Ragoût de poulet et pommes de terre, fondant et doré

Pourquoi ce ragoût de poulet est si réconfortant ?

Le ragoût de poulet est une recette familiale complète pour quatre personnes, préparée en 20 minutes puis cuite 55 minutes, soit 75 minutes au total. Le poulet est doré en cocotte avant de mijoter à environ 90 °C avec 800 g de pommes de terre, 600 ml de bouillon et des aromates, jusqu’à obtenir une sauce ambrée et brillante.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, frémissement doux autour de 90 °C
• Calories : environ 650 kcal par portion

Ce plat réunit des morceaux de cuisses de poulet rissolés, de gros morceaux de pommes de terre à chair ferme et une sauce fluide à onctueuse. Les parties dorées du poulet contrastent avec les zones plus moelleuses, tandis que les pommes de terre deviennent tendres et légèrement nappées.

Le ragoût se sert chaud, directement dans la grande cocotte noire ou réparti avec une louche. Il convient aussi bien à un déjeuner qu’à un dîner réconfortant, lorsque l’on veut poser au centre de la table un plat généreux dont la sauce accompagne chaque portion.

Pourquoi cette recette fonctionne en cocotte ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle enchaîne le brunissage du poulet, la cuisson des aromates, l’ajout du concentré de tomate et le mijotage dans le bouillon. Chaque étape prépare la suivante sans changer de récipient.

Le poulet commence par cuire dans l’huile en une seule couche. Cette organisation permet aux morceaux de présenter une croûte dorée sur plusieurs faces et de laisser les sucs au fond de la cocotte, avant que l’oignon, l’ail, le curcuma, le paprika et le concentré de tomate ne les rejoignent.

Les pommes de terre sont coupées en morceaux de 4 à 5 cm. Leur taille régulière leur permet de cuire pendant les 35 minutes de mijotage sans se défaire trop facilement, à condition de conserver un frémissement doux plutôt qu’une ébullition vigoureuse.

Le liquide n’est pas destiné à recouvrir largement les ingrédients : il doit presque atteindre leur niveau. Avec le couvercle posé partiellement, le bouillon accompagne la cuisson et devient une sauce ambrée, luisante, fluide à onctueuse.

Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de poulet ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Les cuisses peuvent être désossées ou conservées avec os, mais elles sont toujours utilisées en morceaux ; les pommes de terre doivent être à chair ferme et coupées en gros morceaux.

• 800 g de cuisses de poulet désossées ou avec os, en morceaux
• 800 g de pommes de terre à chair ferme, en gros morceaux
• 150 g d’oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 30 ml d’huile d’olive ou d’huile neutre
• 30 g de concentré de tomate
• 600 ml de bouillon de poulet
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 8 g de sel fin
• 2 g de poivre noir moulu
• 10 g de persil frais haché, pour servir

Le poulet constitue l’élément principal et l’huile sert au brunissage comme à la cuisson. Les pommes de terre apportent l’élément principal et la garniture du plat, tandis que l’oignon et l’ail forment la base aromatique.

Le concentré de tomate donne à la sauce sa couleur et sa profondeur. Le bouillon fournit le liquide de mijotage ; le thym et le laurier l’accompagnent. Le curcuma et le paprika sont ajoutés avec l’ail dans l’huile, puis le sel et le poivre assaisonnent les morceaux de poulet.

Le plat contient du poulet et peut contenir du gluten selon le bouillon employé. Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez également les autres assaisonnements conditionnés. Il est déjà sans produits laitiers : la recette ne contient ni beurre, ni crème, ni autre produit laitier.

Comment choisir le poulet, les pommes de terre et le bouillon ?

Choisissez des cuisses de poulet, désossées ou avec os, puis demandez ou réalisez des morceaux adaptés à une cuisson en cocotte. Leur découpe doit permettre un brunissage en une seule couche et une vérification facile de la partie la plus épaisse en fin de cuisson.

Les pommes de terre doivent être à chair ferme. Prenez des pièces que vous pouvez éplucher et couper en morceaux réguliers de 4 à 5 cm ; les gros morceaux gardent leur forme pendant le mijotage et deviennent tendres sans se défaire immédiatement.

Le bouillon de poulet est employé à hauteur de 600 ml. Sa composition peut varier, notamment pour le gluten et la quantité de sel : contrôlez donc son étiquette avant de saler la préparation, sans modifier les autres quantités de la recette.

Pour reconnaître le résultat, observez la sauce plutôt que de chercher une consistance compacte. Elle doit rester luisante, ambrée et fluide à onctueuse ; les pommes de terre doivent être légèrement nappées et le poulet présenter à la fois des zones rissolées et des parties moelleuses.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût ?

Les cuisses de poulet peuvent être remplacées par des blancs de poulet en gros morceaux. Dans ce cas, réduisez le mijotage final et contrôlez rapidement la température afin d’éviter que la viande ne sèche.

Le bouillon de poulet peut être remplacé par de l’eau additionnée d’un cube ou d’une base de bouillon. Réduisez alors le sel ajouté selon la teneur en sel du produit choisi, car le cube ou la base apporte déjà son propre assaisonnement.

Le concentré de tomate peut être remplacé par des tomates concassées bien égouttées. La sauce sera plus liquide et moins concentrée en couleur.

Le thym et le laurier peuvent être remplacés par des herbes de Provence. Employez-en une petite quantité pour conserver le profil aromatique d’un ragoût classique.

Quel matériel faut-il pour cuisiner en cocotte ?

Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante : une grande cocotte avec couvercle, une planche à découper, un couteau de cuisine, du papier absorbant, une cuillère en bois, un thermomètre de cuisson et une louche.

• Une grande cocotte avec couvercle, assez large pour dorer le poulet en une seule couche
• Une planche à découper et un couteau de cuisine pour les pommes de terre, l’oignon et l’ail
• Du papier absorbant pour sécher la surface du poulet
• Une cuillère en bois pour remuer les aromates et décoller les sucs
• Un thermomètre de cuisson pour contrôler les 74 °C à cœur
• Une louche pour servir le ragoût et sa sauce

La cocotte doit pouvoir accueillir les 800 g de poulet, les 800 g de pommes de terre et le bouillon sans être remplie au bord. Son couvercle est utilisé partiellement pendant le mijotage, afin de maintenir une cuisson douce tout en permettant à la sauce de rester à la consistance recherchée.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm. Vérifiez leur homogénéité : c’est le premier signe qui permettra aux morceaux de cuire dans le même temps.

Séchez ensuite les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant l’assaisonnement, puis chaque morceau doit être uniformément couvert par les 8 g de sel fin et les 2 g de poivre noir moulu.

Préparez l’oignon émincé, l’ail haché, le concentré de tomate, le thym, le laurier, le curcuma et le paprika à portée de main. Mesurez les 30 ml d’huile et les 600 ml de bouillon avant d’allumer le feu : les étapes s’enchaînent rapidement dans la même cocotte.

Installez également le thermomètre de cuisson pour la vérification finale. Le poulet devra atteindre au minimum 74 °C dans sa partie la plus épaisse ;

La préparation pas à pas continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, chaque contrôle et le service du ragoût.