Mont d’Or au four, fondant et doré à partager

Pourquoi servir le Mont d’Or au four bien chaud et coulant ?

Le Mont d’Or au four est un fromage de 500 g chauffé dans sa boîte en bois, puis servi avec 800 g de pommes de terre, 400 g de charcuterie et du pain de campagne. Comptez 60 minutes au total pour quatre personnes : les pommes de terre cuisent pendant que le fromage dore à 180 °C, jusqu’à devenir lisse, épais et coulant.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 180 °C
• Calories : environ 950 kcal par portion

La croûte est d’abord blanc ivoire, puis dorée et fine, avec de petits plis. À l’intérieur, le fromage devient jaune pâle, lisse et suffisamment fluide pour couler à la cuillère sans se transformer en liquide. Les pommes de terre restent tendres, les tranches de charcuterie gardent leur tenue et le pain sert à recueillir le fromage.

C’est un plat à partager qui se sert dès la sortie du four, après un bref repos. La boîte en bois reste au centre, posée dans son plat de cuisson, avec les pommes de terre, la saucisse fumée, le jambon cru et le pain autour.

Pourquoi la cuisson du Mont d’Or fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que le fromage chauffe à température modérée, dans sa boîte, avec seulement 60 ml de vin blanc sec versés dans les incisions. La chaleur assouplit progressivement le cœur tandis que la croûte se plisse et gratine sans être exposée directement au gril.

La cuisson des pommes de terre se fait en parallèle. Elles sont placées dans l’eau froide salée avec les herbes séchées et l’huile, puis cuites à frémissement jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement au centre sans les désagréger.

L’ordre des gestes compte. Il faut retirer l’emballage extérieur du Mont d’Or avant de le replacer dans sa boîte, inciser la croûte, frotter l’ail, ajouter le vin, poivrer, puis poser la boîte dans un plat de cuisson avant de l’enfourner.

Le bon point d’arrêt n’est pas seulement le temps indiqué : la surface doit être dorée et ridée, tandis que le centre tremble et coule à la cuillère. Si le fromage est encore ferme, la cuisson se poursuit par intervalles de cinq minutes.

Quels ingrédients faut-il pour le Mont d’Or au four ?

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Le lait est présent dans le fromage et le plat peut contenir du gluten selon le pain et la charcuterie : vérifiez les étiquettes si vous devez éviter ces allergènes.

• 1 Mont d’Or de 500 g, base fondante du plat
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 400 g de charcuterie cuite ou fumée
• 60 ml de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de poivre noir
• 250 g de pain de campagne, en morceaux ou en mouillettes
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à café d’herbes séchées
• 10 g de sel
• 2 l d’eau

Le vin blanc parfume et assouplit le fromage dans les croisillons, tandis que l’ail et le poivre relèvent la surface.

Les pommes de terre sont destinées à être nappées directement de fromage. La charcuterie peut être composée, par exemple, de saucisse fumée et de jambon cru, pour atteindre les 400 g prévus. Le pain de campagne se trempe dans le fromage encore coulant.

L’eau, le sel, l’huile et les herbes séchées servent à la cuisson des pommes de terre. L’huile et les herbes sont donc ajoutées dans la casserole avec l’eau et le sel, et non dans le Mont d’Or.

Comment choisir le Mont d’Or et les accompagnements ?

Choisissez un Mont d’Or entier de 500 g, vendu dans sa boîte en bois. Cette boîte doit pouvoir être posée bien à plat dans un plat de cuisson et ne doit plus contenir de plastique ni de papier au moment d’enfourner.

Pour les pommes de terre, prenez une variété à chair ferme. Elle doit supporter la cuisson à frémissement sans devenir farineuse ni se défaire lorsque la pointe du couteau pénètre au centre.

La charcuterie est cuite ou fumée. Un assortiment comprenant de la saucisse fumée et du jambon cru convient au total de 400 g : les tranches doivent rester souples et les morceaux suffisamment fermes pour être pris autour du fromage.

Le pain de campagne est choisi pour être servi en morceaux ou en mouillettes. Les cornichons et une salade verte peu assaisonnée peuvent également accompagner le plat : leur acidité ou leur fraîcheur contraste avec le fromage et la charcuterie.

Par quoi remplacer les ingrédients du Mont d’Or ?

Pour une version sans alcool, remplacez les 60 ml de vin blanc sec par 60 ml de jus de pomme non sucré. Le goût sera légèrement différent, car le jus apporte une acidité douce sans alcool.

Le vin blanc peut aussi être remplacé par 60 ml de bouillon léger. Utilisez cette petite quantité dans les incisions afin de détendre le fromage sans ajouter d’alcool.

Si vous ne souhaitez pas servir de pommes de terre, le pain de campagne peut les remplacer comme accompagnement principal : coupez-le en mouillettes et utilisez-les pour recueillir le fromage fondu.

La charcuterie peut être remplacée par de la charcuterie de volaille. L’accompagnement reste carné, mais sa saveur change. Pour une version sans gluten, utilisez uniquement des accompagnements certifiés sans gluten et vérifiez les étiquettes de la charcuterie.

Quel matériel utiliser pour cuire un Mont d’Or ?

Le matériel nécessaire reste simple : un four en chaleur traditionnelle, une casserole assez grande pour 2 l d’eau et 800 g de pommes de terre, un plat de cuisson, un couteau, une cuillère et la boîte en bois du Mont d’Or.

• Four traditionnel réglé à 180 °C
• Casserole pour les pommes de terre
• Plat de cuisson pour soutenir la boîte en bois
• Couteau pour les croisillons et les pommes de terre
• Cuillère pour vérifier le cœur fondu
• Boîte en bois du Mont d’Or, débarrassée de tout emballage extérieur

Le plat de cuisson est indispensable. Il maintient la boîte horizontale et la protège d’une proximité excessive avec une résistance. La boîte ne doit jamais être placée sous le gril ni directement au contact d’une flamme.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Gardez le Mont d’Or, les pommes de terre et la charcuterie au réfrigérateur jusqu’à leur préparation. Sortez le fromage brièvement avant la cuisson s’il est très froid : un fromage directement sorti du réfrigérateur peut rester ferme au centre plus longtemps.

Lavez les pommes de terre, mesurez les 2 l d’eau et les 10 g de sel, puis préparez l’huile et les herbes séchées. Pesez les 400 g de charcuterie et les 250 g de pain afin de pouvoir les disposer dès que le fromage est prêt.

Retirez seulement l’emballage extérieur du Mont d’Or. La boîte doit être propre de tout plastique et de tout papier avant de recevoir le fromage. Préparez ensuite la gousse d’ail, le vin blanc sec et le poivre.

Le fromage et les pommes de terre cuisent en parallèle afin de respecter le temps total d’environ 60 minutes. Le four doit être préchauffé à 180 °C avant que la boîte n’y entre.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les gestes, les signes de réussite et les corrections à appliquer pendant la cuisson. Tournez la page pour suivre chaque étape dans l’ordre.