Ragoût de poulet braisé, sauce brune et légumes fondants
Pourquoi ce ragoût de poulet facile est-il si fondant ?
Le ragoût de poulet facile réunit 1,5 kg de morceaux de poulet, des carottes, des champignons et des lardons dans une cocotte, avec 115 minutes au total pour 4 personnes. Le poulet est d’abord doré, puis braisé 45 minutes à 160 °C en chaleur statique dans une sauce au vin rouge et au bouillon.
- Temps total : 115 minutes
- Portions : 4
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : cocotte puis four à 160 °C
- Calories : environ 800 kcal par portion
Le résultat se reconnaît à sa sauce brune, lisse, épaisse et brillante. Les morceaux de poulet gardent une surface dorée et rissolée, les carottes et les champignons deviennent moelleux, tandis que les petits lardons restent visibles dans la cocotte.
Servez ce plat directement dans la cocotte, avec le persil plat visible à la surface. C’est un ragoût conçu pour un déjeuner familial ou un dîner chaleureux : la viande se détache facilement près de l’os et la sauce enrobe les légumes comme le poulet.
Pourquoi cette recette de poulet braisé fonctionne-t-elle ?
Cette recette suit l’ordre des étapes indiqué. Les lardons commencent dans la cocotte froide afin de rendre leur gras, le poulet est ensuite doré dans cette base, puis les légumes sont attendris avant l’ajout de la farine et des liquides.
Le rissolage en plusieurs fournées est déterminant. Les morceaux de poulet doivent pouvoir colorer sur toutes leurs faces ; lorsqu’ils sont serrés, ils pâlissent et la sauce manque de profondeur. Les sucs bruns laissés au fond sont ensuite décollés progressivement avec le vin rouge.
La farine est ajoutée avant l’arrivée du liquide. Le vin est versé peu à peu, en grattant le fond, puis le bouillon complète le braisage. La réduction finale à découvert concentre la sauce et lui donne son aspect nappant.
Les champignons suivent un autre chemin. Poêlés séparément, ils perdent leur eau avant de rejoindre la cocotte ; ils restent ainsi moelleux et dorés au lieu de détremper la sauce.
Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de poulet ?
- 1,5 kg de poulet en morceaux, de préférence des cuisses et hauts de cuisse avec peau et os
- 150 g de lardons fumés ou nature
- 300 g de carottes en rondelles
- 250 g de champignons de Paris en quartiers
- 150 g d’oignon émincé
- 2 gousses d’ail haché
- 10 g de persil plat haché
- 30 g de farine de blé
- 500 ml de vin rouge sec
- 400 ml de bouillon de volaille
- 15 ml d’huile neutre
- 8 g de sel et 2 g de poivre noir moulu
Le poulet est l’élément principal du braisage. Les cuisses et les hauts de cuisse avec peau et os sont préférables dans cette préparation, car ils restent moelleux pendant la cuisson au four et atteignent une texture tendre sans perdre leur tenue.
Les lardons apportent une base salée et charnue. Les carottes en rondelles donnent la garniture douce du ragoût ; l’oignon, l’ail, le vin et le bouillon construisent la sauce autour de la viande.
La farine de blé épaissit la sauce. Cette recette contient donc du gluten provenant de la farine et peut contenir des sulfites provenant du vin. Le bouillon et les lardons doivent être vérifiés selon les allergies.
Le persil plat est ajouté à la fin, après la réduction. Il reste visible sur la surface du ragoût et n’est pas incorporé pendant le braisage.
Comment choisir le poulet, les champignons et les lardons ?
Choisissez des morceaux de poulet avec peau et os, en privilégiant les cuisses et les hauts de cuisse. Ils doivent être adaptés à une cuisson longue et régulière ; séchez-les soigneusement avant de les assaisonner afin que leur surface puisse dorer dans la cocotte.
Les champignons de Paris sont coupés en quartiers. Leur taille doit rester régulière pour que les faces puissent colorer dans la poêle avant l’incorporation. Les lardons peuvent être fumés ou nature, selon le produit disponible.
Les carottes sont taillées en rondelles et l’oignon émincé. Préparez ces légumes avant d’allumer le feu : la succession des étapes est rapide après le rissolage du poulet, et les aromates doivent être ajoutés au bon moment.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût de poulet ?
Le vin rouge sec peut être remplacé par environ 500 ml de bouillon de volaille supplémentaire. Ajoutez alors un peu de vinaigre ou de jus de citron pour conserver une légère acidité dans la préparation, sans modifier les autres ingrédients.
Pour une version sans gluten, remplacez les 30 g de farine de blé par 15 g de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide, puis ajoutez-la en fin de cuisson. Vérifiez également que le bouillon et les lardons sont certifiés sans gluten.
Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons bruns. Faites-les cuire de la même manière, séparément, jusqu’à évaporation de leur eau et coloration des faces.
Les lardons peuvent être remplacés par de la poitrine fumée coupée en dés. Faites-la revenir comme les lardons, dans la cocotte froide portée à feu moyen, puis retirez-la avant de dorer le poulet.
Quel matériel utiliser pour braiser le poulet ?
Il vous faut une cocotte allant au four avec couvercle, assez large pour dorer les morceaux en plusieurs fois, ainsi qu’une poêle pour les champignons. La cocotte doit pouvoir passer directement du feu au four à 160 °C.
- Une cocotte allant au four avec couvercle
- Une poêle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Un thermomètre alimentaire
La planche et le couteau servent à préparer l’oignon, les carottes, les champignons et l’ail avant la cuisson. Le thermomètre alimentaire permet de vérifier la température au centre de la partie la plus épaisse du poulet, sans toucher l’os.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Comptez 25 minutes de préparation. Séchez les morceaux de poulet, puis assaisonnez-les modérément avec 8 g de sel et 2 g de poivre noir moulu. Émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles, détaillez les champignons en quartiers et hachez l’ail ainsi que le persil plat.
Gardez les lardons séparés, pesez la farine, mesurez le vin et le bouillon, puis vérifiez que la cocotte et la poêle sont disponibles avant de lancer la cuisson.
Le poulet doit être sec au toucher.
Prévoyez aussi un espace pour retirer successivement les lardons et le poulet. Ils ne sont pas remis au même moment : les lardons reviennent avec la farine, tandis que le poulet retourne dans la sauce juste avant le braisage.
La préparation détaillée, avec les signes de réussite à chaque étape et la cuisson au four, continue en page 2. Tournez la page pour suivre le braisage jusqu’au service.
Ragoût de poulet braisé, sauce brune et légumes fondants
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte allant au four avec couvercle
- poêle
- planche à découper
- couteau de cuisine
- thermomètre alimentaire
Ingrédients
- 1,5 kg poulet en morceaux, de préférence cuisses et hauts de cuisse avec peau et os
- 150 g lardons fumés ou nature
- 300 g carottes en rondelles
- 250 g champignons de Paris en quartiers
- 150 g oignon émincé
- 2 gousses ail haché
- 10 g persil plat haché
- 30 g farine de blé
- 500 ml vin rouge sec
- 400 ml bouillon de volaille
- 15 ml huile neutre
- 8 g sel
- 2 g poivre noir moulu
Préparation
- Sécher les morceaux de poulet, puis les assaisonner avec le sel et le poivre ; ils doivent être secs au toucher.
- Faire revenir les lardons dans une cocotte froide portée à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; les retirer en laissant leur gras dans la cocotte.
- Ajouter l’huile dans la cocotte si le gras des lardons ne forme pas une fine pellicule.
- Dorer le poulet en plusieurs fois sur toutes ses faces ; la peau doit être fortement colorée sans être noire.
- Faire suer l’oignon et les carottes dans la cocotte ; l’oignon doit devenir translucide et les carottes commencer à s’assouplir.
- Ajouter l’ail et le cuire brièvement ; il doit rester blond et ne pas brunir.
- Remettre les lardons dans la cocotte, puis saupoudrer la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.
- Verser progressivement le vin rouge en grattant les sucs ; le liquide doit devenir homogène et sans grumeaux.
- Ajouter le bouillon de volaille et porter le liquide à frémissement.
- Remettre le poulet dans la sauce, couvrir la cocotte et maintenir un frémissement doux.
- Braiser la cocotte couverte au four à 160 °C en chaleur statique pendant 45 minutes ; la viande doit être tendre et atteindre au moins 74 °C à cœur.
- Poêler les champignons séparément jusqu’à évaporation de leur eau et coloration des faces.
- Incorporer les champignons dans la cocotte, puis réduire la sauce à découvert quelques minutes ; elle doit être brune, brillante et nappante.
- Parsemer le persil plat sur le ragoût et laisser reposer la cocotte 5 minutes hors du feu avant de servir.
Notes
Servir directement dans la cocotte, avec des pommes de terre vapeur, une purée de pommes de terre ou du pain de campagne.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par 15 g de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide et vérifier le bouillon ainsi que les lardons.
Pour remplacer le vin rouge, utiliser environ 500 ml de bouillon supplémentaire et ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron.
Refroidir rapidement les restes dans un récipient peu profond, puis les conserver au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 à 4 jours.
Les restes peuvent être congelés en portions hermétiques pendant 2 à 3 mois et décongelés au réfrigérateur.
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