Ragoût de poulet aux poivrons, sauce tomate fondante

Pourquoi ce ragoût de poulet est-il si fondant et savoureux ?

Le ragoût de poulet est un plat familial de morceaux dorés, de poivrons rouges et verts, de tomates et d’oignons, mijotés dans une cocotte jusqu’à obtenir une sauce rouge brillante et épaisse. Comptez 75 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson douce et une température à cœur d’au moins 74 °C.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, feu moyen-vif puis feu doux
• Calories : environ 590 kcal par portion

Ce plat réunit plusieurs textures lisibles dès la première cuillerée : la surface brun doré du poulet, la chair tendre, les poivrons assouplis et les morceaux de tomates visibles dans une sauce luisante. Il se sert chaud, directement dans la cocotte noire qui a servi au mijotage, avec le thym et la feuille de laurier prévus par la recette.

Le moment idéal est celui d’un repas sans complication, lorsque l’on veut poser au centre de la table une préparation complète et généreuse. Le riz blanc absorbe la sauce rouge, les pommes de terre vapeur restent distinctes à côté, et le pain croustillant permet de saucer la préparation épaisse.

Pourquoi cette recette de poulet mijoté fonctionne-t-elle ?

La réussite repose sur l’ordre des opérations : le poulet est séché, assaisonné et doré avant l’ajout des légumes et des liquides. La même cocotte accueille ensuite l’oignon, les poivrons, l’ail, le concentré de tomates, les tomates, le vin blanc et le bouillon.

La coloration du poulet se fait en plusieurs fois. Les morceaux doivent présenter une croûte brun doré sur plusieurs faces ; cette étape est distincte du mijotage et ne doit pas être remplacée par une cuisson groupée dans une cocotte trop remplie.

Le couvercle maintient ensuite un faible frémissement pendant 20 minutes. Les 5 dernières minutes à découvert donnent à la sauce sa consistance : elle doit devenir brillante et assez épaisse pour napper le poulet, sans perdre les morceaux de légumes.

Les cuisses sont privilégiées dans la recette, car elles supportent mieux le mijotage. Le thermomètre reste l’arbitre final : le morceau le plus épais doit atteindre 74 °C au centre et sa chair ne doit plus être translucide.

Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de poulet ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Le poulet, les poivrons, l’oignon et les tomates forment la base visible du plat ; les autres éléments construisent l’assaisonnement et le liquide de cuisson.

• 800 g de poulet en morceaux, de préférence des cuisses
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 gros oignon jaune émincé
• 3 poivrons rouges et verts en lanières
• 2 gousses d’ail hachées
• 400 g de tomates concassées
• 2 tomates fraîches coupées en dés
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 100 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de poulet
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 2 branches de thym et 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir

Le poulet est l’élément principal du ragoût. L’huile d’olive sert à dorer les morceaux et les légumes. L’oignon constitue la base aromatique, tandis que les poivrons apportent le légume principal et les couleurs rouge et verte que l’on retrouve dans la sauce.

L’ail, le paprika doux, le thym et le laurier construisent la partie aromatique. Le concentré de tomates accompagne les tomates fraîches et concassées dans la base rouge. Le vin blanc et le bouillon apportent le liquide nécessaire au mijotage ; le sel et le poivre assaisonnent successivement le poulet puis la préparation.

Le plat contient du poulet et du bouillon. Vérifiez l’étiquetage du bouillon pour les allergènes éventuels, notamment si vous choisissez un produit préparé plutôt qu’un bouillon dont la composition vous est connue.

Comment choisir le poulet et les poivrons ?

Choisissez des morceaux de poulet de taille comparable, en privilégiant les cuisses.

Les poivrons sont utilisés rouges et verts, coupés en lanières régulières. Une épaisseur comparable facilite leur assouplissement pendant le mijotage ; le plat fini doit conserver des morceaux de légumes visibles dans la sauce rouge-orangé.

Utilisez des tomates concassées, deux tomates fraîches coupées en dés et du concentré de tomates dans les quantités indiquées. Les tomates fraîches doivent être mûres et coupées avant de commencer, afin de pouvoir les ajouter sans interrompre la succession des étapes.

L’huile doit rester fluide et luisante dans la cocotte sans fumer. Le paprika choisi est doux dans la version de base. Le thym et la feuille de laurier sont ajoutés entiers pendant la cuisson puis retirés avant de servir si nécessaire.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût de poulet ?

Les tomates concassées peuvent être remplacées par environ 500 g de tomates fraîches mûres coupées en dés. Elles peuvent rendre davantage d’eau : le mijotage doit alors être prolongé pour retrouver une sauce brillante et assez épaisse pour napper le poulet.

Le bouillon de poulet peut être remplacé par 250 ml d’eau chaude. Dans ce cas, renforcez l’assaisonnement avec du sel, en l’ajustant pendant la préparation plutôt qu’en ajoutant toute la quantité d’un seul coup.

Les morceaux de poulet avec os peuvent être remplacés par des cuisses ou des hauts de cuisse désossés. Réduisez la cuisson et contrôlez la température au centre du morceau ; la règle de sécurité reste identique, avec au moins 74 °C.

Le paprika doux peut être remplacé par du paprika fumé. La sauce sera alors plus fumée, tandis que la structure du ragoût ne change pas. Pour une version sans gluten, utilisez un bouillon certifié sans gluten et n’ajoutez pas de farine.

La recette est naturellement sans produits laitiers si l’huile d’olive remplace le beurre.

Quel matériel faut-il pour cuire ce ragoût en cocotte ?

Une cocotte épaisse avec couvercle est l’ustensile principal. Une cocotte en fonte convient également ; les quantités prévues pour quatre personnes doivent pouvoir y être réparties sans serrer les morceaux pendant la dorure.

• Une cocotte épaisse avec couvercle, ou une cocotte en fonte
• Une pince de cuisine pour retourner le poulet
• Une planche à découper et un couteau
• Une cuillère en bois pour gratter les sucs
• Un thermomètre de cuisson à lecture instantanée

La pince permet de déplacer les morceaux sans les percer inutilement. La cuillère en bois sert à détacher les sucs lorsque le vin blanc et le bouillon sont versés. Le thermomètre est indispensable pour vérifier le centre du morceau le plus épais et atteindre 74 °C.

Que faut-il préparer avant de commencer la cuisson ?

Épongez le poulet avec soin, puis préparez son assaisonnement. Émincez le gros oignon jaune, coupez les poivrons en lanières régulières, hachez l’ail et détaillez les deux tomates fraîches en dés.

Mesurez séparément l’huile, le vin blanc, le bouillon, le paprika, le sel et le poivre. Préparez également le concentré de tomates, les branches de thym et la feuille de laurier afin de pouvoir les ajouter au bon moment.

La préparation demande 20 minutes avant la cuisson.

Avant d’allumer le feu, installez la cocotte, la pince, la cuillère en bois et le thermomètre à portée de main. Le poulet cru ne doit pas rester à température ambiante pendant l’organisation : commencez la cuisson dès qu’il est assaisonné et que les éléments sont prêts.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer le ragoût sans perdre sa sauce brillante.