur surface sèche avant le passage dans l’huile chaude, ce qui permet d’obtenir des faces rissolées.
La cuisson se fait en deux temps dans la poêle. Les pommes de terre dorent d’abord pendant dix minutes, puis le chorizo et l’ail sont ajoutés pendant quatre minutes. Cette organisation conserve des cubes visibles et donne au chorizo le temps de rendre une partie de son huile.
La crème liquide mélangée à la tomate concentrée nappe les morceaux avant l’ajout du fromage. La mozzarella est posée en couche continue, puis fond à couvert et à feu doux : elle devient crémeuse et extensible au lieu de cuire trop vivement.
Ingrédients de la poêlée et quantités exactes
Les pommes de terre à chair ferme forment la base du plat. Le chorizo doux, la crème, la tomate concentrée et la mozzarella construisent la partie salée, crémeuse et fondante. L’ail, le paprika et les herbes séchées complètent l’assaisonnement.
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de chorizo doux
- 150 g de mozzarella râpée
- 30 ml d’huile d’olive
- 100 ml de crème liquide
- 30 g de tomate concentrée
- 1 gousse d’ail
- 2 g de paprika doux
- 1 g d’herbes séchées
- 3 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
Le sel doit rester mesuré : le chorizo, la mozzarella et la tomate concentrée en apportent déjà. La recette contient du lait et des produits laitiers ; la crème et la mozzarella sont donc des allergènes à prendre en compte.
Comment choisir les pommes de terre, le chorizo et le fromage
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, capables de conserver des cubes de 2 à 3 cm après la précuisson et les manipulations à la spatule. Leur taille régulière est importante pour que les morceaux atteignent ensemble la tendreté recherchée.
Le chorizo prévu est doux et coupé en rondelles régulières. S’il est frais plutôt que séché, il doit être cuit complètement, jusqu’à être ferme et uniformément cuit à cœur.
La mozzarella râpée doit pouvoir former une couche continue sur la poêlée. Elle est choisie ici pour son aspect fondu et filant ; la surface finale mêle le jaune du fromage et des pommes de terre au rouge-brun du chorizo.
Quelles substitutions pour cette poêlée
La mozzarella râpée peut être remplacée par du provolone ou du cheddar doux râpé. Ces fromages fondent bien, mais leur saveur et leur élasticité diffèrent ; le signe de réussite reste un fromage entièrement fondu, crémeux et extensible.
Le chorizo doux peut devenir du chorizo fort. Dans ce cas, réduisez le paprika et ajustez le sel selon le piquant et l’assaisonnement du chorizo. Les pommes de terre nouvelles peuvent remplacer les pommes de terre à chair ferme ; leur peau peut rester si elle est fine et bien lavée.
Pour une recette sans gluten, utilisez un chorizo et un fromage portant une garantie sans gluten et n’ajoutez aucun produit contenant du blé. Les quantités des autres ingrédients ne changent pas.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Une grande poêle avec couvercle est nécessaire pour faire dorer les pommes de terre, incorporer la crème et faire fondre la mozzarella sans déplacer le plat.
- Une grande poêle avec couvercle
- Une casserole pour l’eau frémissante
- Un saladier pour mélanger la crème et la tomate concentrée
- Un couteau de cuisine et une planche à découper
- Une spatule en bois
- Une passoire
La passoire doit permettre d’égoutter soigneusement les cubes. Le saladier sert uniquement à réunir les 100 ml de crème liquide et les 30 g de tomate concentrée avant leur ajout dans la poêle.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes réguliers de 2 à 3 cm. Préparez aussi le chorizo en rondelles et hachez finement la gousse d’ail ; les assaisonnements doivent être mesurés avant de lancer la cuisson.
Mélangez dans le saladier la crème liquide et la tomate concentrée. Cette préparation sera versée après le passage des pommes de terre, du chorizo et de l’ail dans la poêle.
Réunissez le paprika doux, les herbes séchées, le sel et le poivre. La mozzarella râpée reste prête à être répartie en dernière étape, en couche régulière sur toute la poêlée.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les signes de réussite.
Poêlée de pommes de terre au chorizo et au fromage fondant
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande poêle avec couvercle
- Casserole
- Saladier
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Passoire
Ingrédients
- 800 g Pommes de terre à chair ferme
- 200 g Chorizo doux
- 150 g Mozzarella râpée
- 30 ml Huile d’olive
- 100 ml Crème liquide
- 30 g Tomate concentrée
- 1 gousse Ail
- 2 g Paprika doux
- 1 g Herbes séchées
- 3 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers de 2 à 3 cm ; les cubes doivent avoir une taille uniforme.
- Précuire les pommes de terre dans une casserole d’eau frémissante salée pendant 8 minutes ; la pointe d’un couteau doit entrer avec une légère résistance.
- Égoutter soigneusement les pommes de terre et les laisser évacuer leur vapeur pendant 2 minutes ; leur surface doit être sèche.
- Couper le chorizo en rondelles régulières et hacher finement l’ail.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif ; l’huile doit être chaude sans fumer.
- Faire dorer les pommes de terre dans l’huile pendant 10 minutes en les retournant délicatement ; leurs faces doivent être dorées et leurs bords légèrement croustillants.
- Ajouter le chorizo et l’ail, puis faire revenir pendant 4 minutes ; le chorizo doit avoir rendu une partie de son huile et ses bords doivent être légèrement dorés.
- Ajouter le paprika, les herbes séchées, le poivre et le sel, puis mélanger délicatement ; les assaisonnements doivent enrober les pommes de terre.
- Mélanger la crème liquide avec la tomate concentrée, puis verser ce mélange dans la poêle ; la crème doit napper les pommes de terre et le chorizo.
- Répartir la poêlée en une couche aussi régulière que possible et réduire à feu doux ; le contenu doit couvrir le fond sans être tassé.
- Parsemer uniformément la mozzarella râpée sur la poêlée ; le fromage doit former une couche continue.
- Couvrir la poêle et cuire à feu doux pendant 3 minutes ; le fromage doit être entièrement fondu, crémeux et extensible.
Notes
Servir directement dans la poêle, dès que le fromage est fondu et filant.
Une salade verte, des tomates assaisonnées ou du pain croustillant accompagnent bien cette poêlée.
Pour une version sans gluten, choisir un chorizo et un fromage portant une garantie sans gluten.
La mozzarella peut être remplacée par du provolone ou du cheddar doux râpé ; la saveur et l’élasticité seront différentes.
Le chorizo doux peut être remplacé par du chorizo fort ; réduire alors le paprika et ajuster le sel.
Des pommes de terre nouvelles peuvent remplacer les pommes de terre à chair ferme ; leur peau peut rester si elle est fine et bien lavée.
Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. La congélation est possible pendant 1 mois, avec une texture moins ferme après décongélation.
Réchauffer les restes à la poêle couverte pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
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