Soupe de pommes de terre et poireaux au bacon, onctueuse

Quelle texture et quel goût attendre de cette soupe familiale ?

La soupe pommes de terre poireaux est une soupe épaisse et crémeuse, préparée avec 700 g de pommes de terre, 450 g de poireaux et 150 g de bacon fumé. Comptez 55 minutes au total pour 4 personnes : les légumes cuisent à petit frémissement, une partie est mixée, puis la crème est ajoutée sans ébullition.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : casserole, frémissement autour de 95 °C puis réchauffage à 85 °C
• Calories : environ 450 kcal par portion

Dans le bol, la surface est lisse et légèrement brillante. La texture est onctueuse, mais des morceaux souples et irréguliers de pommes de terre et de poireaux restent visibles. Les lardons brun-rouge croustillants se distinguent au centre.

Cette préparation convient comme entrée chaude. Avec du pain de campagne grillé, elle peut aussi constituer un plat léger ; une salade verte vinaigrette apporte alors une note acidulée à l’ensemble.

Pourquoi cette soupe de pommes de terre et de poireaux fonctionne-t-elle ?

La soupe fonctionne grâce à un mixage partiel, et non à un mixage complet. Les pommes de terre épaississent le bouillon lorsqu’une partie des légumes est mixée, tandis que le tiers réservé conserve les morceaux qui donnent sa structure à la soupe.

Le bacon est doré avant les légumes. Une moitié est retirée pour rester croustillante au moment du service, tandis que l’autre est incorporée à la soupe à la fin. Le beurre et l’huile servent ensuite à faire suer l’oignon, l’ail et les poireaux sans les colorer.

La crème liquide entière arrive seulement après le mixage et les légumes réservés. Elle est réchauffée environ 2 minutes à 85 °C, sans ébullition : la soupe reste homogène, jaune pâle et nappante.

Quels ingrédients faut-il pour cette soupe ?

Les quantités sont prévues pour quatre portions. Les produits laitiers sont présents dans le beurre et la crème ; vérifiez aussi la composition du bouillon, qui peut contenir du céleri ou d’autres allergènes.

• 700 g de pommes de terre
• 450 g de poireaux
• 150 g de bacon fumé
• 120 g d’oignon
• 1 gousse d’ail
• 30 g de beurre
• 15 ml d’huile
• 1 000 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 150 ml de crème liquide entière
• 2 branches de thym
• 5 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu

Les pommes de terre épaississent la soupe et forment les morceaux principaux. Les poireaux apportent la saveur végétale, l’oignon et l’ail construisent la base aromatique, tandis que le thym parfume la cuisson. Le bacon apporte la viande et le goût fumé.

Le bouillon fournit le liquide de cuisson. Le beurre et l’huile permettent de faire suer les légumes, et la crème liquide entière rend l’ensemble plus onctueux. Le sel doit rester mesuré : le bacon et le bouillon sont déjà salés.

Comment choisir les pommes de terre, les poireaux et le bacon ?

Choisissez des pommes de terre adaptées à une soupe, puis coupez-les en dés de taille régulière. Elles doivent pouvoir cuire ensemble et rester en morceaux lorsque la pointe d’un couteau y entre facilement.

Les poireaux doivent être fendus puis rincés entre les feuilles. Cette préparation élimine la terre qui peut rester emprisonnée dans les couches. Émincez-les ensuite avant de les faire suer ; leur état attendu sera souple et translucide, sans coloration.

Le bacon fumé doit être détaillé en lardons de taille régulière. Une partie doit pouvoir dorer et rester croustillante pour le service. Le bouillon peut être de volaille ou de légumes, mais il doit être goûté avec prudence avant d’ajouter tout le sel.

Par quoi remplacer les ingrédients de la soupe ?

La crème liquide entière peut être remplacée par du lait entier ou de la crème fraîche allongée. La soupe sera moins riche, mais restera crémeuse si elle ne bout pas après cette incorporation.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes sans modifier la texture. Pour faire suer les légumes, remplacez les 30 g de beurre par 30 g d’huile neutre ou d’huile d’olive douce.

Le bacon fumé peut être remplacé par de la poitrine fumée en lardons. Après cuisson, cette dernière apporte une texture et un goût proches. Pour une version sans produits laitiers, utilisez l’huile à la place du beurre et une crème végétale non sucrée à la place de la crème.

Pour une soupe sans gluten au bacon, choisissez un bouillon certifié sans gluten et gardez les autres ingrédients non panés.

Quel matériel utiliser pour préparer cette soupe ?

Une grande casserole est nécessaire pour contenir 1 litre de bouillon et les légumes.

• une grande casserole
• un couteau de cuisine et une planche à découper
• une cuillère en bois
• un mixeur plongeant
• une louche
• des bols en céramique pour le service

Le couteau sert à détailler les lardons, émincer l’oignon et les poireaux, hacher l’ail et couper les pommes de terre en dés. Le mixeur plongeant permet de mixer brièvement le contenu directement dans la casserole, en conservant une partie des légumes à part.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par détailler le bacon en lardons réguliers. Émincez l’oignon, hachez l’ail, fendez les poireaux, rincez-les soigneusement entre les feuilles puis émincez-les. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés.

Préparez les 1 000 ml de bouillon et mesurez le beurre, l’huile, la crème, le sel et le poivre. Gardez les branches de thym disponibles. Prévoyez également un récipient pour les lardons retirés et un autre pour environ un tiers des légumes cuits.

Comme le sel sera rectifié après cuisson, n’ajoutez au départ qu’une petite partie des 5 g prévus.

La soupe cuite ne doit pas rester plus de 2 heures à température ambiante avant d’être refroidie. Si vous préparez la soupe à l’avance, le refroidissement rapide et la conservation couverte au réfrigérateur sont donc à anticiper.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les bons signes de réussite.