Ragoût de saucisses au fenouil, fondant et généreux

Un ragoût de saucisses facile, fondant et servi bien chaud

Le ragoût de saucisses est une cocotte complète pour 4 personnes, prête en 78 minutes, dont 20 minutes de préparation et 58 minutes de cuisson. Les saucisses sont dorées puis mijotées à environ 95 °C avec fenouil, pommes de terre, carottes et tomates, jusqu’à obtenir des légumes fondants et une sauce rouge-orangé brillante.

• Temps total : 78 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, mijotage doux à environ 95 °C
• Calories : environ 850 kcal par portion

La surface des saucisses doit être rissolée et légèrement brillante. Autour d’elles, les pommes de terre, les carottes et le fenouil restent identifiables tout en devenant moelleux, tandis que le liquide de cuisson épaissit et nappe légèrement la cuillère.

Servez directement dans la cocotte, avec le persil plat et le thym ajoutés à la fin. Ce plat convient particulièrement à un repas familial où chacun se sert de la sauce et des légumes encore fumants.

Pourquoi ce ragoût de saucisses fonctionne-t-il si bien ?

Cette recette fonctionne parce que les saucisses sont rissolées avant l’ajout du liquide, puis les aromates et les légumes sont cuits dans la même cocotte. La succession des étapes conserve les sucs bruns au fond et permet aux légumes de s’enrober avant le mijotage.

Le fenouil apporte sa note anisée et devient un légume principal du ragoût. Les pommes de terre donnent une garniture rassasiante, les carottes apportent leur douceur et les tomates concassées forment la base rouge de la sauce.

Le concentré de tomate accompagne les tomates concassées, tandis que le bouillon complète le liquide de cuisson. Le thym et le laurier sont ajoutés pendant le mijotage, puis le persil plat et un peu de thym sont parsemés avant le repos final.

Le couvercle maintient un mijotage doux pendant 23 minutes. La cuisson se termine à découvert durant 5 minutes : cette dernière phase donne à la sauce sa consistance légèrement nappante sans demander de cuisson séparée.

Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de saucisses ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Les saucisses fraîches sont l’élément principal ; leur variété, leur calibre et leur composition exacte ne sont pas précisés, il faut donc vérifier leur cuisson à cœur plutôt que se fier uniquement à leur taille.

• 600 g de saucisses fraîches
• 1 bulbe de fenouil, environ 350 g
• 600 g de pommes de terre
• 300 g de carottes
• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon moyen, environ 150 g
• 2 gousses d’ail
• 30 g de concentré de tomate
• 30 ml d’huile d’olive
• 400 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 4 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 10 g de persil plat
• Sel et poivre noir, à ajuster

Le fenouil, les pommes de terre et les carottes constituent la partie végétale du plat. Les morceaux doivent rester réguliers, d’environ 3 cm pour les pommes de terre et les carottes, afin que leur cuisson puisse être contrôlée ensemble.

Les tomates concassées et le concentré de tomate construisent le liquide rouge-orangé. Le bouillon de volaille ou de légumes atteint presque le niveau des légumes lorsqu’il est versé ; sa composition peut modifier la teneur en sel, d’où un assaisonnement progressif.

Les saucisses et le bouillon peuvent contenir du gluten ou d’autres allergènes selon leur composition. Vérifiez leurs étiquettes, notamment si vous cuisinez pour une personne allergique ou si vous recherchez une version sans gluten.

Comment choisir les saucisses, le fenouil et les légumes ?

Choisissez des saucisses fraîches de calibre similaire afin qu’elles puissent mijoter dans le même temps. La composition exacte n’étant pas déterminée, l’aspect extérieur ne suffit pas : la température à cœur devra atteindre au moins 71 °C.

Le fenouil doit être un bulbe d’environ 350 g, comme prévu par la recette. Émincez-le en morceaux réguliers ; il doit rester présent dans la cocotte après le mijotage, aux côtés des pommes de terre et des carottes.

Les pommes de terre et les carottes sont épluchées puis coupées en morceaux d’environ 3 cm. Cette taille est un repère de préparation essentiel : des morceaux trop petits risquent de se défaire avant que les saucisses soient complètement cuites.

Employez des tomates concassées pour respecter la quantité et la texture prévues. Le bouillon peut être de volaille ou de légumes ; contrôlez son étiquette si vous devez éviter le gluten ou limiter les allergènes.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût ?

Les tomates concassées peuvent être remplacées par environ 500 g de tomates fraîches bien mûres. Si elles rendent beaucoup d’eau, prolongez légèrement le mijotage afin de retrouver une sauce qui nappe légèrement la cuillère.

Le bouillon peut être remplacé par de l’eau chaude. Dans ce cas, ajustez le sel et le poivre, car l’eau ne fournit pas l’assaisonnement propre au bouillon.

Les saucisses fraîches peuvent être remplacées par des saucisses crues de porc, de poulet ou de volaille, à condition de choisir un calibre similaire. La vérification à cœur reste obligatoire : la chair doit être complètement cuite et atteindre au moins 71 °C.

L’huile d’olive peut être remplacée par une huile de colza ou de tournesol supportant le rissolage. Les quantités des légumes, des tomates, du concentré, du bouillon et des aromates restent celles de la recette.

Quel matériel faut-il pour cuisiner ce ragoût ?

Une cocotte avec couvercle est le matériel central, car elle sert à dorer les saucisses, à cuire les légumes dans les sucs et à maintenir le mijotage couvert. Sa taille doit permettre de contenir 600 g de saucisses et l’ensemble des légumes sans les serrer excessivement.

• Une cocotte avec couvercle
• Une planche à découper
• Un couteau
• Une cuillère en bois
• Un thermomètre de cuisson

La cuillère en bois permet de faire revenir les aromates et de détacher les sucs du fond lorsque l’oignon devient translucide. Le thermomètre de cuisson est l’outil le plus fiable pour contrôler les saucisses fraîches, en complément de l’observation de leur chair.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par éplucher les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Émincez le fenouil et l’oignon, puis hachez les deux gousses d’ail.

Préparez également les 400 g de tomates concassées, le concentré de tomate, les 400 ml de bouillon, le thym et les feuilles de laurier.

Mesurez l’huile d’olive et gardez le sel et le poivre à portée de main. Le persil plat sera utilisé à la fin, avec un peu de thym, après la vérification de la cuisson à cœur.

Le temps de préparation annoncé est de 20 minutes. Le signe que cette phase est terminée est simple : les légumes sont réguliers, les aromates sont prêts et chaque élément peut rejoindre la cocotte au moment indiqué.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les températures, les temps et les signes de réussite de chaque cuisson. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.