Riz espagnol au poulet, tendre et bien coloré

Tendre, coloré et servi chaud

Le riz espagnol au poulet est un plat complet de quatre portions, prêt en 40 minutes, où le riz long grain cuit dans un bouillon chaud avec tomates, paprika, poivrons et petits pois. Le poulet est d’abord doré en cocotte, puis termine sa cuisson avec le riz, à feu doux et sans remuer, pour obtenir des grains tendres et séparés.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte profonde, feu moyen-vif puis feu doux
• Calories : environ 700 kcal par portion

Dans la cocotte, le poulet présente une surface beige doré avec des zones brunies. Le riz va du blanc cassé à l’orange-rouge, les poivrons rouges et verts restent brillants et assouplis, tandis que les petits pois apportent leur couleur verte. Le jus de cuisson prend une teinte orange-brun.

Servez le plat chaud directement dans la cocotte, avec les morceaux de poulet disposés sur le riz. Une salade verte assaisonnée, des quartiers de citron ou du pain croustillant peuvent accompagner ce riz complet.

Pourquoi cette recette de riz au poulet fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que les éléments cuisent dans le bon ordre : le poulet est saisi avant l’arrivée du liquide, la base aromatique est travaillée dans les sucs, puis le riz est enrobé avant d’être hydraté. Le bouillon chaud couvre presque le riz.

Le riz long grain absorbe la base de tomates, de paprika et de bouillon sans être remué pendant la cuisson. Cette règle est déterminante : après le frémissement, le couvercle reste en place et le riz cuit doucement. Quand presque tout le liquide est absorbé, les grains doivent être tendres, séparés et encore moelleux.

Les petits pois arrivent à la fin. Ils restent verts et chauds. La cuisson du poulet, elle, se vérifie avec un thermomètre : chaque morceau doit atteindre 74 °C dans sa partie la plus épaisse.

Quels ingrédients faut-il pour ce riz espagnol au poulet ?

Les quantités sont prévues pour quatre portions et doivent être pesées avant de commencer. Le poulet, le riz, le bouillon et l’huile d’olive forment l’ossature du plat ; les légumes, la tomate et le paprika donnent sa couleur.

• 600 g de poulet en morceaux, de préférence des hauts de cuisse désossés : c’est la protéine principale.
• 300 g de riz long grain : il constitue la base féculente et doit rester séparé après cuisson.
• 750 ml de bouillon de volaille chaud : il hydrate le riz et fournit le liquide de cuisson.
• 300 g de poivrons rouge et vert en lanières : ils apportent le légume et la couleur.
• 150 g de petits pois : ils sont ajoutés en fin de cuisson.
• 200 g de tomates concassées : elles forment la base tomate et donnent une teinte rouge.
• 150 g d’oignon émincé et d’ail haché : ils composent la base aromatique.
• 30 ml d’huile d’olive : elle sert à saisir le poulet et à cuire les légumes.
• 5 g de paprika doux : il assaisonne et colore la préparation.
• 8 g de sel et 1 g de poivre noir : ils assaisonnent le poulet, les poivrons et l’ensemble du plat.

Le plat contient du poulet et du bouillon de volaille. Si vous devez éviter le gluten, choisissez un bouillon et des épices dont l’étiquetage garantit l’absence de gluten.

Comment choisir le poulet, le riz et les légumes ?

Choisissez des morceaux de poulet de taille comparable, avec une préférence pour les hauts de cuisse désossés. Ils conviennent particulièrement à cette cuisson en cocotte. La surface doit pouvoir être séchée avant l’assaisonnement, car le poulet sera saisi sur plusieurs faces.

Le riz demandé est un riz long grain. Les tomates sont concassées, les poivrons sont coupés en lanières rouges et vertes, et les petits pois sont gardés pour la dernière phase.

Le bouillon doit être chaud au moment où il est versé.

Quelles substitutions sont possibles pour le riz au poulet ?

Les hauts de cuisse désossés peuvent être remplacés par des blancs de poulet en morceaux. Dans ce cas, réduisez la cuisson finale et contrôlez la partie la plus épaisse : elle doit atteindre 74 °C, car les blancs peuvent se dessécher s’ils restent trop longtemps dans la cocotte.

Les petits pois frais peuvent être remplacés par des petits pois surgelés. Ajoutez-les directement surgelés à la fin et prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient verts et chauds.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par une quantité voisine de passata de tomate. Si la passata est très liquide, réduisez légèrement le bouillon. Le bouillon de volaille peut aussi être remplacé par un bouillon de légumes ; le plat reste un riz au poulet, avec une saveur de fond plus douce.

Quel matériel utiliser pour cette recette en cocotte ?

Le matériel nécessaire est une grande cocotte profonde à fond épais, munie de son couvercle. Les quantités de quatre portions doivent pouvoir y être réunies sans que le poulet soit trop chargé pendant la saisie.

• une grande cocotte profonde à fond épais ;
• un couvercle adapté ;
• une cuillère en bois ;
• du papier absorbant ;
• un thermomètre de cuisson à lecture instantanée.

La cuillère en bois sert à faire revenir la base et à enrober le riz avant l’ajout du bouillon. Le thermomètre est indispensable pour contrôler la température du poulet à cœur, dans la partie la plus épaisse de chaque morceau.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Mesurez les 600 g de poulet, les 300 g de riz, les 750 ml de bouillon, les légumes, les tomates, l’huile et les assaisonnements. Chauffez le bouillon avant de l’ajouter, puis gardez-le prêt à côté de la cocotte.

Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez les poivrons rouge et vert en lanières. Préparez les petits pois à portée de main, car ils rejoindront la cocotte après la première cuisson du riz.

Séchez soigneusement la surface du poulet avec du papier absorbant. Mesurez la moitié du sel pour l’assaisonnement initial du poulet et gardez le reste pour les poivrons.

La suite de la préparation détaillée se poursuit en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape et reconnaître le bon état du poulet, du riz et des légumes.