Pâtes Alfredo au poulet, sauce crémeuse au parmesan

Pourquoi préparer des pâtes Alfredo au poulet ce soir

Les pâtes Alfredo au poulet réunissent des fettuccine souples, une sauce au beurre, à la crème et au parmesan, puis des morceaux de poulet dorés. Cette recette facile se prépare en 40 minutes pour 4 personnes : le poulet cuit à 74 °C à cœur et les pâtes sont mélangées chaudes à la sauce.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : casserole et poêle
• Calories : environ 900 kcal par portion

Le résultat doit être immédiatement reconnaissable : une masse de rubans ivoire et jaune pâle, entièrement enrobés d’une sauce lisse et brillante. Le poulet reste visible en surface, avec une coloration beige doré à brun et quelques zones légèrement croustillantes.

Servez le plat chaud, directement dans des assiettes chaudes après le bref repos prévu. La tomate en dés et le persil plat apportent les petites touches rouges et vertes visibles sur les pâtes, tandis que le poivre et le parmesan complètent la finition.

Pourquoi cette recette Alfredo reste lisse et crémeuse

L’équilibre repose sur trois moments distincts : dorer le poulet, cuire les fettuccine en les gardant légèrement fermes, puis former la sauce hors du feu. Le beurre et la crème constituent la base, tandis que le parmesan apporte le sel et l’épaisseur.

L’eau de cuisson sert à ajuster la liaison. Prélevez 120 ml comme indiqué, puis utilisez entre 60 et 120 ml selon la consistance observée. Les pâtes ne sont pas rincées : elles restent chaudes et légèrement humides avant de rejoindre la sauce.

Le point technique le plus important est l’ajout du fromage. La crème frémit doucement, mais le parmesan est incorporé après retrait de la poêle, progressivement, afin d’obtenir une sauce brillante assez épaisse pour napper une cuillère.

Ingrédients des pâtes Alfredo au poulet et rôle de chacun

• 400 g de fettuccine sèches, base du plat.
• 600 g de blancs de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux.
• 60 g de beurre doux, pour la base de sauce.
• 300 ml de crème entière liquide, pour la texture crémeuse.
• 100 g de parmesan finement râpé, pour le sel et l’épaississement.
• 2 gousses d’ail émincé, pour aromatiser.
• 15 ml d’huile d’olive, pour saisir le poulet.
• 8 g de sel et 2 g de poivre noir fraîchement moulu.
• 120 ml d’eau de cuisson des pâtes, pour ajuster la sauce.
• 2 g de paprika et 2 g d’herbes séchées, pour assaisonner le poulet.
• 150 g de tomate en dés et 10 g de persil plat, pour la finition.

Le plat contient du lait et du fromage : ce sont des allergènes laitiers. Le parmesan peut contenir des traces de lait ; vérifiez son étiquetage en cas d’allergie. Réservez une partie du sel pour la sauce et tenez compte du caractère salé du parmesan au moment de rectifier.

Comment choisir le poulet, le parmesan et la crème

Choisissez des blancs de poulet désossés et sans peau d’épaisseur comparable, puis découpez-les en morceaux réguliers.

Le parmesan doit être finement râpé avant de commencer. Il s’intègre ainsi progressivement à la crème chaude, sans demander une chauffe forte au moment où la sauce se forme. Utilisez une crème entière liquide pour conserver la base prévue par la recette.

Les fettuccine sèches sont les rubans choisis pour ce plat. Consultez leur temps de cuisson sur le paquet, car la durée varie selon le produit, puis retirez-les lorsqu’elles sont souples mais résistent encore légèrement sous la dent.

Par quoi remplacer les ingrédients des pâtes Alfredo

Les fettuccine peuvent être remplacées par des linguine ou des tagliatelle. Ces rubans retiennent la sauce de façon comparable, mais conservez le même principe : cuisson dans l’eau salée, égouttage sans rinçage et mélange immédiat avec la sauce.

Les blancs de poulet peuvent être remplacés par des escalopes de poulet désossées. Coupez-les en morceaux réguliers et vérifiez toujours 74 °C à cœur. Le pecorino romano peut remplacer le parmesan ; employez alors un peu moins de sel, car il est généralement plus salé.

Pour une sauce moins riche, utilisez moitié crème entière et moitié lait entier. Elle devra réduire doucement avant l’ajout du fromage. La recette peut aussi devenir une préparation sans gluten avec des fettuccine certifiées sans gluten ; vérifiez également l’étiquetage du parmesan.

Quel matériel faut-il pour cette recette de pâtes

Prévoyez une grande casserole pour l’eau, une grande poêle pour le poulet et la sauce, ainsi qu’une grande passoire. Une planche et un couteau servent à préparer le poulet, la tomate et le persil, tandis qu’un bol ou une assiette reçoit le poulet réservé.

Un thermomètre de cuisine permet de mesurer les 74 °C dans la partie la plus épaisse du poulet. Des pinces de cuisine.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Émincez l’ail, râpez finement le parmesan, coupez la tomate en dés et préparez le persil plat. Mesurez le beurre, la crème, l’huile, les épices, le sel et le poivre afin de pouvoir enchaîner les opérations sans laisser refroidir les pâtes.

Séchez les blancs de poulet, puis découpez-les en morceaux de taille similaire. Réservez une partie du sel et du poivre pour l’assaisonnement final, et gardez près de la casserole un verre doseur pour prélever l’eau de cuisson.

La suite de la préparation étape par étape se trouve en page 2. Tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître le signe de réussite avant de passer à l’étape suivante.